Weißer Rundkornreis
Die Körner sind klein, oval und haben einen hohen Stärkegehalt, der die Reiskörner beim Kochen verklebt. Dadurch ist der weiße Rundkornreis ideal für Sushi.
Weißer Langkornreis
Der weiße Langkornreis wächst in der Monsunregion Südostasiens und wird auch der Wasserreis genannt. Bei der Reissorte werden die Strohhülse und die Kleieschicht abgeschliffen und poliert, damit er weiß wird.1 – 2 Teelöffel Zitronensaft ins Kochwasser machen den Reis noch weißer.
Weißer Klebreis
Der Klebreis allgemein enthält keinen Kleber sondern viel Stärke, die das verkleben der Reiskörner verursacht. Er wird vor dem Kochen eingeweicht und meist zu Dessert verarbeitet. In einigen asiatischen Ländern wird er auch statt weißer Langkornreis verwendet. Der weiße Klebreis ist ideal für Sushi.
Schwarzer Klebreis
Der schwarze Klebreis ist ein Langkornreis, enthält viel Stärke und verklebt beim Kochen. Angebaut wird er hauptsächlich in Indonesien und den Philippinen. Verwendet wird der schwarze Klebreis zu asiatischen Snaks oder Desserts und zu buntem Sushi.
Brauner Rundkornreis
Der braune Rundkornreis hat ein nussiges Aroma und wird in Butter angeröstet für Risotto verwendet. Weil der braune Rundkornreis Wasser langsamer durch den Kleiemantel läßt hat er eine längere Kochzeit als der weiße.
Brauner Langkornreis
Der braune Langkornreis ist länglich mit einer silbrig glänzenden Hülle und eignet sich gut zu Pfannengerichten oder Curryreis.
Avorio-Reis
Der Avorio-Reis stammt aus dem Anbaugebiet im italienischen Piemont. Seiner italienischen Herkunft zufolge findet er auch für Risotto verwendung. Es werden die Körner in Fett angeröstet. Anschließend übergießt man den Reis mit einer Kochflüssigkeit (immer kochend heiß) damit der Reis nun aufquellen kann. Der Avorio-Reis hat eine cremige Gesamtkonsistenz und soll kernig schmecken.
Basmant-Reis
Der Basmanti-Reis stammt aus den indischen Ausläufern des Himalaya. Er hat eine elegante Form und einen zahrten Duft. Er wird mit Safran sowohl farblich als auch vom Aroma verstärkt für Biriani oder Pilaw verwendet.
Wildreis
Der Wildreis ist eigentlich der Samen eines Wassergrases aus den großen Seen Nordamerikas. Er hat schlanke, dunkelbraune Körner, einen nussigen Geschmack und eine körnige Konsistenz. Der Wildreis muß vor dem Kochen gründlich gewaschen werden, wird in kleinen Packungen gehandelt und ist sehr teuer. Deshalb wird er auch mit braunem Reis gemischt als Wildreismischung gehandelt.
Duftreis
Der Duftreis hat seinen Namen von dem Duft bekommen, der von ihm in ungekochtem Zustand, etwas intensiver als beim Basmantireis, ausgeht. Es ist eine Art weißer Langkornreis, der in Thailand verwendet wird, wo er meist gedämpft wird.