Afrikanische Rezepte
Afrikanisches Kuttelgulasch
Zutaten :
1 l Hühnerfond
1 kg Kutteln (geputzt)
1 ml Tabasko
Sambal-Olek
Afrika Curry
Zubereitung :
Den Hühnerfond mit den Kutteln erhitzen und anschließend die Gewürze nach Geschmack dazu geben.
Alles zusammen eine Stunde köcheln lassen.
Subizi-Navial Ambal Afrikanische Gemüse Kokos Suppe mit Nüssen
Zutaten :
500 g Gemüse je nach Saison (Karotten, Zuchini, Paprika, Pastinaken, Süß-, Kartoffel)
750 ml Gemüsefond
1 TL frischer Ingwer
½ TL Curry
¼ TL Curcuma
100 g Kokoscreme
Gehackte Nüsse
Gehackte Mandeln
Salz
Zubereitung :
Gemüse klein schneiden und kochen. Anschließend pürieren und mit den restlichen Zutaten mischen.
Indische Rezepte
Gemüse-Samosas
Zutaten :
3 EL kaltgepresstes Öl (Sonnenblume, Distel, Oliven …)
300 g gekochte, gewürfelte Kartoffel
150 g Erbsen (auch tiefgekühlt)
1 TL Kreuzkümmelsamen
1 TL Kreuzkümmel (gemahlen)
1 TL Fenchelsamen
2 EL Koriander (frisch gehackt)
2 TL Ingwerpaste
½ TL Kurkuma
½ TL gemahlener Koriander
½ TL Chillipulver
1 TL Salz
½ TL schwarze Senfkörner
1 St. Zwiebel (fein gehackt)
2 St. Grüne Chilli Schoten (fein gehackt)
12 St. Blätter Filoteig
50 g Butter (etwas zum einfetten, der Rest zerlassen)
Chutney (zum servieren)
Zubereitung :
In einem Topf das Öl erhitzen, bei schwächerer Hitze die Senfkörner, den Kreuzkümmel, den Fenchelsmen und anschließend den Zwiebel, die Chilli Schoten sowie die Ingwerpaste. Nun alles gut durchrühren und 5 Minuten dünsten lassen.
Anschließend die gemahlenen Gewürze mischen, dazu geben und wieder 1 Minute durchrühren.
Die Kartoffel mit den Erbsen salzen und einmischen bis sich eine homogene Gemüsemasse bildet, dann den Koriander einmischen.
Diese Masse auskühlen lassen, den Backofen auf 180° erhitzen und ein Backblech mit einer Silikon (oder Papier) Unterlage belegen.
Auf einer Arbeitsfläche ein Blatt Filoteig mit Butter einstreichen, der Länge nach falten, neuerlich mit Butter einstreichen und wieder der Länge nach falten. (Den noch nicht gebrauchten Filoteig mit einem feuchten Küchentuch abdecken).
Nun einen EL Gemüsemischung auf eine Eck des Teiges legen und diese dreieckig zusammenlegen. Den Restlichen Teigstreifen so weiter dreieckig einrollen bis das Ende des Streifens erreicht ist.
Das letzte Ende anfeuchten und andrücken.
Die fertigen Taschen auf das Blech legen und mit Butter bestreichen.
Auf mittlerer Schiene im vorgeheizten Rohr 20 Minuten backen und heiß mit Chutney servieren.
Samosas mit Gemüse und Lamm
Zutaten :
Öl zum frittieren
375 g Mehl
500 g Lammhackfleisch
1 TL Ingwer (frisch gehackt)
2 TL Koriander (frisch gehackt)
1 TL Garam Masala
1 EL Öl
1 Prise Salz
1 Prise Kurkumapulver
1 TL Essig
2 St. Zwiebel
2 St. Knoblauchzehen
5 St. Frühlingszwiebel
4 St. Chilli Schoten (getrocknet)
Zum Servieren Chutney
Zubereitung :
Das Mehl, das Salz, den Kurkuma mit 250 ml Wasser und dem Essig zu einem Teig kneten sowie anschließen rasten lassen.
Die Zwiebel, den Knoblauch schälen, die Chilli Schoten fein hacken und die Frühlingszwiebel fein schneiden.
Das Öl erhitzen, die Zwiebel, die Frühlingszwiebel und den Knoblauch glasig dünsten. Anschließend das Hackfleisch dazu geben und unter ständigem Rühren anbraten lassen.
Nun den Koriander, den Ingwer, das Garam Masala und die Chilli Schoten dazu geben, salzen und dünsten bis die Flüssigkeit verdunstet ist, dann auskühlen lassen.
Den Teig auf etwas Mehl ausrollen sowie Kreise ausstechen (groß genug um sie füllen zu können).
Auf jeden Teigkreis einen Löffel (je nach Größe des Kreises Tee- oder Esslöffel) Fülle geben und zusammenlegen. Die Ränder gut zusammendrücken, einschneiden und die Taschen 20 Minuten ruhen lassen.
Das Öl in einem Topf oder Fritteuse erhitzen um die Teigtaschen im Öl goldgelb zu backen. Anschließend auf einem Küchenpapier das überschüssige Öl abtropfen lassen.
Warm oder kalt mit Chutney servieren.
Japanische Rezepte
Japanische Teppichmuscheln
Zutaten :
50 St. Teppichmuscheln
100ml Muskadet (Weißwein)
1 St. Schalotte (gehackt)
2 St. Knoblauchzehen (zerdrückt)
4 St. Petersilie (Stängel)
100 g Butter
50 g Hart-Käse (gerieben)
50 g Brösel (Paniermehl)
Salz
Pfeffer
Cayenepfeffer
Zubereitung :
Die gesäuberten Muscheln mit dem Weißwein in einen Topf geben, zudecken und 5 Minuten unter mehrmaligem Schwenken zum Kochen bringen, die Muscheln sollten sich oeffnen.
Die leeren Schalenhälften der Muscheln entfernen und die vollen Schalenhälften auf eine feuerfeste Platte legen. Die Schalotte und die Knoblauchzehen abziehen, mit der Petersilie kleinhacken, Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer zur weichen Butter geben und alles gut vermischen.
Die Muscheln mit der Kräuterbutter bedecken. Mit Käse und den Bröseln bestreuen, bei starker Hitze im Rohr 3 Minuten gratinieren lassen.
Finnische Rezepte
Hacksteak a la Linström Mit Kräuterquark
Zutaten :
500 g Rinderhackfleisch (Faschiertes)
1 kg Kartoffeln
½ Bund Petersilie
½ Bund Schnittlauch
250 g Speisequark (Fettgehalt nach belieben)
50 g Kapern
150 g eingelegte rote Bete
2 EL Meersalz
4 EL Butter
1 kleine Zwiebel
1 Stück Ei
2 EL Paniermehl
2 EL Öl
Hacksteak a la Linström
Zubereitung :
Die Kartoffeln dünn schneiden, in eine Auflaufform geben, mit Meersalz bestreuen, Butter flöckchen drüber geben und im Rohr (175° E-Herd oder 150° Heißluftherd) 50 Minuten backen.
Den Petersillie und den Schnittlauch fein hacken, mit dem Quark verrühren, mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen und kaltstellen.
Zwiebel hacken, Kapern und rote Bete abtropfen lassen (den Saft der roten Bete auffangen), anschließend würfeln.
Den Hack, die Zwiebeln, die Kapern, das Ei, das Paniermehl und den Saft der roten Bete zu einem Teig kneten und würzen.
4 Hacksteaks formen und in heißem Öl 3 Minuten braten. Anschließend in eine Auflaufform geben und 20 Minuten vor Ende der Backzeit zu den Kartoffeln stellen. Das Hackfleisch auf einem Küchenpapier abtropfen lassen, mit en Kartoffeln anrichten und den Quark dazurichten.
Russische Rezepte
Soljanka mit Roastbeef Osteuropäische, süßsaure Suppe mit Wursteinlage
Zutaten :
125 g Jagdwurst
125 g Salami
400 g Rostbeefaufschnitt
1 St. rot Paprikaschote
1 St. gelbe Paprikaschote
1 Kopf Spitzkohl
100 g Spreewälder Gurken
3 EL Gurkenwasser
6 Stile Petersillie
2 EL Kapern
Etwas Zitronensaft
3 St. Zwiebel
2 St. Knoblauchzehen
2 EL Tomatenmark
1 l Gemüsebrühe
3 EL ÖL
Salz
Pfeffer
Zubereitung :
Den Rostbeefaufschnitt, die Paprika und die Zwiebel würfelig schneiden, den Knoblauch hacken und den Kohl in Streifen schneiden.
2 EL Öl erhitzen und den Aufschnitt anbraten, würzen und wieder herausnehmen.
1 EL Öl erhitzen und den Knoblauch mit den Zwiebeln glasig dünsten, den Kohl und die Paprika dazu geben und unter mehrmaligem Wenden anbraten sowie nach Geschmack würzen.
Das Tomatenmark und die Brühe anschwitzen, nicht aufkochen, zudecken und 20 Minuten köcheln lassen.
Gurken würfeln, Petersilie hacken und beides nach 15 Minuten köcheln der Suppe beigeben (zusammen noch 5 Minuten köcheln lassen).
Abschließend den Aufschnitt zugeben und nur mehr 2 Minuten nachköcheln lassen.
Zum Servieren mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft nach Geschmack anrichten.
Russischer Apfelkuchen
Zutaten :
500 g Äpfel
200 g Butter
200 g Zucker
3 St. Eier
1 TL Zimt
2 TL Kakao
1 Tafel Schokolade (geraspelt)
1 Päck. Vanillezucker
300 g Mehl
½ Päck. Backpulver
Saurer Sahneguss :
0,5 L Sahne (sauer)
2 EL Zucker
2 St. Eier (Eigelb und Eiweiß getrennt)
Zubereitung :
Teig :
Von allen Zutaten einen Rührteig herstellen.
500 g Äpfel in dünne Scheiben schneiden und unter den Teig rühren.
Alles in eine Spring- oder Silikonform füllen und bei 190 Grad (170° bei Heißluft) backen 60 Minuten.
Saurer Sahneguss:
0,5 L saure Sahne mit 2 EL Zucker und 2 Eigelb gut verrühren. 2 Eiweiß sehr steif schlagen und locker unterziehen. Auf den schon etwas angebackenen Kuchen geben, alles auskühlen lassen. Danach kann der Kuchen serviert werden.
Mini-Samosa mit Raita Dip
Mini-Samosa
Zutaten :
Öl zum frittieren
1 St. Kleine Zwiebel (feingehackt)
1 St. Knoblauchzejhe (zerdrückt)
1 St. Kleine rote Paprika (geputzt und fein gewürfelt)
1 St. Katotte (geschält und geraspelt)
40 g Erbsen (auch tiefgefrohren)
1 St. Gekochte Kartoffel (feingewürfelt)
1 TL Currypulver (mittelscharf)
½ TL Garam Masala (chinesische Mischung)
270 g Wan Tan Teigblätter
Raita Dip
Zutaten :
½ St. Gurke
200 g Joghurt
¼ TL Kurkuma
1 EL frisch gehackte Minze
Zubereitung :
Mini-Samosa
Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen, den Zwiebel und den Knoblauch etwas dünsten, wenn der Zwiebel weich ist den Paprika dazu geben und weitere 3 Minuten dünsten lassen.
Die Erbsen, die Karotten, das Currypulver und das Garam Masala dazu geben, vom Herd nehmen, salzen und pfeffern, sowie mit ständigem Rühren gut durchmischen.
Einen gehäuften Teelöffel von dieser Gemüsemischung in der Mitte eines Wan Tan Blattes geben, die Ränder befeuchten und zur Halben Größe zum Dreieck falten sowie die Ränder gut zusammendrücken, dass die Fülle gut eingeschlossen ist.
Die Samosa nun im Öl 5 Minuten frittieren bis sie goldbraun geworden sind, aus dem Öl nehmen und auf einem Küchenpapier abtropfen lassen.
Riata Dipp
Die Gurke nach dem Schälen entkernen, fein hacken, mit der Joghurt und dem Kurkuma vermischen sowie anschließend kaltstellen.
Die Minze erst vor dem Servieren mit den frisch frittierten, noch heißen Samosas dazu geben.
Fufu
Zutaten :
1 kg Maniok Pulver
1 Stk. Süßkartoffel (Yams)
1 kg Kochbananen
1 Prise Salz
Zubereitung :
Alle Zutaten schälen und in Stücke schneiden.
In Salzwasser etwa 15 - 20 Minuten garen. Anschließend stampfen oder mit dem Mixer pürieren. (Achtung bei reifen Zutaten wird ein Haushaltsmixer heiß)
Aus dem Brei werden dann Klöße geformt und mit Suppe oder Sauce serviert.
Bratkartoffeln
Zutaten :
80 dag Kartoffeln
Salz
3 EL Olivenöl
Zubereitung :
Die Kartoffeln kochen, abseihen, schälen und halbieren.
Eine Pfanne mit Olivenöl erhitzen und die Kartoffeln darin braten. Zum Schluss salzen.