Monatsbrot

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Mit dierer Rezeptsammlung möchte ich eine Anregung zur Abwechslung sowohl in der Küche als auch auf dem Tisch geben.

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Jännerbrot Roggenbrot

 

Zutaten :

 

200 g                        Roggenmehl (auch Vollkornmehl)

150 g                         Weizenmehl (nur entweder oder Vollkornmehl)

75 g                           Sauerteig (flüssig)

50 g                           Roggenschoten

½ Würfel               Hefe

½ TL                          Zucker

1 TL                            Kümmelsamen

1 TL                            Salz

2 TL                           Meersalz-Kümmel-Gemisch (zum bestreuen)

 

Zubereitung :

 

Das ganze Mehl mit den Schoten in eine Schüssel geben, eine Mulde drücken, Hefe und Zucker hinein geben, leicht an der Oberfläche verrühren, sowie abdecken und 15 Minuten an einem warmen Platz gehen lassen.

Den Sauerteig mit 100 ml lauwarmem Wasser, dem Kümmel und dem Salz verrühren sowie mit dem Teig mischen. Nun wieder 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.

Anschließend den Teig nochmal kurz durchkneten und in die gewünschten Stücke (Größe) teilen. Diese zu einer Rolle walzen, zusammenlegen und in sich drehen, sodass eine Art Zopf entsteht. Diese in eine Backform legen, mit Wasser bestreichen und das Meersalz-Kümmel-Gemisch darüber streuen.

Am Boden des Rohres ein weit offenes Gefäß mit Wasser stellen und das Rohr auf 200° (Heißluft 180°) vorheizen. Die Form mit dem Teig in das Rohr geben und 25 Minuten backen lassen.

Vor dem servieren das Brot in der Form auskühlen lassen und aus der Form nehmen.

 

Februarbrot Walnuss-Frucht-Brot

 

Zutaten :

 

1 St                            Frucht (Birne, Apfel …)

350 g                        Weizenmehl (auch Vollkornmehl)

125 g                         Walnüsse

1 Pk                           Trockengerm

1 TL                           Honig

4 EL                          Walnussöl

1 TL                           Salz

 

Zubereitung :

 

Das Mehl in eine Schüssel geben, eine Mulde drücken, Hefe und Zucker hinein geben, leicht an der Oberfläche verrühren, sowie abdecken und 15 Minuten an einem warmen Platz gehen lassen.

Inzwischen die Walnüsse nicht allzu fein hacken, mit dem Salz und dem Walnussöl mischen und in den Teig rühren.

Nun die Frucht schälen, schneiden (kleine bis mittlere Würfel oder wer mag auch Scheiben) und in den Teig einkneten.

Anschließend den Teig in eine Form füllen, es empfiehlt sich bei Formen mit Mulden, diese vorher mit Teig aus zu füllen. Den Teig mit einem Messer einschneiden und neuerlich 30 Minuten ruhen lassen.

Am Boden des Rohres ein weit offenes Gefäß mit Wasser stellen und das Rohr auf 200° (Heißluft 180°) vorheizen. Die Form mit dem Teig in das Rohr geben und 25 Minuten backen lassen.

Vor dem servieren das Brot in der Form auskühlen lassen und aus der Form nehmen.

 

Märzbrot Bärlauchbrot

 

Zutaten :

 

400 g                        Weizenmehl ( 275 g können auch Vollkorn sein)

75 g                           Sauerteig

15 g                           frische Hefe

½ TL                          Zucker

2 St.                           Zwiebel (rot)

2 EL                           Butter

2 TL                           Bärlauch

Salz

Pfeffer (frisch gemahlen)

Kümmel (frisch gemahlen)

 

Zubereitung :

 

Das Mehl (wenn verwendet die beiden Sorten gemischt) in eine Schüssel geben, eine Mulde drücken, Hefe und Zucker hinein geben, leicht an der Oberfläche verrühren, sowie abdecken und 15 Minuten an einem warmen Platz gehen lassen.

In der Zwischenzeit die Zwiebel schneiden und in einer Pfanne mit etwas Butter glasig dünsten. Anschließend den Bärlauch einrühren und würzen.

Nachdem der Teig gegangen ist Salz, 175 ml lauwarmes Wasser, den Sauerteig und die Zwiebel zugeben. Alles verrühren und wieder an einem warmen Platz 30 Minuten gehen lassen.

Anschließend den Teig in eine Form füllen, es empfiehlt sich bei Formen mit Mulden, diese vorher mit Teig aus zu füllen. Den Teig mit einem Messer einschneiden und neuerlich 30 Minuten ruhen lassen.

Letztlich den Teig mit Milch bestreichen, sowie Mehl darüber streuen, mit der Form im vorgeheizten Rohr bei 200° (Heißluft 180°) 30 Minuten backen.

Vor dem servieren das Brot in der Form auskühlen lassen und aus der Form nehmen.

 

Aprilbrot Oliven-Brot

 

Zutaten :

 

1 St                            Frucht (Birne, Apfel …)

350 g                        Weizenmehl (auch Vollkornmehl)

125 g                         Oliven

1 Pk                           Trockengerm

1 TL                           Honig

4 EL                          Olivenöl

1 TL                           Salz

 

Zubereitung :

 

Das Mehl in eine Schüssel geben, eine Mulde drücken, Hefe und Zucker hinein geben, leicht an der Oberfläche verrühren, sowie abdecken und 15 Minuten an einem warmen Platz gehen lassen.

Inzwischen die Oliven nicht allzu fein hacken, mit dem Salz und dem Olivenöl mischen und in den Teig rühren.

Nun die Frucht schälen, schneiden (kleine bis mittlere Würfel oder wer mag auch Scheiben) und in den Teig einkneten.

Anschließend den Teig in eine Form füllen, es empfiehlt sich bei Formen mit Mulden, diese vorher mit Teig aus zu füllen. Den Teig mit einem Messer einschneiden und neuerlich 30 Minuten ruhen lassen.

Am Boden des Rohres ein weit offenes Gefäß mit Wasser stellen und das Rohr auf 200° (Heißluft 180°) vorheizen. Die Form mit dem Teig in das Rohr geben und 25 Minuten backen lassen.

Vor dem servieren das Brot in der Form auskühlen lassen und aus der Form nehmen.

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Maibrot Schnittlauchbrot

 

Zutaten :

 

400 g                        Weizenmehl ( 275 g können auch Vollkorn sein)

75 g                           Sauerteig

15 g                            frische Hefe

½ TL                          Zucker

2 St.                           Zwiebel (rot)

2 EL                           Butter

2 TL                           Schnittlauch

Salz

Pfeffer (frisch gemahlen)

Kümmel (frisch gemahlen)

 

Zubereitung :

 

Das Mehl (wenn verwendet die beiden Sorten gemischt) in eine Schüssel geben, eine Mulde drücken, Hefe und Zucker hinein geben, leicht an der Oberfläche verrühren, sowie abdecken und 15 Minuten an einem warmen Platz gehen lassen.

In der Zwischenzeit die Zwiebel schneiden und in einer Pfanne mit etwas Butter glasig dünsten. Anschließend den Schnittlauch einrühren und würzen.

Nachdem der Teig gegangen ist Salz, 175 ml lauwarmes Wasser, den Sauerteig und die Zwiebel zugeben. Alles verrühren und wieder an einem warmen Platz 30 Minuten gehen lassen.

Anschließend den Teig in eine Form füllen, es empfiehlt sich bei Formen mit Mulden, diese vorher mit Teig aus zu füllen. Den Teig mit einem Messer einschneiden und neuerlich 30 Minuten ruhen lassen.

Letztlich den Teig mit Milch bestreichen, sowie Mehl darüber streuen, mit der Form im vorgeheizten Rohr bei 200° (Heißluft 180°) 30 Minuten backen.

Vor dem servieren das Brot in der Form auskühlen lassen und aus der Form nehmen.

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Junibrot Zwiebelbrot

 
Zutaten :

400 g                        Weizenmehl ( 275 g können auch Vollkorn sein)
75 g                           Sauerteig
15 g                            frische Hefe
½ TL                          Zucker
2 St.                           Zwiebel (rot)
2 EL                           Butter
2 TL                           Kräuter (getrocknet) [z.B. Kräuter der Provence]
                                   Salz
                                   Pfeffer (frisch gemahlen)
                                   Kümmel (frisch gemahlen)
 
Zubereitung :

Das Mehl (wenn verwendet die beiden Sorten gemischt) in eine Schüssel geben, eine Mulde drücken, Hefe und Zucker hinein geben, leicht an der Oberfläche  verrühren, sowie abdecken und 15 Minuten an einem warmen Platz gehen lassen.

In der Zwischenzeit die Zwiebel schneiden und in einer Pfanne mit etwas Butter glasig dünsten. Anschließend die Kräuter einrühren und würzen.
Nachdem der Teig gegangen ist Salz, 175 ml lauwarmes Wasser, den Sauerteig und die Zwiebel  zugeben. Alles verrühren und wieder an einem warmen Platz 30 Minuten gehen lassen.

Anschließend den Teig in eine Form füllen, es empfiehlt sich bei Formen mit Mulden, diese vorher mit Teig aus zu füllen. Den Teig mit einem Messer einschneiden und neuerlich 30 Minuten ruhen lassen.

Letztlich den Teig mit Milch bestreichen, sowie Mehl darüber streuen, mit der Form im vorgeheizten Rohr bei 200° (Heißluft 180°) 30 Minuten backen.

Vor dem servieren das Brot in der Form auskühlen lassen und aus der Form nehmen.

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Julibrot Karottenbrot

 

Zutaten :

 

400 g                        Weizenmehl ( 275 g können auch Vollkorn sein)

75 g                           Sauerteig

15 g                            frische Hefe

½ TL                          Zucker

2 St.                           Zwiebel (rot)

2 EL                            Butter

2 St.                           Karotten

Salz

Pfeffer (frisch gemahlen)

Kümmel (frisch gemahlen)

 

Zubereitung :

 

Das Mehl (wenn verwendet die beiden Sorten gemischt) in eine Schüssel geben, eine Mulde drücken, Hefe und Zucker hinein geben, leicht an der Oberfläche verrühren, sowie abdecken und 15 Minuten an einem warmen Platz gehen lassen.

In der Zwischenzeit die Zwiebel schneiden und in einer Pfanne mit etwas Butter glasig dünsten. Anschließend die Karotten nicht allzu fein hacken, einrühren und würzen.

Nachdem der Teig gegangen ist Salz, 175 ml lauwarmes Wasser, den Sauerteig und die Zwiebel zugeben. Alles verrühren und wieder an einem warmen Platz 30 Minuten gehen lassen.

Anschließend den Teig in eine Form füllen, es empfiehlt sich bei Formen mit Mulden, diese vorher mit Teig aus zu füllen. Den Teig mit einem Messer einschneiden und neuerlich 30 Minuten ruhen lassen.

Letztlich den Teig mit Milch bestreichen, sowie Mehl darüber streuen, mit der Form im vorgeheizten Rohr bei 200° (Heißluft 180°) 30 Minuten backen.

Vor dem servieren das Brot in der Form auskühlen lassen und aus der Form nehmen.

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Augustbrot Sonnenblumenkern-Brot

 

Zutaten :

 

1 St                            Frucht (Birne, Apfel …)

350 g                        Weizenmehl (auch Vollkornmehl)

125 g                         Sonnenblumenkerne

1 Pk                           Trockengerm

1 TL                            Honig

4 EL                           Sonnenblumenkernöl

1 TL                            Salz

 

Zubereitung :

 

Das Mehl in eine Schüssel geben, eine Mulde drücken, Hefe und Zucker hinein geben, leicht an der Oberfläche verrühren, sowie abdecken und 15 Minuten an einem warmen Platz gehen lassen.

Inzwischen die Sonnenblumenkerne nicht allzu fein hacken, mit dem Salz und dem Sonnenblumenkernöl mischen und in den Teig rühren.

Nun die Frucht schälen, schneiden (kleine bis mittlere Würfel oder wer mag auch Scheiben) und in den Teig einkneten.

Anschließend den Teig in eine Form füllen, es empfiehlt sich bei Formen mit Mulden, diese vorher mit Teig aus zu füllen. Den Teig mit einem Messer einschneiden und neuerlich 30 Minuten ruhen lassen.

Am Boden des Rohres ein weit offenes Gefäß mit Wasser stellen und das Rohr auf 200° (Heißluft 180°) vorheizen. Die Form mit dem Teig in das Rohr geben und 25 Minuten backen lassen.

Vor dem servieren das Brot in der Form auskühlen lassen und aus der Form nehmen.

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Septemberbrot Kartoffelbrot

 
Zutaten :

350 g                        Kartoffeln, (mehlig geschält)
1 Pck.                        Trockenhefe
75 ml                        Wasser
250 g                        Mehl
2 El                           Öl
1 Tl.                           Salz
 
Zubereitung :

Die Kartoffeln zerkleinern und in einem Topf mit gesalzenem Wasser 15 Minuten garen. Das Wasser abgießen und die Kartoffelstücke etwas abkühlen lassen.
Die lauwarmen Kartoffeln mit einer Presse zerdrücken und komplett auskühlen lassen.
Das Mehl mit dem Salz, dem Öl und der Hefe in einer Schüssel vermengen, den Kartoffelbrei hinzugeben und zu einem homogenen Teig kneten. Den Teig mit einem Küchentuch zudecken und eine Stunde gehen lassen. 
Danach den Knetvorgang wiederholen, einen Laib aus der Teigmasse formen und in eine Kastenform legen. Weitere 30 Minuten gehen lassen.
Den Ofen auf 230 Grad vorheizen. Nun die Kastenform hineinschieben und das Brot für zehn Minuten backen lassen. 
Danach die Hitze auf 180 Grad zurücknehmen und den Brot-Teig weitere 50 Minuten backen. 
Zum Schluss aus dem Rohr nehmen, abkühlen lassen – und servieren.

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Oktoberbrot Kürbiskern-Brot

 

Zutaten :

 

1 St                            Frucht (Birne, Apfel …)

350 g                        Weizenmehl (auch Vollkornmehl)

125 g                         Kürbiskerne

1 Pk                           Trockengerm

1 TL                            Honig

4 EL                           Kürbiskernöl

1 TL                            Salz

 

Zubereitung :

 

Das Mehl in eine Schüssel geben, eine Mulde drücken, Hefe und Zucker hinein geben, leicht an der Oberfläche verrühren, sowie abdecken und 15 Minuten an einem warmen Platz gehen lassen.

Inzwischen die Kürbiskerne nicht allzu fein hacken, mit dem Salz und dem Kürbiskernöl mischen und in den Teig rühren.

Nun die Frucht schälen, schneiden (kleine bis mittlere Würfel oder wer mag auch Scheiben) und in den Teig einkneten.

Anschließend den Teig in eine Form füllen, es empfiehlt sich bei Formen mit Mulden, diese vorher mit Teig aus zu füllen. Den Teig mit einem Messer einschneiden und neuerlich 30 Minuten ruhen lassen.

Am Boden des Rohres ein weit offenes Gefäß mit Wasser stellen und das Rohr auf 200° (Heißluft 180°) vorheizen. Die Form mit dem Teig in das Rohr geben und 25 Minuten backen lassen.

Vor dem servieren das Brot in der Form auskühlen lassen und aus der Form nehmen.

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Novemberbrot Früchtebrot oder Brötchen

 

Zutaten :

 

300 g                         Mehl (hell)

60 g                           Zucker

200 g                         Magertopfen

2 St.                           Eier

½ Pk                          Backpulver

2 EL                           Milch

6 EL                           Öl (kaltgepresst)

75 g                           Rosinen

75 g                            kandierte Früchte (Aranzini, Zitronat, )

50 g                           Marzipanrohmasse

                                   Salz

 

Zubereitung :

 

Das Mehl mit dem Backpulver mischen, Zucker, Salz Topfen, Eier, Milch, Öl, die Marzipanrohmasse (klein gewürfelt), die kandierten Früchte und die Rosinen dazu geben und zu einem Teig verrühren.

Im Rohr am Boden ein Gefäß mit Wasser stellen und das Rohr auf 200° (Heißluft 180°) vorheizen. Den Teig in eine Form geben und im Rohr 25 Minuten backen.

Beim backen von kleineren Brötchen diese Formen und 20 Minuten backen.

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Dezemberbrot Marzipanbrot oder Brötchen

 

Zutaten :

 

300 g                        Mehl (hell)

60 g                          Zucker

200 g                        Magertopfen

2 St.                           Eier

½ Pk                          Backpulver

2 EL                           Milch

6 EL                           Öl (kaltgepresst)

75 g                           Rosinen

50 g                          Marzipanrohmasse

                                  Salz

 

Zubereitung :

 

Das Mehl mit dem Backpulver mischen, Zucker, Salz Topfen, Eier, Milch, Öl, die Marzipanrohmasse (klein gewürfelt) und die Rosinen dazu geben und zu einem Teig verrühren.

Im Rohr am Boden ein Gefäß mit Wasser stellen und das Rohr auf 200° (Heißluft 180°) vorheizen. Den Teig in eine Form geben und im Rohr 25 Minuten backen.

Beim backen von kleineren Brötchen diese Formen und 20 Minuten backen.

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