Fee Habibi GU
Nudelgerichte
Spaghetti in Zucchini-Chili-Sahnesoße
Zutaten :
200 g Zucchini
1 St. Schalotte
1 St. Knoblauchzehe
1 St. Chilischote (rot)
400 g Spaghetti
1 EL Olivenöl
100 g Schlagsahne
1 St. Zitrone (wenn geht unbehandelten), [die abgeriebene Schale]
2 Scheiben Schinken
30 g Parmesankäse
Salz
Pfeffer
Zubereitung :
Die Zucchini waschen, trocken tupfen und in dünne Streifen schneiden. In ein Sieb geben, mit Salz bestreuen und abtropfen lassen. Die Schalotte und den Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Chilischote waschen, trocknen, entkernen und fein würfeln.
Die Nudeln in kochendem Salzwasser kochen. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebel und den Knoblauch darin glasig andünsten. Die Chili und Zucchinistreifen dazu geben und anbraten. Die Sahne, die Zitronenschale und 3 EL Nudelwasser zu den Zucchini geben. Leicht köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Nun den Schinken in dünne Streifen schneiden. Mit dem Sparschäler vom Parmesan dünne Brösel abhobeln. Die Nudeln abgießen, mit der Zucchinisauce vermengen, auf Tellern anrichten und mit Schinken und Käse bestreuen.
Spaghetti
Mit Kapernsauce
Zutaten :
400 g Spagetti
40 g Kapern (in Salzlake)
80 g Oliven (schwarz)
2 St. Knoblauchzehen
30 g Schalotten
12 St. Sardellenfilets (gesalzen)
500 g Tomaten (gehäutet, ohne Samen)
2 St. Pfefferoni
6 EL Olivenöl
60 g Pecorino (oder auch Parmesan)
Zubereitung :
Die Oliven entsteinen, mit den Kapern fein hacken, den Knoblauch mit den Schalotten schälen und ebenfalls fein hacken. Nach einigen Minuten im Wasserbad die Sardellenfilet klein schneiden.
In einer Pfanne Öl erhitzen alle Zutaten in die Pfanne geben und 3 Minuten unter ständigem Rühren braten.
Die Tomaten in Würfel schneiden, die Pfefferoni fein hacken, nun beides zu den Kapern geben und gemeinsam weitere 15 Minuten schmoren lassen.
Die Spaghetti kochen, abseihen, mit der Sauce vermischen, mit frisch gehobeltem den Pecorino (oder den Parmesan) bestreuen und servieren.
Gemüse Nudel Omelett
Zutaten :
100 g Erbsen (auch tiefgefrorene)
1 St. Karotte
1 St. Zwiebel
200 g Eiernudeln (kleine Hörnchen)
12 Eier
175 ml Milch
2 EL Öl
4 Stiele Petersillie
Salz
Pfeffer
Zubereitung :
Die Karotten schälen und raspeln, die Zwiebel schälen und fein würfel , die Nudeln in Salzwasser kochen und abgießen.
Je die Hälfte der Eier und der Milch verquirlen, mit Salz und Pfeffer würzen.
In zwei Pfannen je 1 EL Öl erhitzen und die Hälfte der Zwiebel glasig dünsten. Die Erbsen, Nudeln und Karotten ebenfalls auf die Pfannen aufteilen und kurz mitdünsten. Die Eiermasse darübergießen, sodass das Gemüse und die Nudeln gleichermaßen verteilt bleiben.
Bei schwacher Hitze das Ei stocken lassen, die Masse dann umdrehen, sodass die andere Seite auch etwas angebräunt wird.
Petersillie waschen, schütteln und die Blätter fein hacken. Zum servieren die Omeletts in Teile schneiden und mit Petersilie garnieren.
Gemüse
Gefüllte Ofenkartoffel
Zutaten :
4 große Kartoffeln
8 Tomaten
2 Knoblauchzehen
1 Bund Lauch
Frische Kräuter nach Wahl (Schnittlauch, Petersilie, Dill, Oregano, Kresse….)
1 Becher Sauerrahm
200 g Bergkäse
Salz
Pfeffer
Olivenöl
Zubereitung :
Die Kartoffel mit der Schale gründlich säubern und in Salzwasser garkochen. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln, den Lauch in Scheiben schneiden, die Kräuter fein hacken und den Bergkäse reiben.
Das Backrohr auf 200° vorheitzen. Die Tomaten, den Zwiebel, Knoblauch, die Kräuter und den Lauch vermischen, einen halben Becher Sauerrahm, mischen und würzen. Die Kartoffel in der Mitte anschneiden, vorsichtig auseinanderdrücken und mit einem Teelöffel etwas aushöhlen. Die Tomatenmischung einfüllen und den Käse außen aufstreuen. Nun für ca 10 Minuten überbacken.
Ratatouille
Zutaten :
Sauce:
½ Paprika (rot, gelb, grün) Kerne und Rispen entfernt
2 TL Olivenöl
1 TL gehackter Knoblauch
½ Tasse gehackte Zwiebeln
3 Tomaten (entkernt und klein geschnitten)
1 Bund Thymian
1 Bund Petersilie
1 Lorbeerblatt
Salz
Gemüse :
-
Zucchini
-
Melanzani
-
kleiner Kürbis
4 Stück Tomaten
½ l Olivenöl
Salz
Pfeffer
Vinaigrette :
1 TL Olivenöl
1 TL Basalico
Frische Kräuter der Saison (zB Thymian, Kerbel …)
Salz
Pfeffer
Zubereitung :
Sauce :
Die Paprika im Backofen solange backen, bis sie Blasen werfen und dann häuten.
Gemüse :
Öl, Knoblauch und Zwiebeln in einem Topf erhitzen und nicht braun werden lassen. Die Tomaten, den Thymian und das Lorbeerblatt dazugeben. Alles 10 Minuten köcheln lassen, dann den Paprika zufügen und weiter köcheln lassen. Mit Salz und den Kräutern würzen. Nun alles bis einen Eßlöffel in eine Auflaufform geben und bei 135° in den (vorgeheiztem) Backofen geben.
Die Zucchini, Melanzani, Kürbis und die Tomaten in jeweils 2 dicke Scheiben schneiden und über der Sauce anordnen.
Den Knoblauch, Olivenöl, Salz, Pfeffer mischen und darüber geben. Die Form mit Alufolie abdecken.
Vinagrette :
Den Esslöffel Sauce mit Öl, Essig , Gewürzen und Kräutern mischen.
Zum servieren das Gemüse vierteln und auf einen Teller dekorieren und in Form bringen. Den Tellerrand mit der Vinaigrette besprenkeln und heiß servieren.
Paprika-Knoblauch-Gemüse
Zutaten :
300 g Paprika rot
300 g Paprika gelb
300 g Paprika grün
2 St. Knoblauchzehen
1 Bund Thymian
20 ml Balsamico
80 ml Olivenöl
Salz
Pfeffer gemahlen
Zubereitung :
Die Paprika waschen, halbieren, entkernen und im Ofen backen bis die Haut Blasen wirft, dann in große Stücke schneiden und in eine flache Auflaufform legen.
Den Knoblauch in Scheiben schneiden und mit den abgezupften Thymianblättern sowie Essig und Öl verrühren. Nach dem Würzen über die Paprikaschoten geben und 30 Minuten durchziehen lassen.