Fee Habibi GU
Mangomarmelade
Zutaten :
1 kg Mango (schon entkernt)
500 g Gelierzucker 1:1
50 g Zucker
50 g Walnüsse (gehackt)
40 ml Vanillelikör
1 St. Zitrone (Saft)
1 St. Vanilleschote (das Mark entnehmen)
Zubereitung :
Den Zucker unter ständigem rühren mit den Walnüssen erhitzen bis der Zucker karamellisiert, mit dem Likör ablöschen und sofort zum auskühlen aus dem Topf nehmen.
Die Mango (Fruchtfleisch) würfelig schneiden und anschließend pürieren, mit dem Gelierzucker, dem Vanillemark und dem Zitronensaft verrühren sowie unter ständigem rühren aufkochen lassen.
Nun die Walussmasse da zu geben, mit dem Gelierzucker mischen und wieder aufkochen lassen bis die Masse geliert ist.
Die fertige Marmelade noch heiß in die Gläser füllen und sofort verschließen.
Erdbeer Feigen Marmelade
Zutaten :
600 g Erdbeeren
400 g Feigen
500 g Gelierzucker 2:1
Zubereitung :
Die Erdbeeren kurz waschen, schälen, halbieren und entkernen.
Die Feigen waschen, die Steine komplett entfernen und schneiden.
Das Obst gemeinsam in den Mixer geben, zu Mus pürieren und mit dem Gelierzucker mischen, unter ständigem rühren zum kochen bringen.
Alles 10 Minuten kochen lassen, noch heiß in die Gläser füllen und sofort gut verschließen.
Kürbismarmelade
Zutaten :
350 g Kürbis
350 g Äpfel
300 ml Orangensaft ( frisch gepresst)
1 TL Zitronensäure
1 kg Gelierzucker 1:1
Zubereitung :
Den Kürbis und die Äpfel schälen, in kleine Stücke (Würfel) schneiden.
Die Fruchtstücke mit dem Gelierzucker 1:1, dem Orangensaft mischen und alles zusammen 10 Minuten kochen lassen. Zum Schluss die Zitronensäure einrühren.
Die fertige Marmelade noch heiß in Gläser abfüllen und verschließen.
Birnenmarmelade
Zutaten :
1 kg Birnen
500 g Gelierzucker 1:1
50 g Zucker
50 g Mandeln (gehackt)
40 ml Vanillelikör
1 St. Zitrone (Saft)
1 St. Vanilleschote (das Mark entnehmen)
Zubereitung :
Den Zucker unter ständigem rühren mit den Mandeln erhitzen bis der Zucker karamellisiert, mit dem Likör ablöschen und sofort zum auskühlen aus dem Topf nehmen.
Die Birnen (Fruchtfleisch) pürieren, mit dem Gelierzucker, dem Vanillemark und dem Zitronensaft verrühren sowie unter ständigem rühren aufkochen lassen.
Nun die Mandelmasse da zu geben, mit dem Gelierzucker mischen und wieder aufkochen lassen bis die Masse geliert ist.
Die fertige Marmelade noch heiß in die Gläser füllen und sofort verschließen.
Frucht Lavendel Marmelade
Zutaten :
1 kg reife Früchte nach Wahl
3 Zweige Lavendel
500 g Gelierzucker 2:1
Zubereitung :
Die Früchte waschen, trocknen, entkernen und vierteln. Die Blätter von den Lavendelzeigen abstreifen und hacken.
Alle Zutaten in einen Topf geben und über Nacht nicht zu kalt stehen lassen.
Die Masse mit dem Zucker mischen sowie mit dem Pürierstab pürieren, aufkochen und 5 Minuten kochen lassen.
Die Marmelade noch heiß in die Gläser füllen und sofort verschließen.
Hollerbeeren Mischmarmelade
Zutaten :
600 g Hollerbeeren
400 g 1:1 Früchtemischung (Birnen, Äpfel, Zwetschken, Marillen, Kiwi ….)
500 g Gelierzucker 2:1
2 EL Zirtronensaft
Zubereitung :
Die Früchte für die Mischung waschen, schälen und in Würfel schneiden.
Die Hollerbeeren mit der geschnittenen Früchtemischung und dem Gelierzucker mischen, den Zitronensaft dazu geben, gut durchmischen und alles zusammen 3 Stunden stehen lassen.
Anschließend zum kochen bringen und 3 Minutenköcheln lassen sowie immer wieder umrühren.
Die Marmelade noch heiß in die Gläser füllen und verschließen.
Himbeer Feigen Marmelade
Zutaten :
600 g Himbeer
400 g Feigen
500 g Gelierzucker 2:1
Zubereitung :
Die Himbeer waschen, schälen, halbieren und entkernen.
Die Feigen waschen, die Steine komplett entfernen und schneiden.
Das Obst gemeinsam in den Mixer geben, zu Mus pürieren und mit dem Gelierzucker mischen, unter ständigem rühren zum kochen bringen.
Alles 10 Minuten kochen lassen, noch heiß in die Gläser füllen und sofort gut verschließen.
Pesto
Joghurt Pesto
Zutaten :
100 g Joghurt 3,6%
1 St. Knoblauchzehe
1 Bund Basilikumblätter
½ Bund Petersilie
3 EL kaltgepresstes Öl
50 g Sonnenblumenkerne
2 EL Limettensaft
40g gerieben Hartkäse (zB. Parmesan, Asmonte …)
Salz
Pfeffer
Zucker
Zubereitung :
Die Sonnenblumenkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten, dabei immer wieder schwenken und anschließend auskühlen lassen.
Die Knoblauchzehe zuerst hacken und anschließend mit den Sonnenblumenkernen, dem Salz, dem Pfeffer und dem Zucker in einem Küchenmixer oder mit dem Pürierstab pürieren.
Zum Schluss das Basilikum, den Petersilie, das Joghurt, das Rapsöl, den Limettensaft und den Käse dazu geben und neuerlich pürieren bis eine gleichmäßige Masse entstanden ist.
Chutney
Apfel Chili Chutney
Zutaten :
½ kg Äpfel
1 St. Ingwer
3 Zwiebeln
5 EL Apfelessig
2 St. Chilischoten rot (frisch)
62,5 ml Rapsöl ( ½ Achtel)
4 EL Wasser
70 g Zucker
½ TL Zimt
2 TL Currypulver
Salz
Pfeffer
Zubereitung :
Die Chilischoten entkernen, in feine Streifen schneiden, die Zwiebel schälen, würfeln, den Ingwer würfeln und die Äpfel schälen, das Kerngehäuse herausschneiden und ebenfalls würfeln.
Das Öl erhitzen, die Zwiebel glasig dünsten, Äpfel, Ingwer und Chilischoten da zu geben und mit dem Currypulver bestreuen.
Nun den Essig, Zucker, Zimt mit Salz und Pfeffer im Wasser auflösen und gut umrühren.
Alles zusammen bei mittlerer Hitze 25 Minuten unter gelegentlichem umrühren kochen.
Servieren :
Alle Chutney passt sehr gut zu Basmatiereis
Marillen Chutney
Zutaten :
1,5 kg frische Marillen ohne Kerne gewogen
2 St. Knoblauchzehen
1 St. Frischer Ingwer (nicht allzu groß)
350 g Zwiebeln (schon gehackt)
600 ml Apfelessig
220 g brauner Zucker
2 TL Salz
1 TL Zimt (gemahlen)
1 TL Muskatblüte (gemahlen)
2 TL Senfkörner
½ TL Cayenpfeffer
Zubereitung :
Die gewaschenen, entkernten Marillen in kleine Stücke schneiden, die Knoblauchzehe zerdrücken und den Ingwer reiben.
Alle Zutaten in einen Topf geben und unter gelegentlichem Umrühren langsam köcheln lassen, bis das Obst und die Zwiebeln weich sind. Damit ist die Masse dickflüssig ist. Nun warm in die Gläser füllen, gut verschließen und nach dem Auskühlen 2 Wochen ziehen lassen.
Allround Marmelade
Zutaten :
1 kg reife Früchte freier Wahl
200 g Zucker
1/8 l Wasser
2 St. Gewürznelken
1 St. Zimtrinde
1 St. Zitrone (Saft)
Etwas Schnaps oder Rum je nach Frucht und Geschmack
Zubereitung :
Die Frucht vorbereiten, waschen, entkernen, klein schneiden und in einen Topf geben. Nun den Zucker über die Frucht streuen und etwas umrühren. Den Zitronensaft von 1 Zitrone darüber gießen und alles zusammen 30 Minuten ziehen lassen.
Anschließend das Wasser und die Gewürze dazu geben und alles unter ständigem umrühren zum kochen bringen. Zum Schluss den Topf vom Ofen nehmen und den Schnaps oder Rum dazu geben, abschmecken, abfüllen und auskühlen.
Allround Fruchtglas
Zutaten :
400 g Zucker
1 l Wasser
1 kg Beliebiges Obst aus der Küche oder nach Wunsch
4 St. Gewürznelken
2 St. Zimtstangen
10 St. Pfefferbeeren (rosa)
1 St. Sternanis
Zubereitung :
Die gewählten Früchte und die Gewürze in Gläser (am besten Rex-Gläser wegen der abschließenden Konservierung) schlichten (bis zu etwa ¾ der Glashöhe).
Das Wasser und den Zucker aufkochen, anschließend die Früchte damit bedecken. Um die Hohlräume zwischen den Früchten mit Zuckerwasser zu füllen und die Luft zu verdrängen ist es von Vorteil die Gläser zum eingießen schräg zu halten. Sofort nach dem Einfüllen des Zuckerwassers die Gläser verschließen.
Im Backrohr ein Wasserbad vorbereiten und auf 95° vorheitzen. In dieses Wasserbad die Gläser stellen und alles 45 Minuten (je kleiner die Frucht um so kürzer)konservieren.
Zum Auskühlen das Rohr ausschalten und die Gläser im Wasserbad lassen bis sie kalt sind, abtrocknen und aufbewaren.