Arabische Rezepte
Orientalisches Omelett
Zutaten :
2 Eier pro Person
Feta
Petersilie
Kümmel
Cayennepfeffer
Korianderblätter
Salz, Pfeffer (alle Gewürze nach Geschmack)
Zubereitung :
Eier verquirlen, zerbröselten Feta sowei Gewürze hinzufügen. Die Mischung in der Pfanne in heißen Butter braten.
Serviervorschlag :
Mit einem Tomatensalat schmeckt es am Besten.
Kardamom Bulgur
50 g Bulgur mit 2 ausgedrückten Kardamonschoten, 100 ml Wasser aufkochen und 10 Minuten ziehen lassen, zudecken und 15 Minuten quellen lassen.
Zu Gemüse, Fleisch oder Obst.
Der süßlich, scharfe Kardamon beruhigt den Magen-Darm-Trakt und soll auch gegen Blähungen wirken.
Zum Garen oder Schmoren von Fleischeine angedrückte Kapsel beigeben oder in Obstsalat eine Messerspitze Pulver.
Bulgur heißt aus dem Türkischen übersetzt Weizen .
Birk mit Thunfisch Birk sind Teigblätter, die fertig im (Spezial-)Handel sind
Zutaten :
150 g Thunfisch (1 Dose Thunfisch in Öl)
2 St. rote Zwiebeln
½ Bund Koriander
4 St. Eier
2 EL Olivenöl
Salz
Schwarzer Pfeffer
4 St. Birkblätter
1 St. Ei (nur das Eiweiß)
300 ml Öl
1 St. Zitrone
Zubereitung :
Den Thunfisch aus der Dose nehmen, abtropfen lassen, die Zwiebel schälen und fein hacken, den Koriander waschen, trockenschleudern, fein hacken sowie Eier verquirlen.
Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, den Zwibel und den Koriander bei schwacher Hitze dünsten, die Pfanne vom Herd nehmen, den Thunfisch mit dem verquirlten Ei darunter rühren, salzen, Pfeffer zugeben und zu einer Paste rühren.
Die Birkblätter auf einer Arbeitsfläche auslegen, die Thunfischpaste darauf geben und rund ausstechen. Eine Hälfte des Birkblattkreises über die andere schlagen, sodass die Fülle eingeschlossen wird und die Ränder verklebt werden können. Die Taschen mit Eiweiß bestreichen und die Ränder mit einer Gabel verzieren.
Arabisches Brot
Zutaten :
30 g Hefe
1 TL Zucker
125 g Butter
1 kg Weizenmehl
1 TL Salz
2 St. Eier
1mal Eigelb
Fett für das Blech
Zubereitung :
Die Hefe mit dem Zucker in eine Schüssel geben und mit 100 ml warmem Wasser vermischen. Anschließend abdecken und 20 Minuten gehen lassen. In dieser Zeit die Butter schmelzen und vorerst stehen lassen.
Nun das Mehl in eine Schüssel geben und in der Mitte eine Mulde formen. In die Mulde das Salz, den Hefeteig, die Butter und 200 ml warmes Wasser geben, sowie vermengen. Anschließend 2 Eier dazugeben und alles zu einem glatten Teig verarbeiten.
Den Teig je nach Brotgröße teilen, zu Fladen formen, auf Backblech verteilen und an einem warmen, zugfreien Ort zugedeckt gehen lassen.
In der Zwischenzeit das Backrohr auf 200° (Heißluft reicht 180°) erhitzen, Das Eigelb verquirlen, auf die Fladen streichen und ca 20 Minuten im Rohr goldgelb backen.
Am besten noch ofenwarm servieren.
Linsenpuffer mit Joghurtsauce
Zutaten :
75 g braune Linsen
175 g Bulgur
1 St. Salatgurke (klein)
250 g Naturjoghurt
3 – 4 St. Knoblauchzehen (je nach Größe)
1 TL Meersalz (grob)
1 St. Zwiebel
80 g Olivenöl
3 TL Kreuzkümmel
2Tl gemahlener Koriander
3 EL gehackte, frische Minze
4 St. Eier
Mehl zum Bestäuben
Zubereitung :
Die Linsen in 300 ml Wasser 30 Minuten köcheln lassen, vom Herd nehmen, mit Wasser bedecken und den Bulgur darin zugedeckt 1 ½ Stunden quellen lassen.
Die Gurke waschen, putzen, der länge nach schneiden, die Kerne entfernen und grob hacheln. Nun der Joghurt mit dem halben Knoblauch (geschält und gepresst) und dem Salz zugeben.
Porreebällchen
Zutaten :
500 g Porree
2 EL Olivenöl
5 EL Hühnerbrühe
20 g Butter
20 g Mehl
150 ml Milch
1 St. Ei
Semmelbrösel zum Wenden
Öl zum Frittieren (kaltgepresstes Öl)
1 ½ EL gehackte Petersilie
Zubereitung :
Den Porree schälen, waschen und in Scheiben schneiden. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und den Porree darin 5 Minuten dünsten. Mit der Hühnerbrühe begießen und alles zusammen 15 Minuten schmoren lassen.
Die Butter in einem Topf zerlassen, das Mehl in der Butter goldgelb anschmoren, letztlich die Milch unterrühren und alles zusammen 10 Minuten schmoren lassen.
Den Porree mit dem Sud zu dieser Sauce geben, verrühren und abkühlen lassen. Jetzt kleine Bällchen formen, in dem verquirlten Ei und den Semmelbröseln panieren.
Das Öl zum Frittieren erhitzen und die Bällchen darin belassen bis sie goldbraun sind. Nach dem Fritieren auf einer Küchenrolle abtropfen lassen und vor dem Servieren mit Petersilie bestreuen.
Frittierte Bohnenbällchen
Zutaten :
400 g Schwarzaugenbohnen (in türkischen Läden meist erhältlich)
3 St. Zwiebeln
2 EL instand Brühe
2 St. rote Paprika
2 St. gelbe Paprika
4 St. Eier
40 g getrocknete und gemahlene Krabben
Chili Pfeffer
Salz
1 l Erdnussöl
Zubereitung :
Die Bohnen 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen, waschen und schälen. Über Nacht in klatem Wasser stehen lassen.
Nächsten Tag die Bohnen abgießen, die Zwiebel schälen und klein würfeln. 2/3 der Zwiebel mit den Bohnen und der instand Brüh im Mixer fein pürieren.
Den Paprika putzen, schneiden, Kerne entfernen und würfeln.
Die Eier mit dem Krabbenpulver, den restlichen Zwiebelwürfeln, den Paprikawürfeln, Chili Pfeffer, Salz und der Bohnenpaste vermischen.
Safranreis Mit Pistazien
Zutaten :
300 g Reis (am besten ist Langkorn)
1 Dose Safranfäden (1 Packung, oder schon offene Gebinde 1g Fäden)
40 g Pistazien
1 EL Butterschmalz
1 St. Zimtstange
5 St. Kardamomkapseln (grün)
Salz
Zubereitung :
Den Reis waschen (in einem Sieb kaltes Wasser darüber laufen lassen bis das Wasser klar wird), und abtropfenlassen.
Die Safranfäden zerreiben und in 3EL warmem Wasser verrühren.
Die Pistazien hacken, das Butterschalz in einem Topf zergehen lassen, die gehackten Pistazien, die Zimtstange und die Kardamomkapseln darin braten. Anschließend den Reis einrühren und mitbraten, den angerührten Safran, 600 ml Wasser dazu geben und alles zusammen kochen lassen.
Zum Schluß noch salzen und den Reis zugedeckt 20 Minuten kochen lassen.
Kardamom-Bulgur mit Möhren
Zutaten :
200 g Bulgur
2 St. Pimentkörner
1–2 Kps Kardamomkapseln
Salz
500 g Möhren
3 St. Aprikosen (getrocknet)
100 g Frühlingszwiebeln
2 EL Olivenöl
3 TL Curry
30 g Sultaninen
50 g Haselnüsse
Pfeffer
Kräutersalz
200 g Joghurt
50 g saure Sahne
2 St. Knoblauchzehen (zerdrückt)
Zubereitung :
Den Bulgur nach einem Grundrezept mit Piment, Kardamom und Salz in Wasser kochen.
Die Möhren, Aprikosen und Frühlingszwiebeln klein schneiden. Anschließend die Frühlingszwiebeln in Olivenöl anschwitzen. Curry und Möhren mitschmoren. Mit wenig Wasser ablöschen. Sultaninen und Aprikosen dazugeben. Zugedeckt 10–15 Minuten garen.
Nun die Haselnüsse hacken und weiter ohne Fett anrösten. Den Bulgur unter das Gemüse heben. Mit Pfeffer und Salz abschmecken. Haselnüsse darüberstreuen. Die Joghurt mit Sahne und Knoblauch verrühren. Salzen, pfeffern und zum Bulgur servieren.
Arabische Rezepte 2
Nelkenhonig
In etwas Orangensaft die Schale von einer Orange hinein reiben, eine Orange mit 2 Nelken und einem TL Honig einkochen bis die Flüssigkeit sirupartig wird. Die Orange in Scheiben schneiden und den Sirup darauf geben.
Die ätherischen Öle der Nelken regen Speichel und Verdauungssäfte an und sind damit verdauungsfördernd. Nelken passen gedünsteten Gerichten und Getränken wie Punsch.
Ingwerdressing
4 EL hellen Balsaico mit 4 EL Öl verquirlen, 1 nussgroßes Stück Ingwer da zu reiben, mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
Sehr gut zu Gurkensalat. Beim Kochen generell Ingwer in Suppe, Gemüse und zu Schmorgerichten mit kochen oder als Tee zubereiten. Der Ingwer fördert die Durchblutung und erhöht den Energieumsatz.
Vanillesalz
1 Vanilleschote auskratzen, hacken, 2 EL grobes Meersalz in einem Universalzerkleinerer mahlen und mit 450 g Meersalz mischen.
Zu Salatsoßen, Fisch und medium Gebratenem.
Vanille regt die Produktion von Serotonin an und beugt damit dem Naschen von Süßigkeiten vor, beruhigt allgemein die Nerven.
Revani
Zutaten :
3 St. Eier
150 g Zucker
250 g Öl
2 Pkg Vanillezucker
200 g Mehl
50 g Gries
Zuckersirup
550 g Zucker
1 St. Zitrone (Saft)
700 ml Wasser
Kokosraspel oder Pistazien zum Verzieren
Zubereitung :
Die Eier mit dem Öl, dem Zucker und dem Vanillezucker verrühren, dann Mehl, Backpulver und Gris dazugeben. Alles noch einmal 2 Minuten mischen. Diesen Teig in eine vorgefettete, mit etwas Mehl bestreute, Auflaufform geben und im Backrohr bei 180° (Heißluft kann auch 180° haben) backen.
Den Zuckersirup das Wasser mit 750 g Zucker, Zitronensaft sowie Vanillezucker 15 – 20 Minuten kochen.
Den fertigen noch warmen Kuchen in Portionen schneiden, mit dem Zuckersirup tränken und verzieren. (Kokosraspel oder Pistazien).
:
Couscous-Schmarren
Zutaten :
25 dkg Couscous
10 dkg Öl
¼ l Milch
1 St. Ei
Salz
Rosinen
Zubereitung :
Den Couscous in heißem Öl etwas rösten, mit der gesalzenen Milch und
darunter gerührtem Ei sowie den Rosinen vermischen. Nach dem Aufkochen vom Herd nehmen, etwa 10 Minuten quellen lassen, zerreißen, mit Zucker bestreuen und mit einem Kompott servieren.
Bulgursalat
Zutaten :
450 g Bulgur
600 ml Wasse
150 ml Olivenöl
2 St. Zwibel
5 Frühlingszwiebel
1 Bund Blattspinat
1 St. Pfefferminze (frisch oder getrocknet)
1 TL Salz
3 St. Zitronen (Saft)
3 St. El
scharfes Paprikamark
1 El Tomatenmark
3 St. Tomaten
4 St. grüne Pfefferoni
Zubereitung :
Den Bulgor in einer Schüssel mit kochendem Wasser übergießen, zudecken und 15 Minuten ziehen lassen.
Tomaten, Pfefferoni, Frühlingszwiebel, Petersilie, Dill nach dem Waschen klein schneiden.
Möhren-Orangensalat mit Zimtdressing
Zutaten :
2 St. Orangen
500 g Möhren
2 El Zucker
½ TL Zimt
½ TL Orangen-Blühten-Wasser
Salz
Minzblätter zum Garnieren
Zubereitung :
Eine Orange schälen und in Würfel schneiden, die andere Orange auspressen,
die Möhren waschen, schälen und reiben. Die Orangewürfel. Den Orangensaft, die geriebenen Möhren, den Zucker, den Zimt und das Orangen-Blühten-Wasser mischen. Den Salat salzen, kaltstellen, dann auf Tellern anrichten, mit en Minzblättern garnieren und servieren.
Taboule
( "Taboule" ist eine Art CousCous-Salat, sehr erfrischend und sollte am Vorabend, spätestens in der Früh des selben Tages zubereitet werden, er muss lange ziehen.)
Zutaten :
150 g Couscous (ungekocht)
2 St. Paprika (zwei verschiedene Farben)
1 St. Zwiebel
1 St. Gurke
2 St. Tomaten
2 EL Öl
1/2 Bund Minze (gehackt, frisch)
Oliven (entsteinte [Natur, in Lake oder Öl])
Salz
Zubereitung:
Die Tomaten, die Paprika und die Gurke entkernen, würfeln, dann fein schneiden. Die Zwiebel und die Oliven fein hacken.
Alles vermengen, mit dem Couscous, der gehackten Minze, dem Öl und einer Prise Salz stehen lassen (am besten über Nacht). Der Gemüsesaft weicht nun langsam den trockenen Couscous auf und verleiht ihm den Geschmack.
Wenn der Couscous weich geworden ist, das Taboule nochmal kräftig durchrühren und nachwürzen. Im Kühlschrank bis zu 2 Tage haltbar und es schmeckt besser, je länger der Salat durch ziehen kann.
Türkische Rezepte
Türkischer Reis
Zutaten :
1 Tassen Reis (basmati)
2 Tassen Wasser
2 EL Butter (Margarine)
4 EL Suppennudeln
5 Tropfen Zitronensaft
Zubereitung :
Die Suppennudeln mit der Butter braun anbraten. Danach den Reis dazugeben, einmal gut verrühren und salzen. Anschließend die 2 Tassen Wasser und den Zitronensaft dazugeben, die Herdplatte auf niedrigste Stufe zurück stellen und den Reis ziehen lassen.