Ostern
Osterzopf
Zutaten :
500 g Mehl
30 g Hefe (frisch)
70 g Zucker
100 g Topfen (nicht all zu wenig Fett)
50 ml Milch
100 g Butter
2 St. Eier (1 mal Eigelb zum bestreichen)
3 EL Zucker (zum bestreuen [Hagelzucker])
1 St. Zitrone (Schalenabrieb)
Salz
Safranfäden
Zubereitung :
Das Mehl in eine Schüssel geben, in der Mitte eine Mulde drücken, die Hefe mit 2 EL lauwarmem Wasser verrühren, in die Mulde geben und mit Mehl abdecken.
In der Zwischenzeit den Topfen, die Milch, den Zucker, das Salz, das Ei, die Safranfäden und die abgeriebene Zitronenschale gut durchmischen und zu dem Mehl einrühren.
Den Teig gut durchkneten bis er sich vom Rand löst und glänzt. Nun die Butter in diesen Teig langsam einkneten, alles zu einer Kugel formen und abgedeckt an einem warmen Ort 90 Minuten gehen lassen (etwa das Doppelte der Ausgangsgröße).
Das Rohr auf 200° (Heißluft auf 180°) vorheizen, den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche in drei Strähnen teilen und einen Zopf flechten. Diesen auf ein Backblech (Unterlage Backpapier oder Silikon) legen und neuerlich 20 Minuten gehen lassen.
Das Eigelb mit 50 ml Wasser verrühren und über den Zopf streichen, mit dem Zucker (Hagelzucker) bestreuen und 35 Minuten backen bis die Oberfläche goldgelb ist.
Weihnachten
Schoko-Kokos-Stangen
Zutaten :
300 g Mehl
125 g Zucker
150 g Butter
150 g Zartbitter Konvertüre
25 g Kokosraspel
1 Päckchen Vanille-Zucker
1 St. Eier
1 St. Eigelb von 1 Ei
Salz
Zubereitung ;
Mehl, Zucker, Vanillezucker, Salz, Ei und Butter glatt kneten. In einer Folie 45 Minuten kalt stellen.
Eigelb mit 1 EL Wasser verquirlen.
Den Teig zu kleinen Rollen formen und kleine Stücke abschneiden. Die Rollen auf ein Blech mit Backpapier geben und mit Eigelb bestreichen. Anschließend im vorgeheizte Rohr (200°, Heißluft 175°) 10 – 12 Minuten backen.
Kuvertüre über Wasserbad schmelzen, die Stangen mit beiden Seiten eintauchen, auf dem Backpapier ein paar Minuten auskühlen lassen und dann mit Kokosraspel bestreuen.
Schokohütchen
Zutaten :
Marzipan Rohmasse 500 g
Staubzucker 100 g
Edel Konvertüre 200 g
Kokosfett 10 g
Amarenakirschen 20 St (Im Glasin Sirup)
Kakaopulver 2 EL
Pralinenhütchen 20 St
Zubereitung :
Kirschen aus dem Glas nehmen, abtropfen lassen. Den Staubzucker mit dem Kakao mischen und mit der halben Marzipanmasse zu einem Teig kneten.
Die zweite Hälfte des Marzipans auf einem Backpapier dünn ausrollen und in ca 10 x 10 cm große Quadrate schneiden. Auf jedes Quadrat eine Amarenakirsche setzen und das Marzipan an den Ecken über der Kirsche zusammendrücken (Kegelgebilde).
Kuvertüre mit Fett über dem Wasserbad schmelzen, etwas auskühlen lassen und dann über die Hütchen gießen. Nach dem auskühlen in Pralinenhütchen setzen.
Schneeflocken Muffins
Zutaten :
50 g Weiße Schokolade
60 g Pistazienkerne
50 g Mandelkerne
250 g Weiche Butter
225 g Zucker
300 g Mehl
600 g Frischkäse (Doppelrahm)
5 St. Eier
3 TL Backpulver
1 TL Speisestärke
3 TL Backpulver
3 EL Staubzucker
275 ml Whiskey-Sahne-Likör
Salz
Papierförmchen
Alufolie
Zubereitung :
Schokolade, die Hälfte der Pistazien und die Mandeln hacken. Fett, Salz, 150 g Zucker und Vanille-Zucker cremig rühren. Eier und Backpulver mischen, mit 75 ml Likör in die Fett-Eier-Masse rühren, Schokolade, Pistazien und Mandeln einrühren. Den Teig in die Papierförmchen geben und in eine Muffinform stellen. Im vorgeheizten Rohr (175°, Heißluft 150°) 20 – 25 Minuten backen.
Ein Stück Alufolie dünn mit Öl bestreichen. 75 g Zucker karamellisieren, vom Herd nehmen. Das Karamell auf die Alufolie gießen und fest werden lassen. Stärke mit 25 ml Likör glatt rühren. 75 ml Likör aufkochen und vom Herd nehmen. Die Stärke einrühren, unter ständigem rühren ca 1 Minute kochen lassen und auskühlen lassen.
Frischkäse glatt rühren, 100 ml Likör mit Staubzucker einrühren. Mit einem Spritzsack auf die Muffins spritzen
Gebrannte Mandeln
Zutaten :
200 g Mandeln
200 g Zucker
125 ml Wasser
1 EL Zimt
1 Päckchen Vanillezucker
Zubereitung :
Wasser, Zimt und Zucker in einer Pfanne zum kochen bringen, dann die Mandeln dazu geben. Solange kochen lassen, bis das Wasser verdampft ist, dann den Vanillezucker dazu geben. Die Pfanne auf mittlerer Stufe so lange weiter am Herd belassen bis der Zucker karamelisiert ist und die Mandeln zu glänzen beginnen.
Zum Auskühlen die Mandeln auf ein Backblech schütten und auseinander ziehen (Achtung - der Zucker kann sehr Heiß sein), damit sie nicht verkleben.
Rosinen-Mandel-Stollen
Zutaten :
125 ml Milch
325 g Weizenmehl
50 g Zucker
½ Würfel Hefe
75 g Rosinen
100 g Butter
75 g Mandeln (gehackt)
100 g kandierte Fruchtwürfel
50 g Butter (zum bestreichen)
5 EL Staubzucker (zum bestreuen)
2 EL Apfelsaft (auch Rum möglich)
Salz
Zubereitung :
Das Mehl in eine Schüssel geben, eine Mulde drücken, die Hefe, 1 TL Zucker und 200 ml Wasser hinein geben, leicht an der Oberfläche verrühren, sowie abdecken und 15 Minuten an einem warmen Platz gehen lassen.
Die Rosinen im Apfelsaft oder Rum einweichen. Den restlichen Zucker, Butterflocken, die Mandeln, die Rosinen mit Flüssigkeit, die kandierten Früchte, das Salz in den Teig einkneten und ihn dann wieder 30 Minuten ruhen lassen.
Anschließend den Teig in die gewünschten Portionen teilen, in Formen geben und neuerlich 15 Minuten gehen lassen.
Das Rohr auf 200° (Heißluft 180°) vorheizen, Eigelb mit Milch mischen, die Schnecken bestreichen und 25 Minuten hellbraun backen.
Nach dem Abkühlen aus der Form nehmen und mit Butter bestreichen, sowie mit Staubzucker dick bestreuen.
Marzipan-Zimt-Schnecken
Zutaten :
250 ml Milch
350 g Mehl
125 g Rohmarzipan
60 g Zucker
75 g Butter
1 St Eigelb
2 TL Milch (zum bestreichen)
1 TL Zitronenschale (abgerieben)
Salz
Zubereitung :
Das Mehl in eine Schüssel geben, eine Mulde drücken, die Hefe, den Zucker und 200 ml Wasser hinein geben, leicht an der Oberfläche verrühren, sowie abdecken und 15 Minuten an einem warmen Platz gehen lassen.
50 g Butter,40 g Zucker, das Salz und die Zitronenschale in den Teig geben und gut durchkneten sowie erneut 30 Minuten gehen lassen.
Anschließend auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche den Teig kurz durchkneten und nicht allzu dickausrollen. Nun den Teig mit Butter (ausgelassen) bestreichen, den restlichen Zucker, Zimt und geriebenes Marzipan mischen und auf den Teig streuen.
Den Teig einrollen und in Scheiben schneiden, sowie diese Stück auf ein Blech legen und wieder 10 Minuten gehen lassen.
Das Rohr auf 200° (Heißluft 180°) vorheizen, Eigelb mit Milch mischen, die Schnecken bestreichen und 25 Minuten hellbraun backen.
Früchtebrot oder Früchtebrötchen
Zutaten :
300 g Mehl (hell)
60 g Zucker
200 g Magertopfen
2 St. Eier
½ Pk Backpulver
2 EL Milch
6 EL Öl (kaltgepresst)
75 g Trockenfrüchte (Aprikosen, Apfelringe …)
Salz
Zubereitung :
Das Mehl mit demBackpulver mischen, Zucker, Salz Topfen, Eier, Milch, Öl und die Trockenfrüchte dazu geben und zu einem Teig verrühren.
Im Rohr am Boden ein Gefäß mit Wasser stellen und das Rohr auf 200° (Heißluft 180°) vorheizen. Den Teig in eine oder mehrere Form/en geben und im Rohr 25 Minuten backen.
Beim backen von kleineren Brötchen diese Formen und 20 Minuten backen.
Haselnuss-Frucht-Brot
Zutaten :
1 St Frucht (Birne, Apfel …)
350 g Weizenmehl (auch Vollkornmehl)
125 g Haselnüsse
1 Pk Trockengerm
1 TL Honig
4 EL Haselnussöl
1 TL Salz
Zubereitung :
Das Mehl in eine Schüssel geben, eine Mulde drücken, Hefe und Zucker hinein geben, leicht an der Oberfläche verrühren, sowie abdecken und 15 Minuten an einem warmen Platz gehen lassen.
Inzwischen die Haselnüsse nicht allzu fein hacken, mit dem Salz und dem Haselnuss öl mischen und in den Teig rühren.
Nun die Frucht schälen, schneiden (kleine bis mittlere Würfel oder wer mag auch Scheiben) und in den Teig einkneten.
Anschließend den Teig in eine Form füllen, es empfiehlt sich bei Formen mit Mulden, diese vorher mit Teig aus zu füllen. Den Teig mit einem Messer einschneiden und neuerlich 30 Minuten ruhen lassen.
Am Boden des Rohres ein weit offenes Gefäß mit Wasser stellen und das Rohr auf 200° (Heißluft 180°) vorheizen. Die Form mit dem Teig in das Rohr geben und 25 Minuten backen lassen.
Vor dem servieren das Brot in der Form auskühlen lassen und aus der Form nehmen.
Haselnussbrot
Zutaten :
350 g Weizenmehl (auch Vollkornmehl)
125 g Haselnüsse
1 Pk Trockengerm
1 TL Honig
4 EL Haselnussöl
1 TL Salz
Zubereitung :
Das Mehl in eine Schüssel geben, eine Mulde drücken, Hefe und Zucker hinein geben, leicht an der Oberfläche verrühren, sowie abdecken und 15 Minuten an einem warmen Platz gehen lassen.
Inzwischen die Haselnüsse nicht allzu fein hacken, mit dem Salz und dem Haselnuss öl mischen und in den Teig rühren.
Anschließend den Teig in eine Form füllen, es empfiehlt sich bei Formen mit Mulden, diese vorher mit Teig aus zu füllen. Den Teig mit einem Messer einschneiden und neuerlich 30 Minuten ruhen lassen.
Am Boden des Rohres ein weit offenes Gefäß mit Wasser stellen und das Rohr auf 200° (Heißluft 180°) vorheizen. Die Form mit dem Teig in das Rohr geben und 25 Minuten backen lassen.
Vor dem servieren das Brot in der Form auskühlen lassen und aus der Form nehmen.
Rosinenbrot oder Brötchen
Zutaten :
300 g Mehl (hell)
60 g Zucker
200 g Magertopfen
2 St. Eier
½ Pk Backpulver
2 EL Milch
6 EL Öl (kaltgepresst)
75 g Rosinen
Salz
Zubereitung :
Das Mehl mit dem Backpulver mischen, Zucker, Salz Topfen, Eier, Milch, Öl und Rosinen dazu geben und zu einem Teig verrühren.
Im Rohr am Boden ein Gefäß mit Wasser stellen und das Rohr auf 200° (Heißluft 180°) vorheizen. Den Teig in eine oder mehrere Form/en geben und im Rohr 25 Minuten backen.
Beim backen von kleineren Brötchen diese Formen und 20 Minuten backen.
Rosinen-Mandel-Stollen
Zutaten :
125 ml Milch
325 g Weizenmehl
50 g Zucker
½ Würfel Hefe
75 g Rosinen
100 g Butter
75 g Mandeln (gehackt)
100 g kandierte Fruchtwürfel
50 g Butter (zum bestreichen)
5 EL Staubzucker (zum bestreuen)
2 EL Apfelsaft (auch Rum möglich)
Salz
Zubereitung :
Das Mehl in eine Schüssel geben, eine Mulde drücken, die Hefe, 1 TL Zucker und 200 ml Wasser hinein geben, leicht an der Oberfläche verrühren, sowie abdecken und 15 Minuten an einem warmen Platz gehen lassen.
Die Rosinen im Apfelsaft oder Rum einweichen. Den restlichen Zucker, Butterflocken, die Mandeln, die Rosinen mit Flüssigkeit, die kandierten Früchte, das Salz in den Teig einkneten und ihn dann wieder 30 Minuten ruhen lassen.
Anschließend den Teig in die gewünschten Portionen teilen, in Formen geben und neuerlich 15 Minuten gehen lassen.
Das Rohr auf 200° (Heißluft 180°) vorheizen, Eigelb mit Milch mischen, die Schnecken bestreichen und 25 Minuten hellbraun backen.
Nach dem Abkühlen aus der Form nehmen und mit Butter bestreichen, sowie mit Staubzucker dick bestreuen.
Kartoffel-Lebkuchen
Zutaten :
6 St. Eier
750 g Zucker
450 g Mehl
500 g Kartoffeln (am Vortag kochen)
3 Päckchen Backpulver
500 g Haselnüsse (gemahlen)
100 g Zitronat (ganz fein hacken)
100 g Orangeat (ganz fein hacken)
1 ½ TL Zimt
Zubereitung:
Die gekochten kalten Kartoffeln fein reiben, mit allen Zutaten verkneten und auf runde oder rechteckige Oblaten streichen.
Bei 175 Grad 20 Minuten (Heißluft 150° 30 Minuten) backen.Nach dem Auskühlen die Lebkuchen entweder mit Schokokuvertüre, Zuckerguss bestreichen, oder natur lassen.
Diese Menge ergibt ca. 40-45 Lebkuchen.
Kartoffel-Lebkuchen (½ Menge)
Zutaten :
3 St. Eier
375 g Zucker
225 g Mehl
250 g Kartoffeln (am Vortag gekocht)
250 g Haselnüsse
50 g Zitronat
50 g Orangeate
1 TL Zimt
1 ½ Päckchen Backpulver
Zubereitung:
Die gekochten kalten Kartoffeln fein reiben, mit allen Zutaten verkneten und auf runde oder rechteckige Oblaten streichen.
Bei 175 Grad 20 Minuten (Heißluft 150° 30 Minuten) backen.
Nach dem Auskühlen die Lebkuchen entweder mit Schokokuvertüre, Zuckerguss bestreichen, oder natur lassen.
Das ergibt ca. 20 Lebkuchen.
Lebkuchenmännchen
Zutaten :
500 g Mehl
100 g Zucker
120 g Butter
250 g Honig
1 St. Ei
1 Päckchen Lebkuchengewürz
1 EL Backpulver
1 EL Kakao
Zubereitung :
Zucker, Honig und Butter unter ständigem Rühren in einem Topf aufkochen und dann auskühlen lassen.
Zu der Abgekühlten Mischung Ei, Mehl, Backpulver, Kakao, Lebkuchengewürz hinzugeben und zu einem glatten Teig verkneten.
Den Teig auf einer mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche ca einen halben Zentimeter dick ausrollen und die Lebkuchenmännchen ausstechen oder ausschneiden.
Die Lebkuchenmännchen auf einem, mit Backpapier ausgelegtem Blech in das vorgeheizte Backröhre geben und bei 180° (bei Umluft 160°) 10 – 15 Minuten backen.
Nach dem Auskühlen die Lebkuchenmännchen verzieren und in einer Keksdose aufbewahren.
Getränke
Vanille-Rum-Punsch
Zutaten :
Schwarzer Tee 650 ml
Rum 150 ml
Vanillestange 1 St
Braunen Zucker 4 EL
Sternanis
Orange (unbehandelt) 1 St
Zitrone (unbehandelt) 1 St
Zimtstangen zum garnieren
Zubereitung :
Den Tee erwärmen und mit dem Rum mischen. Die Vanillestange aufschneiden und das Mark zum Punsch geben, alles mit Zucker und Sternanis mischen und abschmecken.
Die Orange und Zitrone waschen, die Schale in Streifen schneiden und zum Punsch geben.
Das fertige Getränk mit einem Spritzer Orange sowie Zitrone abschmecken und mit einer Zimtstange servieren.
Anis-Apfel-Punsch
½ Apfel in Spalten schneiden, mit 1 Liter Apfelsaft, 4 EL Zitronensaft, 3 Sternanis aufkochen und heiß trinken.
Anis passt gut zu größeren Geflügel (Ente, Gans, Fasan), zu Gemüsegerichten, aber auch zu Süßspeisen und in schwarzen Tee. Anis enthält Gerbstoffe, die generell Verdauungsfördernd wirken und den Fettstoffwechsel fördern.
Heiße Zimt Chai Schokolade
1 Liter fettarme Milch aufkochen, 4 Teebeutel Chai 8 Minuten ziehen lassen, 75 g Zartbitterschokolade im Tee schmelzen lassen und ½ TL Zimt da zu geben.
Zimt senkt den Blutzuckerspiegel und verbessert damit die Fettverbrennung im Körper. Zimt passt von Müsli, Kaffe zu Soßen und Gulasch.