Fee Habibi GU
Polentagrundrezept
Zutaten :
1 L Wasser (lauwarm)
1 ½ TL Salz
250 g Polenta (Maisgrieß)
Butter (zum Ausstreichen)
Zubereitung:
Für den Polenta eine feuerfeste Form mit Butter ausstreichen und beiseite stellen.
In einem Topf 600 ml Wasser mit dem Salz zum Kochen bringen.
Den Polenta mit dem restlichen Wasser verquirlen und in das kochende Wasser gießen. Die Hitze reduzieren und mit einem Schneebesen rühren, bis die Masse andickt.
Weitere 10 Minuten auf kleiner Hitze unter ständigem Rühren kochen lassen, bis die Masse dickflüssig geworden ist.
Nun die Polentamasse in die gebutterte Formstreichen und im, auf 180 °C vorgeheizten Backrohr 15 Minuten backen. Herausnehmen, stürzen und in Scheiben schneiden.
Fischgerichte
Pochiertes Ei auf Spinat
Zutaten :
2 St. Eier
1 EL Tafelessig
½ TL Salz
50 g Blattspinat
Salz
Pfeffer
Zubereitung :
1 ½ l Wasser mit dem Essig und dem Salz zum kochen bringen. Die Eier einzeln in eine Tasse schlagen und über den Topfrand möglichst im Ganzen in das Wasser gleiten lassen. Nun 2 Minuten ziehen (pochieren) lassen.
Den Blattspinat mit Essig, Öl, Salz und Pfeffer marinieren.
Die Eier aus dem Wasser nehmen, auf einem Blatt Küchenrolle abtropfen lassen und zum servieren auf Spinatblätter legen.
Garniervorschlag :
Eine Weißbrotscheibe anrösten, den Spinat auf dem Brot auslegen und das Ei darauflegen.
Pochiertes Ei
Zutaten :
2 St. Eier
1 EL Tafelessig
½ TL Salz
Salz
Pfeffer
Zubereitung :
1 ½ l Wasser mit dem Essig und dem Salz zum kochen bringen. Die Eier einzeln in eine Tasse schlagen und über den Topfrand möglichst im Ganzen in das Wasser gleiten lassen. Nun 2 Minuten ziehen (pchieren) lassen.
Die Eier aus dem Wasser nehmen, auf einem Blatt Küchenrolle abtropfen lassen und servieren.
Eier Rezepte
Spinattorte
Zutaten :
500 g Mehl
2 kg Blattspinat
300 ml Wasser (kalt)
500 g Ricotta
100 g Parmesan (frisch gerieben)
90 ml Olivenöl
10 St. Eier
1 Prise Muskatnuss
5 Zweige Majoran (gehackt)
Salz
Pfeffer
Zubereitung :
Aus dem Mehl, dem Salz, dem Olivenöl und dem Wasser einen Teig kneten. Den Teig in Stücke schneiden, mit Mehl bestäuben und 60 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Den Blattspinat blanchieren und in Streifen schneiden. 3 Eier in einer Schüssel schlagen, mit dem Spinat, dem Ricotta, dem Parmesan, der Muskatnus und dem Majoran vermischen und würzen.
4 der Teigkugeln ausrollen und als dünne Platten in einer Springfom nach dem Einölen schichtweise auf den Boden legen.
Eine weitere Teigkugel so ausrollen, dass sie über den Rand der Form hängen kann. Den Teig mit der Spinatfülle belegen und 6 Vertiefungen für die restlichen Eier eindrücken. Die Eier kochen, schälen, in die Vertiefungen setzten und würzen.
Die restlichen Teigkugeln ausrollen, auf die Füllung legen und oben mit einem Ei bestreichen.
Alles zusammen bei 200° (Heißluft 180°) 60 Minuten backen.
Es gibt eine ganze Menge Untergruppen bei den Vegetariern, am Besten man erkundigt sich wer, was ißt. Fisch, Milchprodukte oder Eier sind nicht immer Ausgenommen.
Forelle
Zutaten :
3 St. Forellen
2 EL Backfett
300 g Kartoffeln
250 g Zucchini
3/8 l Milch
80 g geriebenen Parmesan
4 EL Semmelbrösel (Paniermehl)
3 EL Maiskeimöl
1 TL Schnittlauch (geschnitten)
Zitronensaft
Salz
Pfeffer
Zubereitung :
Zunächst das Backrohr auf 200° vorheizen, eine Auflaufform mit dem Backfett ausstreichen, die Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden. Die Zucchini ebenfalls in etwas dünnere Scheiben schneiden und nun die Kartoffel- und Zucchinischeiben in die Auflaufform schlichten.
Die Milch erwärmen und 1/3 des geriebenen Parmesan einrühren. Diese Sauce über die Kartoffel- und Zucchinischeiben geben. Den übrigen Käse über die Scheiben streuen und alles zusammen 30 Minuten im Rohr backen.
Die Forelle salzen, pfeffern und mit dem Zitronensaft würzen. Anschließend in Brösel wenden und auf beiden Seiten goldbraun braten. Die Forelle anschließend aus der Panne nehmen, warmstellen und die Bratrückstände mit 100 ml Wasser aufgießen, aufkochen lassen und den Schnittlauch zugeben.
Zum Servieren die Forelle mit dem Gratin und der Sauce anrichten.
Spargel & Lachs als Wrap
Zutaten :
5 St. Tortella Fladen
15 St. Stangenspargel (grün)
2 St. Salathäupel
1 Pkg Kräuter Frischkäse
200 g Räucherlachs
Zubereitung :
Den Spargel waschen, aber nicht schälen und 5 Minuten in Salzwasser blanchieren. Den Salat in die einzelnen Blätter schneiden, waschen und abtupfen.
Das Rohr auf 200° (Heißluft auf 180°) vorheizen.
Die Tortella Fladen in Alufolie gewickelt 10 Minuten im Rohr erwärmen und anschließend komplett in Folie gewickelt beiseitelegen. (Vollständig eingepackt um nicht an den Rändern aus zu trocknen).
Nun die Lachsscheiben abtupfen, die warmen Tortilas auspacken, mit etwas Frischkäse bestreichen, je 3 Spargelstangen einlegen und diese mit einer Lachsscheibe bedecken. Vor dem einschlagen noch ein Salatblatt einlegen und den Wrap schließen (einrollen).
Ergänzend kann man Tomatenscheiben oder Zwiebelscheiben zum Salatblatt legen.
Getreide- und Stärkeprodukte
Gegrillte Forelle
Zutaten :
4 St. Forelle (200 – 300 g je Stück)
1 St. Frischen Petersilie
1 St. Zitrone
Grobes Meersalz
Schwarzen Pfeffer (gemahlen)
Zubereitung :
Die Foreabwaschen, trockentupfen, die Zitronen halbieren und in dickere Scheiben schneiden. Den Fisch innen salzen, danach mit ein paar Scheiben Zitrone und Petersilie füllen.
Anschließend den Fisch außen salzen und in eine etwas eingeölte Alufolie einschlagen.
Auf beiden Seiten etwa 8 Minuten grillen.
Gegrilltes Gemüse (Als Beilage zur gegrillten Forelle)
Zutaten :
4 kleine Zwiebel
2 St. Zucchini
5-8 St Cocktailtomaten
3 St. Paprika (grün, gelb, rot)
4 St. Knoblauchzehen
Salz
Olivenöl
Zubereitung :
Das Gemüse waschen, anschließend in etwa 1 cm dicke Streifen schneiden, den Zwiebel und den Knoblauch schälen sowie vierteln.
Das Gemüse in einer Schüssel mit einem Schuss Olivenöl und etwas Salz marinieren und 30 Minuten ziehen lassen.
Zum grillen in eine Alutasse geben und rundum anbraten.
Barsch
Mit Gnocchi in Parmesansauce
Zutaten :
Barsch :
4 St. Barschfilets
100 g Olivenöl
5 St. Sternanis
Salz
Pfeffer
Gnocchi :
100 g Mehl
½ l Milch
5 St. Eigelb
2 EL Öl (zum backen)
¼ kg Brösel (Paniermehl)
1 Msp Piment (gemahlen)
Salz
Parmesansauce :
50 g Mehl
80 g Butter
½ l Brühe (ideal Hühnerbrühe)
1 St. Zitrone (ungespritzt)
60 g Parmesan (fein gerieben)
3 EL Sauerrahm
Rucola (zerrupft)
Zubereitung :
Barsch :
Zuerst den Sternanis im Mörser mahlen, dann mit dem Öl mischen und 1 Stunde ruhen lassen.
Die Barschfilets würzen, in 2 EL der Öles mit Sternanis von der Hautseite her anbraten und anschließend bei 80° im Rohr 15 Minuten garen.
Gnocchi :
Das Eigelb mit dem Mehl, dem Muskat und dem Salz verrühren. Die Milch aufkochen und mit dem Rührstab langsam unter die Masse mischen. Das ganze unter ständigem rühren aufkochen lassen (2 Minuten) bis die Masse eindicken beginnt. Nach dem Abkühlen Gnocchi formen, in den Bröseln wälzen und in heißem Fett ausbacken. Aus dem Fett nehmen und auf einem Küchenpapier abtropfen lassen.
Parmesansauce :
Das Mehl in der Butter hell anschwitzen, mit der Suppe aufgießen, die Zitrone und den Käse einreiben und verrühren, sowie würzen. Vor dem Servieren Rahm und Rucola einrühren.
Soja
Gemüse
Puten