Fee Habibi GU
Gemüse
Artischocken-Tomaten-Gemüse
Zutaten :
6 St. Artischocken
2 St. Schalotten
½ St. Zitrone
60 ml Olivenöl
125 ml Weißwein
2 Zweige Thymian
1 Zweig Rosmarin
1 St. Lorbeerblatt
2 St. Knoblauchzehen (klein)
20 ml Rotweinessig
Salz
Pfeffer (frisch gemahlen)
Zubereitung :
Die Artischocken putzen, halbieren und die Schalotten würfeln. In 1 EL Öl anschwitzen, mit Wein und Zitronensaft ablöschen und 1 ½ Liter Wasser dazu geben.
1 Zweig Thymian, Rosmarin, Lorbeerblatt, ½ Knoblauchzehe, Salz und Pfeffer zumischen und aufkochen bis die Artischocken gar sind.
Die Tomaten häuten, entkernen, würfelig schneiden, den Essig mit 1 EL von dem Kochsud mit Tymianblatt, Salz, Pfeffer, gewürfelten Knoblauchzehen und dem restlichen Öl mischen.
Die Tomaten und die Artischocken abtropfen lassen und mit der Sauce übergießen. Anschließend 30 Minuten ziehen lassen.
Rote Linsen
Mit Curry
Zutaten :
200 g Linsen (rot)
60 g Zwiebel
2 St. Knoblauchzehen
1 St. Chilischote (rot)
250 g Kürbis
200 g Tomaten (gelb)
½ TL Koriander (gemahlen)
½ TL Kreuzkümmel
¼ TL Garam masala
½ St. Limette (Saft)
Salz
Zubereitung :
Die Linsen waschen, Den Knoblauch und den Zwiebel fein hacken. Die Chilischote halbieren, Stiel, Scheidewände, Samen entfernen und das Fruchtfleisch in feine Ringe schneiden. Den Kürbis schälen, die Kerne sowie das Innere entfernen und das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden.
Die Tomaten blanchieren, häuten, die Samen entfernen sowie die Scheidewände entfernen und nun das Fruchtfleisch fein würfeln.
¾ Liter Wasser erhitzen, die Zwiebel, den Knoblauch, die Chili, den Koriander, den Kürbis und den Kreuzkümmel ins Wasser geben und 10 Minuten köcheln lassen.
Die Linsen, die Tomaten, Salz, Garam und Limettensaft zugeben und neuerlich 10 Minuten köcheln lassen.
Vor dem Servieren möglicherweise noch etwas Wasser dazu geben.
Zwiebelkuchen
Zutaten :
Teig :
300 g Mehl
150 g Butter
1 St. Ei
4 g Salz
4 EL Wasser
Fülle :
650 g Zwiebeln
200 g Speck
20 g Butter
100 ml Creme fraiche
200 ml Milch
5 St. Eier
1 TL Kümmel
1 TL Muskat
Salz
Pfeffer
Zubereitung :
Zunächst den Grundteig kneten und 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
Die Zwiebel schälen, in feine Scheiben schneiden, den Speck in feine Streifen schneiden und in einer flachen Kassarolle auslassen. Die Zwiebelscheiben dazu geben, anschwitzen, die Butter dazu geben und vom Herd nehmen.
Die Creme fraiche mit der Milch und den Eiern verquirlen, die Zwiebel einrühren und mit Salz, Pfeffer, Muskat und Kümmel würzen.
Den Teig ausrollen und in eine flache Form (am besten eine runde Kuchenform) geben. Die Masse einfüllen und 45 Minuten bei 200° backen.
Gemüse-Curry-Dipp
Zutaten :
250 g Topfen (Magertopfen)
125 g Schmand
2 EL Milch
1 St. Zwiebel
1 Bund Suppengrün
5 Stengel Petersilie
3 EL Sesamsamen (geschält)
2 EL Olivenöl
2 TL Currypulver
Salz
Pfeffer (weiß)
Zubereitung :
Die Zwiebel schälen, fein hacken, das Suppengrün schneiden (würfelig), den Petersilie hacken und den Sesamsamen in einer Pfanne ohne Fett goldgelb anbraten und herausnehmen.
Das Öl erhitzen, die Zwiebel, das Suppengrün andünsten, Currypulver darüber streuen und alles leicht anschwitzen.
Mit 3 EL Wasser ablöschen und 2 Minuten dünsten lassen.
Nach etwas auskühlen die Gemüse-Curry-Mischung mit Topfen, Schmand und Milch verrühren. Einen Teil der Petersilie und des Sesamsamen einrühren sowie die Petersilie zu geben.
Würzen und vor dem servieren mit Petersilie und Sesamsamen garnieren.
Fisolen Gemüse
Zutaten :
200 g Fisolen (breit)
1 St. Schalotte
1 St. Knoblauchzehe
Zubereitung :
Die Fisolen kurz in Salzwasser blanchieren, die Schalotten und die Knoblauchzehe schälen, in Scheiben schneiden. Alles zusammen anschwitzen und würzen.
Butternockerl
Zutaten :
400 g Mehl (glatt)
2 St. Eier
300 ml Milch
2 EL Butter
Salz
Zubereitung :
Das Mehl mit der Butter, den Eiern, der Milch und dem Salz zu einem Teig rühren.
Salzwasser kochen und den Teig durch die Nockerlreibe in das kochende Wasser ribbeln.
Nach einer Kochzeit von 1 ½ Minuten die Nockerl abseihen und abtropfen lassen.
Die Butter zum aufschäumen erhizen und die Nockerl darin schwenken.
Polentataler
Zutaten :
200 g Polenta
50 g Butter
500 ml Brühe (Hühner, Fleisch oder Gemüse)
5 EL Kräutermischung nach Saison (Kräuter der Provence) oder
frisch (Rosmarin, Thymian, Salbei, Oregano, Basilikum, Petersilie fein gehackt)
3 EL Parmesan (gerieben)
Olivenöl
Salz
Pfeffer
Zubereitung :
Die Butter in einen Topf geben, schäumen und den Polenta kurz rösten. Die warme Brühe mit den Gewürzen dazu geben und unter ständigem Rühren 5 Minuten kochen lassen (bis der Polenta eingedickt ist). Nun dann Topf vom Herd nehmen und zugedeckt wieder 5 Minuten ziehen lassen.
Danach den Polenta in einer Auflaufform 2 cm dick einstreichen und mit Klarsichtfolie abdecken. Das dann 60 Minuten erkalten lassen. Mit einem runden Keksausstecher die Taler ausstechen und im Olivenöl anbraten lassen.
Der Phantasie bei der Wahl des Ausstechers ist keine Grenze gesetzt, da man auch Tierfiguren, Pflanzen und ähnliches für Kindergerichte gestalten kann.
Butterspatzen
Zutaten :
400 g Mehl (glatt)
2 St. Eier
300 ml Milch
2 EL Butter
Salz
Zubereitung :
Das Mehl mit der Butter, den Eiern, der Milch und dem Salz zu einem Teig rühren.
Salzwasser kochen und den Teig durch die Nockerlreibe in das kochende Wasser ribbeln.
Nach einer Kochzeit von 1 ½ Minuten die Nockerl abseihen und abtropfen lassen.
Die Butter zum aufschäumen erhizen und die Nockerl darin schwenken.
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