Samosas sind Teigtaschen aus dem Raum Indien und Pakistan, die mit verschiedenen Zutaten gefüllt werden können.
Der Teig ist meist ein Weizenmehl-Wassergemisch, in den vorgekochte oder gegarte Speisen gefüllt werden.
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Die Fülle variiert von vegetarisch bis zu speziellen Landesfleischsorten, auch halal.
Essen kann man Samosa warm und kalt, mit und ohne Dip und bei der Dip verwendet man von süß-sauer bis scharf alle Zubereitungen.
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Indien (Samosa) Senegal (Fataya) Russland (Piroggi) Türkei (Pegaca)
Samosa rund um die Welt
June 23, 2016
Gemüse-Samosas (Indien)
Zutaten :
3 EL kaltgepresstes Öl (Sonnenblume, Distel, Oliven …)
300 g gekochte, gewürfelte Kartoffel
150 g Erbsen (auch tiefgekühlt)
1 TL Kreuzkümmelsamen
1 TL Kreuzkümmel (gemahlen)
1 TL Fenchelsamen
2 EL Koriander (frisch gehackt)
2 TL Ingwerpaste
½ TL Kurkuma
½ TL gemahlener Koriander
½ TL Chillipulver
1 TL Salz
½ TL schwarze Senfkörner
1 St. Zwiebel (fein gehackt)
2 St. Grüne Chilli Schoten (fein gehackt)
12 St. Blätter Filoteig
50 g Butter (etwas zum einfetten, der Rest zerlassen)
Chutney (zum servieren)
Zubereitung :
In einem Topf das Öl erhitzen, bei schwächerer Hitze die Senfkörner, den Kreuzkümmel, den Fenchelsmen und anschließend den Zwiebel, die Chilli Schoten sowie die Ingwerpaste. Nun alles gut durchrühren und 5 Minuten dünsten lassen.
Anschließend die gemahlenen Gewürze mischen, dazu geben und wieder 1 Minute durchrühren.
Die Kartoffel mit den Erbsen salzen und einmischen bis sich eine homogene Gemüsemasse bildet, dann den Koriander einmischen.
Diese Masse auskühlen lassen, den Backofen auf 180° erhitzen und ein Backblech mit einer Silikon (oder Papier) Unterlage belegen.
Auf einer Arbeitsfläche ein Blatt Filoteig mit Butter einstreichen, der Länge nach falten, neuerlich mit Butter einstreichen und wieder der Länge nach falten. (Den noch nicht gebrauchten Filoteig mit einem feuchten Küchentuch abdecken).
Nun einen EL Gemüsemischung auf eine Eck des Teiges legen und diese dreieckig zusammenlegen. Den Restlichen Teigstreifen so weiter dreieckig einrollen bis das Ende des Streifens erreicht ist.
Das letzte Ende anfeuchten und andrücken.
Die fertigen Taschen auf das Blech legen und mit Butter bestreichen.
Auf mittlerer Schiene im vorgeheizten Rohr 20 Minuten backen und heiß mit Chutney servieren.
May 28, 2023
Samosas mit Gemüse und Lamm
Zutaten :
Öl zum frittieren
375 g Mehl
500 g Lammhackfleisch
1 TL Ingwer (frisch gehackt)
2 TL Koriander (frisch gehackt)
1 TL Garam Masala
1 EL Öl
1 Prise Salz
1 Prise Kurkumapulver
1 TL Essig
2 St. Zwiebel
2 St. Knoblauchzehen
5 St. Frühlingszwiebel
4 St. Chilli Schoten (getrocknet)
Zum Servieren Chutney
Zubereitung :
Das Mehl, das Salz, den Kurkuma mit 250 ml Wasser und dem Essig zu einem Teig kneten sowie anschließen rasten lassen.
Die Zwiebel, den Knoblauch schälen, die Chilli Schoten fein hacken und die Frühlingszwiebel fein schneiden.
Das Öl erhitzen, die Zwiebel, die Frühlingszwiebel und den Knoblauch glasig dünsten. Anschließend das Hackfleisch dazu geben und unter ständigem Rühren anbraten lassen.
Nun den Koriander, den Ingwer, das Garam Masala und die Chilli Schoten dazu geben, salzen und dünsten bis die Flüssigkeit verdunstet ist, dann auskühlen lassen.
Den Teig auf etwas Mehl ausrollen sowie Kreise ausstechen (groß genug um sie füllen zu können).
Auf jeden Teigkreis einen Löffel (je nach Größe des Kreises Tee- oder Esslöffel) Fülle geben und zusammenlegen. Die Ränder gut zusammendrücken, einschneiden und die Taschen 20 Minuten ruhen lassen.
Das Öl in einem Topf oder Fritteuse erhitzen um die Teigtaschen im Öl goldgelb zu backen. Anschließend auf einem Küchenpapier das überschüssige Öl abtropfen lassen.
Warm oder kalt mit Chutney servieren.
June 23, 2016
Mini-Samosa mit Raita Dip
Mini-Samosa
Zutaten :
Öl zum frittieren
1 St. Kleine Zwiebel (feingehackt)
1 St. Knoblauchzejhe (zerdrückt)
1 St. Kleine rote Paprika (geputzt und fein gewürfelt)
1 St. Katotte (geschält und geraspelt)
40 g Erbsen (auch tiefgefrohren)
1 St. Gekochte Kartoffel (feingewürfelt)
1 TL Currypulver (mittelscharf)
½ TL Garam Masala (chinesische Mischung)
270 g Wan Tan Teigblätter
Raita Dip
Zutaten :
½ St. Gurke
200 g Joghurt
¼ TL Kurkuma
1 EL frisch gehackte Minze
Zubereitung :
Mini-Samosa
Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen, den Zwiebel und den Knoblauch etwas dünsten, wenn der Zwiebel weich ist den Paprika dazu geben und weitere 3 Minuten dünsten lassen.
Die Erbsen, die Karotten, das Currypulver und das Garam Masala dazu geben, vom Herd nehmen, salzen und pfeffern, sowie mit ständigem Rühren gut durchmischen.
Einen gehäuften Teelöffel von dieser Gemüsemischung in der Mitte eines Wan Tan Blattes geben, die Ränder befeuchten und zur Halben Größe zum Dreieck falten sowie die Ränder gut zusammendrücken, dass die Fülle gut eingeschlossen ist.
Die Samosa nun im Öl 5 Minuten frittieren bis sie goldbraun geworden sind, aus dem Öl nehmen und auf einem Küchenpapier abtropfen lassen.
Riata Dipp
Die Gurke nach dem Schälen entkernen, fein hacken, mit der Joghurt und dem Kurkuma vermischen sowie anschließend kaltstellen.
Die Minze erst vor dem Servieren mit den frisch frittierten, noch heißen Samosas dazu geben.
June 23, 2016
Fataya (gefüllte Teigtaschen, Senegal) ​
Zutaten :
500 g Mehl
1 St. Ei
1 Päckchen Backpulver
1 TL Salz
150 ml Wasser (wahrscheinlich aber etwas mehr)
Öl (etwas)
250 g Gehacktes (Rind oder Schwein) für Vegetarier Thunfisch
1 St. Zwiebel (gehackt)
3 Tomaten
1 Eßlöffel Öl
Pfeffer, Knoblauch, Maggi, Salz, Papika (gestampft = NOKOS)
Zubereitung Teig:
Zunächst Mehl, Eier, Backpulver und Salz mischen. Danach das Wasser und etwas Öl unter ständigem rühren hinzufügen bis der Teig homogen und weich ist.
Anschließend 20 Minuten ruhen lassen.
Zubereitung Füllung:
Das (1 Eßlöffel) Öl erhitzen, die geschnittene Zwiebel anbraten. Anschließend das Gehackte hineingeben, Tomatenmark, Tomaten und Nokos hinzufügen und so lange braten lassen, bis das Gehackte gar ist.
Den Teig ausrollen, in Rechtecke oder Quadrate schneiden, einen Löffel Gehacktes darauf legen, die Taschen schließen und die Ränder an den Ecken gut zudrücken (mit einer Gabel). Die Taschen in heißem Öl frittieren.
June 24, 2016
Piroggi – gefüllte Teigtaschen (russisch)
Teig : (Grundrezept)
Zutaten :
750 g Mehl
350 ml Wasser
170 ml Sonnenblumenöl
1Pkg Hefe (1 Würfel)
1 TL Salz
1 ½ TL Zucker
1 St. Ei
1 EL Butter
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Zubereitung :
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Die Hefe, den Zucker und 2 TL vom Mehl mit 50 ml Wasser in einer Schüssel vermischen und die Schüssel mit einem Tuch abdecken an einem windgeschützten Platz 15 Minuten ruhen lassen.
Das Öl und das Wasser erst mit dem Salz, dem Ansatzteig und anschließend mit dem Mehl langsam verrühren sodass alles zu einem glatten Teig wird. Dieser Teig darf nicht fest sein, weil die Piroggi sonst zu trocken werden.
Den Teig ebenfalls mit einem Tuch abdecken und für 2 Stunden an einen warmen Ort stellen.
Anschließend den Teig durchkneten, in kleine Stücke aufteilen und jedes Stück einzeln auf einer bemehlten Oberfläche dünn zu einer kreisförmigen Platte ausrollen.
In die Mitte des Kreises 1 EL Füllung geben. Die einzelnen Teigplatten zu halbmondförmigen Taschen formen und die Ränder fest zusammendrücken.
Diese Taschen (Piroggi) nun auf ein eingefettetes oder mit Backpapier ausgelegtes Backblech so legen, dass sie genug Platz zum Aufgehen haben und nochmals 20 Minuten zugedeckt ruhen lassen.
In dieser Zwischenzeit das Eigelb mit der Butter verrühren und die Piroggi damit bestreichen.
Den Backofen anfangs auf 220°C vorheizen, die Hitze dann auf 150°C zurückmehmen und 20 Minuten backen.
Die gebackenen Piroggi auf dem Blech warm und unbedeckt letztlich 20 Minuten ruhen lassen, sodass sie weich und saftig werden.
In Russland tunkt man die Piroggi in saure Sahne oder nur in zerlassene Butter.
June 24, 2016
Piroggi-Füllung 1 Karotte mit Zwiebel und Ei
Zutaten :
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500 g Karotten
2 St. Zwiebel
2 St. Eier
2 EL Sonnenblumenöl
Salz
Pfeffer
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Zubereitung :
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Die Karotten schälen und reiben sowie die Zwiebeln fein schneiden.
Das Öl in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebeln darin glasig braten, anschließend die Karotten dazugeben und bei schwacher Hitze alles zusammen dünsten lassen, bis die Karotten weich sind.
Die hart gekochten Eier schälen, fein schneiden, in einer Schüssel dann mit der Karotten-Zwiebel-Masse vermischen, mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen.
Die Füllung abkühlen lassen und in den Teigtaschen für Piroggi verteilen.
June 24, 2016
Piroggi-Füllung 2 Weißkohl mit Zwiebel
Zutaten :
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1 St. Weißkohl (klein)
2 St. Zwiebel (groß)
1 Bund Schnittlauch (fein geschnitten)
4 EL Sonnenblumenöl
Salz
Pfeffer
Kümmel
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Zubereitung :
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Den Weißkohl waschen, grob hacken und bei schwacher Hitze dünsten.
In der Zwischenzeit die Zwiebel fein schneiden, dann 2 El vom Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin glasig braten.
Das restliche Öl mit dem Weißkohl in die Pfanne geben und kurz, bei großer Hitze anbraten.
Nun den Schnittlauch fein geschnittenen einmischen. Mit frisch gemahlenem Pfeffer, Kümmel und Salz würzen.
Die Füllung abkühlen lassen und in den Teigtaschen für Piroggi verteilen.
June 24, 2016
Piroggi-Füllung 3 Frühlingszwiebel mit Ei
Zutaten :
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1 Bund Frühlingszwiebel
2 St. Eier
50 g Butter
Salz
Pfeffer
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Zubereitung :
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Die Frühlingszwiebeln fein hacken, anschließend die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Frühlingszwiebeln darin unter ständigem Rühren andünsten, so dass sie zwar weich werden, aber die grüne Farbe nicht verlieren.
Die Eier hart kochen, schälen, fein schneiden und mit den gedünsteten Frühlingszwiebeln vermischen, salzen und pfeffern.
Die Füllung abkühlen lassen und in den Teigtaschen für Piroggi verteilen.
June 24, 2016
Pogaca (gefüllte Teigtaschen, türkisch)
Zutaten (Teig) :
100 ml Wasser (lauwarm)
100 ml Milch (lauwarm)
700 g Mehl
1 Pkg. Backpulver
200 g Joghurt
2 Pkg. Hefe
3 EL Zucker
1 TL Salz
4 St. Eier
100 ml Olivenöl
Zubereitung :
Den Zucker und die Hefe im Wasser mischen, getrennt ebenfalls das Mehl, das Salz, das Backpulver, die Eier (1 Eigelb für Glasur aufheben), die Milch und die Joghurt mischen. Anschließend die Hefe-Mischung dazugeben, alles gut durchkneten und das Öl zum Schluss ein kneten. Den Teig anschließend 30 Minuten an einem warmen Ort ruhen lassen.
Das Backrohr auf 160 Grad vorheizen.
Den Teig teilen und in ca. handgroß Kreise ausrollen. Die Füllung auf den kreisförmigen Teiges geben, zuklappen und am Rand mit andrücken.
Die gefüllten Taschen auf ein gefettetes Backblech legen, an der Oberfläche mit Eigelb und etwas Öl vermischt bestreichen. Zum Schluss noch mit Sesam oder Schwarzkümmel bestreuen. Vor dem Backen (bei 160 Grad 20 min) nochmals 10 Minuten ruhen lassen.
Kann warm und kalt gegessen werden.
June 24, 2016
Pogaca Füllung 1 Hackfleisch
Füllung 1 Hackfleisch :
Zutaten :
250 g Hackfleisch
2 St. Zwiebel
1 St. Knioblauchzehe
1 St. Chilischote
Salz
Pfeffer
Zubereitung :
Die Zwiebel, den Knoblauch, die Chilischote fein geschnitten anbraten und das Hackfleisch dazugeben, abschließend noch mit Salz und Pfeffer würzen
Füllung 2 Kartoffel :
Zutaten :
2 St. Kartoffel
100 g Schafkäse
1 EL Dill (gehackt)
Zubereitung :
Die Kartoffel 15min mit Schale kochen, schälen und hobeln. Den Schafskäse zerdrücken, mit dem Kartoffelbrei und dem Dill vermengen.