Fee Habibi GU
Hollersaft
Zutaten :
50 St. Hollerblüten
5 l Wasser
150 g Zitronensäure
5 St. Zitronen (wenn möglich ungespritzt)
5 kg Kristallzucker
Zubereitung :
Die Hollerblüten von den Stengeln abschneiden (oder zupfen), mit 5l Wasser in ein Gefäß geben. Die Zitrone in Scheiben (nicht zu dick)schneiden und zu den Blüten ins Wasser geben. Diesen Ansatz nun 3 Tage zugedeckt stehen lassen.
Anschließend die Hollerblüten aus dem Wasser nehmen, auspressen und den Saft mit einem Tuch abseihen.
Diesen gefilterten Saft mit dem Zucker erwärmen bis sich der Zucker gelöst hat (der Saft soll nicht kochen), abkühle lassen und zuletzt mit die Zitronensäure gut auflösen.
Den fertigen Saft noch 1 Tag rasten lassen und dann in Flaschen mit einem dichten Verschluß abfüllen. So ist der Saft mehrere Monate haltbar.
Serviervorschlag :
Als Longdrink mit Sekt aufgespritzt
Mit Mineralwasser (oder auch nur Leitungswasser) verdünnt als Durstlöscher an warmen Tagen
Hollersirup
Zutaten :
20 Dolden Holler
1 kg Sirupzucker für Kräuter
¾ l Wasser
Zubereitung :
Anfangs die Hollerdolden gut waschen, ausschütteln und die Blüten von den Stielen zupfen.
Nun den Sirupzucker in heißem Wasser auflösen und solange kochen bis die Lösung klar ist, danach heiß über die Blüten gießen. Die Blüten nun in dieser Zuckerlösung für 2 Tage belassen und an einem kühlen Platz lagern.
Den Sirup abseihen, noch einmal 3 Minuten kochen, noch heiß in die Flaschen füllen und sofort gut verschließen. Den fertigen Sirup an einem kühlen Platz lagern.
Melonensirup
Zutaten :
800 g Zuckermelonen
1 kg Kristallzucker
75 ml Zitronensaft
Zubereitung :
Zu Beginn die Melone Teilen (vierteln oder achteln) und die Kerne herausnehmen, aber aufheben. Nun die Melonenstücke in dünne Spalten schneiden, sodass es leicht ist die Schale ab zu schneiden. Das Fruchtfleisch dünn schneiden (am besten in Scheiben oder Würfel).
Das Melonenfruchtfleisch und die Kerne mit 1 l kaltem Wasser und dem Zucker in einem Topf bei schwacher Hitze erwärmen bis kurz zum Kochen und dann sofort die Hitze reduzieren und 45 Minuten köcheln lassen.
Danach den Zitronensaft zugeben, die Hitze wieder erhöhen und den Sirup 5 Minuten kochen lassen. Anschließend den Sirup mit einem feinen Sieb in Flaschen füllen und sofort verschließen.
Himbeersirup
Zutaten :
1 kg Himbeeren
½ l Wasser
1 Kg Sirupzucker für Beeren
Zubereitung :
Die Himbeeren waschen, in einem Topf mit Wasser zum kochen bringen, 10 Minuten kochen und anschließend auskühlen lassen.
Die ausgekühlte Himbeermasse mit Sirupzucker mischen und über Nacht an einem kühlen Platz stehen lassen.
Den Saft auspressen und durch ein feines Sieb oder ein Sieb mit Tuch ausgelegt abseihen. Anschließend den Saft aufkochen und 3 Minuten kochen lassen, noch heiß in Flaschen füllen und gut verschließen.
Nach dem Auskühlen an einem nicht allzu warmen Platz (ideal ein Wein- oder Sandkeller ) aufbewahren.
Geele
Löwenzahngel
Zutaten :
500 g Löwenzahnblüten
500 g Gelierzucker (1:1)
1St Zitrone
1500 ml Wasser
Zubereitung :
Von den Blüten alle grünen Blatteile entfernen, waschen und für 5 Minuten im Wasser kochen lassen. Zunächst 24 Stunden ziehen zugedeckt lassen, danach abseihen, sowie die Blüten ausdrücken und den Zitronensaft dazu geben.
Nun erhitzen, den Gelierzucker dazu geben und unter ständigem Rühren 5 Minuten aufkochen lassen.
Anschließend in Gläser füllen, gut und sofort verschließen.
Brombeer Apfel Gelee
Zutaten :
1 kg Brombeeren
2 St. Äpfel (säuerlich)
1 St. Zitrone (Saft)
1 kg Gelierzucker 1:1
Zubereitung :
Die Brombeeren waschen, mit ¼ l Wasser zum kochen bringen und 4 Minuten kochen lassen.
Nun ein Sieb mit einem Tuch auslegen und die Brombeeren in das Sieb leeren. Anschließend das Tuch mit den Brombeeren ausdrücken und den Saft auffangen .
Anschließend die Äpfel schälen, das Kerngehäuse herausschneiden und würfeln. Die Zitrone auspressen und den Saft unter die Apfelwürfel den Zitronensaft mischen.
Den Brombeersaft mit den Apfelstücken und dem Kilo Gelierzucker 1:1 zum Kochen bringen und 5 Minuten kochen lassen.
Das fertige Gelee heiß in Gläser füllen und sofort verschließen.
Rosen – Gelee
Zutaten :
10 Rosenköpfe
1 l Sekt (Prosecco)
1 St. Zitrone
1 kg Gelierzucker (1:1)
Zubereitung :
Von 10 Duft-Rosen möglichst rot oder rosa, die Blütenblätter abpflücken, in einem gut verschließbaren Gefäß mit 1 l Sekt (Prosecco) einlegen und 24 h stehen lassen. Ab und zu aufmachen und die Blütenblätter eintauchen.
Nach 24 h die Blütenblätter herausnehmen, den Sekt (Prosecco) abseihen, in einem großen Kochtopf mit dem Saft einer Zitrone kurz aufkochen (sprudeln) lassen und dann den Gelierzucker dazugeben. Noch einmal kurz aufkochen (sprudeln) lassen und in Gläser abfüllen.
Serviertipp: Nochmal erhitzen und mit Sahne verlängern als Guss über ein Eisdessert.
Zwetschkenkonfitüre
Zutaten :
1 kg Zwetschken (gewogen ohne Kerne)
1 kg Gelierzucker 1:1
1 St. Zimtstange
4 St. Gewürznelken
2 EL Zitronensaft
2 EL Rum
Zubereitung :
Die Zwetschken waschen, virteln und die Hälfte mit dem Zitronensaft im Mixer oder dem Pürierstab zu Mus zerkleinern.
Mit den restlichen Zwetschkenstücken in einen Topf geben, Gelierzucker dazu geben, gut umrühren und zugedeckt einige Stunden (über Nacht) kühl stehen lassen.
Anschließend die Gewürze zu geben und 10 Minuten kochen lassen. Den Topf vom Herd nehmen, die Gewürze herausnehmen (am besten mit einem Sieb), die Konfitüre noch heiß in Gläser füllen und sofort verschließen.
Konfitüre
Sirup