Fee Habibi GU
Grundsätzliches
Halal ist eine Form nach dem Islam zu schlachten. Das Tier bekommt die beiden Halsschlagadern durchtrennt und wird mit dem Kopf nach unten aufgehängt um aus zu bluten. Der Tod dauert nur unwesentlich länger als beim Schlachtschußapparat, da das Herz nach meist 5 Schlägen nicht mehr gefüllt werden kann.
Zum Schlachten spricht der Metzger (Schlächter) ein islamisches Gebet.
Da die Islami kein Schweinefleisch essen wird es bevorzugt Lammfleisch sein.
Homsie (Portugisische Hühnersuppe)
Zutaten :
1 ganzes Huhn (in Stücke geschnitten) [Suppenhuhn]
3 Tee-Tassen Vollkornbrot (geschält)
1 Stange Zimt
1 EL Butter (zum braten)
Zimtpulver
Salz
Zubereitung :
Die Hühner-Stücke in Wasser, Salz und Zimt kochen. Sobald das Hühnerfleisch weich ist, das geschälten Vollkornbrot zugeben und bei schwacher Hitze ohne rühren kochen.
Der Brühe bei Bedarf Wasser zufügen und kochen lassen.
Die Knochen von dem Huhn entfernen und die Suppe in einer Suppe Terrine gießen.
Vor dem Servieren mit heißer Butter und mit Zimtpulver bestreuen.
Hühnergerichte
Lammkeule mit Gemüse
Zutaten :
3 kg Lammkeulen
500 g Pastinaken (geputzt und geschnitten)
500 g Kartoffel (klein)
500 g Karotten (jung, geputzt und geschnitten)
2 Bund Frühlingszwiebel
2 St. Knoblauchzehen
200 ml Fond (Gemüse, Geflügel)
200 ml Olivenöl
200 ml Bier
2 TL Rosmarin (gehackt)
3 TL Senf (scharf)
1 TL Honig
Salz
Pfeffer
Zubereitung :
Das Rohr auf 180° vorheizen und die Keule auf Zimmertemperatur bringen.
Den Senf mit dem Honig mischen, die Keule damit bestreichen.
Gemüse in einem Bräter mit der Knoblauchzehe, dem Bier, dem Fond und dem Olivenöl mischen, mit Rosmarin bestreuen und würzen.
Nun die Lammkeule auf einem Rost über den Bräter geben (damit kann der Fleischsaft auf das Gemüse tropfen). Alles gemeinsam in das Rohr geben, 60 Minuten bei 180° und weitere 30 Minuten bei 150° braten.
Zum garnieren die Keule mit Kräutern bestreuen, das Ofengemüse anrichten (mit Bier oder Fond nachmischen) und in einer Form servieren.
Ägyptischer Tabikh
(vegetarisches Reisrezept)
Zutaten:
100g grüne Bohnen
1 St. Zucchini (oder eine mediterrane Gemüsemischung)
1 Tasse Reis
200 g Tomatensaft (eventuell Tomatenmark)
1 St. Zwiebel (gedünstet)
Gewürze nach Geschmack
Zubereitung :
Den Reis statt in Wasser in der doppelten Menge Tomatensaft (eventuell angedickt mit etwas Tomatenmark) kochen. Gemüse braten und würzen, mit dem Reis servieren.
Knoblauchkoteletts vom Lamm
Mit Kräutermarinade
Zutaten :
8 St. Lammkoteletts
1 EL Rosmarin
1 EL Thymian
4 St. Knoblauchzehen
1 EL Olivenöl
1 EL Butter
Salz
Pfeffer (frisch gemahlen)
Zubereitung :
Den Backofen auf nur 50° vorheizen, den Rosmarin und Thymian fein hacken, den Knoblauch pressen und den größten Teil davon auf den bereits gepfefferten Koteletts verteilen.
In einer Pfanne Öl und Butter erhitzen, die Koteletts einlegen und auf jeder Seite rasch anbraten. Danach die Koteletts aus der Pfanne nehmen und im vorgeheizten Rohr rasten lassen.
Vor dem Servieren würzen und mit Gemüse oder Kartoffeln servieren.
Lammgerichte
Junglamm im Wok
Mit Chiligemüse
Zutaten :
300 g Lammfleisch
Öl zum anbraten
300 g Gemüse (Mais, Paprika, Sojasprossen, Kohl, Brokkoli, Zwiebel…)
½ Achtel Sojasauce
1 kleine Chilischote
300 g Ingwerwurzel (geriben)
2 St. Knoblauchzehen
1 EL Petersilienblätter (auch frischen Koriander)
Salz
Pfeffer
Zubereitung :
Fleisch in kleine Stücke schneiden, etwas Öl im Wok erhitzen und das Fleisch rundherum anbraten, salzen und pfeffern. Die angebratenen Fleischstücke aus dem Wok nehmen um nach und nach das Gemüse im Wok zu dünsten.
Nun die Sojasauce dazu gießen und alles gut vermischen. Die gehackten Chilischoten und die Knoblauchzehe mit dem geriebenen Ingwer zu geben. Zuletzt die angebratenen Fleischstück mit dem Fleischsaft wieder in den Wok zum Gemüse geben und gut vermischen. Zum Schluss noch würzen und einige Minuten stehen lassen.
Gebackenes Lammschnitzel
Schnitzel nach Wiener Art
Zutaten :
8 St. Lammfleisch vom Schlögl je ca 80 g
2 St. Eier
Salz
Pfeffer
Senf
Glattes Mehl
Semmelbrösel (Paniermehl)
Öl
Zubereitung :
Die Lammschnitzel zwischen einer Plastikfolie nich zu dünn ausklopfen, würzen und mit Senf bestreichen.
Mit vorbereitetem Mehl, Brösel und Eiern panieren, in heißem Öl backen und auf einem Blatt Küchenpapier abtropfen lassen.
Als Beilage Kartoffel oder Reis
Lammrücken
Mit Kräuterkruste
Zutaten :
1500 g Lammrücken (1,5 kg) mit Knochen
1 St. Rosmarinzweig
Fett zum braten
Salz
Pfeffer
Zutaten :
Kräuterkruste :
100 g Butter
150 g Brösel (Paniermehl)
1 St. Eidotter
3 EL Kräuter (Salbei, Rosmarin, Thymian, Estragon, Minze, Petersilie…) nach Saison
3 St. Knoblauchzehen fein gehackt
Salz
Pfeffer
Zubereitung :
Die Butter zunächst schaumig schlagen, danach Eidotter, Kräuter, Knoblauchzehe, Salz und Pfeffer eingerührt. Zum Schluss die Brösel einkneten und die Masse ziehen lassen. Das Fleisch nach dem Würzen rundherum anbraten und mit dem Rosmarinzweig in einer Auflaufform in das, auf 180° vorgeheizte Rohr geben.
Das gebratene Fleisch mit der Kräutermasse dick bestreichen und dies fest andrücken. Bei höchster Oberhitze kurz knusprig backen. Alles mit Wasser begießen, einkochen lassen und abseihen.
Vor dem Servieren das Fleisch einige Minuten rasten lassen und dann tranchieren und anrichten.
Lammfilet
Mit pikantem Kürbisgemüse
Zutaten :
Lammfilet :
4 St. Lammfilet je 150 g
1 St. Thymianzweig
1 St. Rosmarinzweig
2 St. Knoblauchzehen
3 EL Olivenöl
Zutaten :
Kürbisgemüse :
500 g Kürbis (geschält und entkernt)
1 St. Thymianzweig
1 St. Ysopzweig
1 EL Rohrzucker
1 EL Sonnenblumenöl
1 St. Zwiebel
1 Spritzer weißer Basalmico
Zubereitung :
Die Lammfilets würzen und in Olivenöl mit den zerdrückten Knoblauchzehen, dem Thymianzweig und dem Rosmarinzweig beidseits braten.
Danach kurz rasten lassen und den Kürbis würfelig schneiden. Die Zwiebel schälen und in feine Scheiben schneiden. Den Kristallzucker in Öl leicht karamelisieren und danach die Kürbiswürfel, Zwiebel, den Ysop und den Thymian beigeben.
Alles gut würzen und mit Basalmico ablöschen. Das Fleisch schmoren lassen und anschließend in Filet schneiden sowie mit dem Kürbis anrichten. Zum Schluss mit etwas Bratöl begießen und mit dem Ysopzweig und dem Thymianzweig garnieren.
Lammripperl
Zutaten :
½ kg Lammbrust
1 EL schwarzen Pfeffer (geschrotet)
1 KL zerdrückte Pfefferkörner (grün)
3 St. Thymianzweige
500 ml Weißwein
4 EL Olivenöl
2 kleine rote Zwiebel
4 St. Knoblauchzehen
Salz
Zubereitung :
Die Lammbrust in Ripperl schneiden und in einer Schüssel mit dem Pfeffer, den Thymianzeigen, dem Weißwein, dem Olivenöl,den Zwiebeln (vorher geviertelt) und den Knoblauchzehen (vorher halbiert) gut gemischt und zugedeckt im Kühlschrank über Nacht stehen gelassen. In der Marinierzeit das Fleisch gelegentlich wenden.
Nun die Ripperl mit der Marinade in einen Römertopf geben, würzen und zugedeckt im Rohr bei 190° etwa 1 Stunde weichschmoren.
Zum Servieren die Ripperl mit dem Saft anrichten und mit einem Thymianzweig garnieren.
Lammsulze
Mit Gemüse
Zutaten :
300 g gekochtes Fleisch vom Junglamm (Schulter, Hals, Schlögl)
150 g Mischgemüse (Erbsen, Karotten, Sellerie…) auch Fertigmischung im Glas oder
Tiefkühlgemüse
1 St. Knoblauchzehe
1 St. Thymianzweig (klein)
1 St. Majoranzweig (klein)
6 Blatt Gelatine
¼ l klare Suppe
Zubereitung :
Die Gelatineblätter in kaltem Wasser einweichen, die Suppe in einem Topf erhitzen und das gekochte, würfelig geschnittene Fleisch da zu geben.
Das ebenfalls gekochte Mischgemüse würfelig schneiden und zum Fleisch geben. Die geriebenen Kräuter und die fein gehackte Knoblauchzehe ebenfalls dazu geben.
Die aufgeweichten Gelatineblätter gut ausdrücken und in der erwärmten Suppe unter ständigem Rühren auflösen.
Eine Form mit Klarsichtfolie (Frischhaltefolie) auslegen und die Fleisch und Gemüsewürfel darin gleichmäßig verteilen. Mit der Suppe aufgießen, die Folie abdecken und kaltstellen.
Die Sulze vollständig erstarren lassen, dann vorsichtig aus der Form stürzen und die Folie abziehen. Die Sulze in mitteldicke (fingerdicke) Scheiben schneiden, mit Blattsalat (frisch) und gekochten Eiern garnieren und servieren.
Lammgulasch
Zutaten :
750 g Lammfleisch (Stelze, Schulter)
750 g Zwiebeln
100 g Schmalz
300 g Tomaten
2 St. Knoblauchzehen
1 TL Kümmel
1/8 l Rotwein
1 TL Thymian
2 EL Paprikapulver (süß)
2 EL Paprikapulver (scharf)
Salz
Zitronenschale
Zubereitung :
Das Fleisch in kleine Würfel schneiden, die Zwiebel fein hacken und im Fett glasig dünsten. Anschließend das Fleisch dazu geben und anbraten. Die Pfanne von dem Ofen nehmen, den Paprika einstreuen und die gehäuteten und geschnittenen Tomaten dazu geben.
Zuletzt die restlichen Gewürze dazu geben, mit Wein ablöschen und bei geringer Hitze gar dünsten lassen.
Warmer Lammsalat
Mit Minzedressing
Zutaten :
Salat :
600 g Lammfleisch (je nach Wunsch Karree, Filet oder Schlögl)
2 EL rote Currypaste
3 EL frische, gehackte Korianderblätter
1 EL frischer, fein geriebener Ingwer
4 EL Sonnenblumenöl
200 g Zuckerebsenschoten
100 g Bandnudeln
1 St. Roter Paprika in dünne Streifen geschnitten
1 St. Gemüsegurke geschält und in dünne Streifen geschnitten
6 St. Frühlingsziebeln in feine Ringe geschnitten
Dressing :
2 EL Sonnenblumenöl
625 ml Limettensaft (=1/16 l = ½ achtel)
1 EL Zucker
5 EL Sojasauce
4 EL frisch gehackte Minzeblätter
1 St. Knoblauchzehe, fein gehackt
Zubereitung :
Salat :
Currypaste, Koriander, Ingwer und 2 EL Öl in einer Schüssel vermengen. Das Fleisch quer zum Faserverlauf in dünne Scheiben schneiden und gut in die Marinade mischen. Anschließend mit einer Folie abdecken und im Kühlschrank etwa 3 Stunden stehen lassen.
Die Zuckererbsenschoten kurz kochen (bis sie noch knackig, weich sind), mit kaltem Wasser abschrecken, die gekochten Nudeln mit kochendem Wasser übergießen und gleich wieder abgießen.
Nach dem Anrichten des Dressings den Wog erhitzen, mit 1 EL Öl die Wand durch schwenken benetzen. Nun die Hälfte des Fleisches hineingeben und unter ständigem Rühren braten. Dies mit dem restlichen Fleisch ebenfalls wiederholen.
Zum servieren alle Zutaten gemeinsam in eine Schüssel geben und mit dem Dressing vermischen.
Dressing :
Alle Zutaten in einer Schale gut vermischen.