Atta Mehl

Ein spezielle Vollkornmehl für die Zubereitung des indischen Fladenbrotes. Wenn man „normales“ Vollkornmehl verwendet sollte man das Mehl sieben, um die Kleiereste zu entfernen.

Kardamom

Ein aromatisches Gewürz aus einer, dem Ingwer Verwandten Pflanze. Kardamom wird als Samenkapsel, Samen oder gemahlen gehandelt. Als Gewürz findet er bevorzug zu Reisgerichten Verwendung.

Chilischoten

Chilischoten sind mit dem Paprika verwand. Es gibt viele Sorten in verschiedenen Größen und man kann allgemein sagen, sie sind um so schärfer, je kleiner sie sind. Am schärfsten von jeder Schote sind die Kerne. Chilischoten gibt es frisch getrocknet, als Flocken oder als Pulver. Bei der Verarbeitung ist es ratsam Handschuhe zu verwenden und Augen und Schleimhäute nicht zu berühren.

Koriander

Koriander wird in Pulverform gehandelt, das aus dem Samen der Pflanze gewonnen. In Thailand verwendet man auch Wurzeln und Blätter, die sich gehackt gut zum Garen eignen.

Kreuzkümmel

Der Kreuzkümmel ist dem Kümmel sehr ähnlich, der eher scharfe Geschmack ist jedoch nicht verwandt. Der Kreuzkümmel wird als Samen getrocknet oder als Pulver angeboten.

Curryblätter

Die Curryblätter sind klein, länglich und spitz. Die Pflanze ist in Asien zuhause, wo man die Blätter auch ähnlich verwendet wie bei uns die Lorbeerblätter für Schmorgerichte.

Currypulverpaste

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Diese Paste ist eine fertige Gewürzzubereitung die für alle Gerichte verwendet werden kann, bei denen nicht alle Gewürze im Rezept einzeln angegeben sind.

Galgant

Galgant ist mit dem Ingwer verwandt und wird auch als Wurzel zum aromatisieren verwendet. Im Handel gibt es den Galmat frisch, getrocknet, in Salzlake eingelegt oder als Pulver. Eine Handelsbezeichnung ist Laospulver.

Garam Masala

Garam Masala ist eine fertig gemahlene Gewürzmischung meist aus Zimt, schwarzem Pfeffer, Koriander, Gewürznelken, Kreuzkümmel, Koriander und Muskatnuss. Garam Masala wird häufig zum Würzen fertiger Speisen verwendet. Die Gewürze können auch vor dem Mahlen geröstet sein, damit wird deas Aroma des Gewürzpulvers aromatische.

Ghee

Ghee ist ein indisches Butterschmalz und wird zum Braten, Backen und Frittieren verwendet. Kann auch zur Zubereitung von Süßspeisen verwendet werden. Allgemein ist Ghee ein vielseitiges Fett, da es höhere Hitze verträgt ohne zu verbrennen als herkömmliche Butter.

Ingwer

Ingwer ist eine Wurzel, die frisch, gehackt oder gerieben als Pulver im Handel ist. Ingwer lässt sich nicht nur in der traditionellen Curryküche gut einsetzten, sondern auch für Süßspeisen mit eigenwilliger Geschmack.
Kaffir-Zitronenblätter
Die Blätter des Kaffir-Zitronenbaumes sind dunkelgrün und werden zum aromatisieren mit leichtem Zitronengeschmack verwendet. Im Handel sind die Blätter meist getrocknet aber auch frisch möglich.

Zitronengras

Zitronengras ist wie der Name sagt ein Schilfähnliches Gras. Zum Kochen kann man nur den unteren, weißen Abschnitt verwenden. Das Zitronengras kann man in Stücken mitkochen und vor dem Servieren herausnehmen oder fein gehackt mitessen. Zitronengras ist nicht so intensiv im Geschmack wie geriebene Zitronenschale.

Safran

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​Safran ist eines der teuersten Gewürze und Färbt wunderschön intensiv gelb, weshalb man Safran auch als Naturfarbstoff für Textilien (nur sehr teuer) verwenden kann. Safran ist als Fäden oder Pulver im Handel. Bei Pulver entscheidet der Preis über die Reinheit.

Sambal Oelek

Samba Oelek wird aus gemahlenen Chilischoten, Essig und Salz zu einer dickflüssigen Sauce gehandelt. Es eignet sich gut als Chiliersatz, weil es länger haltbar ist und leichter zu dosieren.

Shrimp-Paste

Pikante Gewürzpaste, die sparsam verwendet werden soll, sodass sie dem Gericht nicht den Eigengeschmack verleiht.

Tamarindenkonzentrat

Der Name des Tamarindenbaumes kommt aus dem arabischen und heißt in Arabien „tamr hindi“.
Das Konzentrat aus der getrockneten Frucht des Tamarindenbaumes ist eine dattelähnliche Frucht, die deswegen auch indische Datteln genannt werden, gibt einen leicht säuerlichen Geschmack. Das Konzentrat soll vor der Verwendung einige Minuten in kochendem Wasser eingeweicht werden und dann passiert werden. Man kann es sowohl für die Küche zum Würzen verwenden als auch, wie den Ingwer zu Süßspeisen verarbeiten.
Die Tamarindenpaste findet bevorzugt in Indien, Thailand, Indonesien, Mexiko und Afrika Verwendung.

Kurkuma oder Gelbwurzel

Kurkuma ist eine Pflanze, die mit dem Ingwer Verwandt ist. Gemahlen ist sie ein wichtiger Bestandteil vieler Currypulver. Kurkuma verfärbt die Speisen wie der Safran gelb, hat jedoch ein eigenes Aroma.