Persische Rezepte
Scholeh Sabd (برنج شیرین بازعفران وبادام )
Süßer Reis mit Safran und Mandeln
Zutaten :
½ Becher (mittelgroße Tasse) gewaschener Basmatireis (auch Milchreis möglich)
1 l Wasser (auch Milch möglich)
1 EL Rosenwasser
1 Prise Salz
100 g Butter
100g Zucker
50 g geschälte, fein gehackte Mandeln
1 TL Safran (im Mörser zerstoßene Safranfäden)
Geschälte Pistazien, Pistazienpulver, Zimtpulver und Sahne zum garnieren
Zubereitung :
Reis, Wasser (Milch), Rosenwasser und Salz in einem Topf zum kochen bringen bis der Reis quellen beginnt. Wenn sich beim Kochen Schaum bildet, diesen abschöpfen.
Danach Butter, Safran, Zucker und gehackte Mandeln beigeben und alles zusammen ca 15 Minuten unter ständigem rühren bis die Flüssigkeit aufgebraucht ist kochen lassen.
Den fertigen Reis in vier kleine Schüsseln abfüllen und mindestens 1 Stunde kaltstellen.
Vor dem Servieren mit Pistazienhälften, Pistazienpulver und / oder Zimtpulver, sowie der Sahne garnieren.
Dschudsche Kebab (مرغ زعفرانفارسی ) Persisches Safran-Hänchen
Zutaten :
4 St. Hänchenbrüste
1 St. Zitrone (auch Limone)
½ TL Safran
1 EL pflanzliches Fett (z.B. Sonnenblumenöl)
Salz
Pfeffer
Zubereitung :
Die Hänchenbrüste in große Würfel schneiden, die Zitrone ausdrücken, die Safranfäden in etwas lauwarmem Wasser einweichen. Nun die Safranfäden mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und dem Öl mischen. Anschließend das Hänchenfleisch in der Marinade 1 Stunde ziehen lassen und dann braten oder grillen.
Dazu passt persischer Basmatireis als Beilage.
Oberfläche mit Fett bestreichen, mit einem Messer Muster einritzen, weitere 20 Minuten gehen lassen und bei 220° (Ober- Unterhitze und Umluft) für ca 15 Minuten ins vorgeheizte Backrohr geben (die Brote sollen nur leicht gebräunt werden).
Cucu-e-gerdu ( پنکیک هایایرانی باتره فرنگیو گردو) Persischer Eierkuchen mit Lauch und Walnüssen
Zutaten :
500 g Lauch
150 g Walnüsse
5 St. Eier
Salz
Pfeffer
½ TL persische Gewürzmischung (Adwie, Curcuma, mildes Curry….)
Öl
Zubereitung :
Den Lauch putzen, längs halbieren und in ½ cm dicke Scheiben schneiden. Walnüsse, nicht zu fein hacken und beides mit den Eiern verquirlen. Salz, Pfeffer und Adwie nach Geschmack einrühren. In einer Pfanne im heißen Fett wie einen Eierkuchen ausbacken, einmal wenden.
Rein vegetarisches Gericht
Hackfleischbällchen
Zutaten :
400 g Hackfleisch (Rinderhack)
2 St. mittelgroße Zwiebeln
1 Dose geschälte Tomaten
2 EL Tomatenmark
3 Zehen Knoblauch
Salz
Pfeffer
Curcuma
Paprikapulver
Getrocknete Kräuter
Zubereitung :
Zwiebel fein hacken, mit dem Hackfleisch, Salz, Pfeffer, Curcuma , Paprikapulver gut zusammenkneten und kleine Kugeln formen ( 5 cm ).
Öl in einer Pfanne erwärmen, von allen Seiten anbraten lassen und aus dem Fett nehmen.
Knoblauch in kleine Streifen schneiden, kurz anbraten lassen, Kräuter, Tomaten, Tomatenmark und ein paar Minuten umrühren. Nun die Hackfleischbällchen dazugeben und mit geschlossenem Deckel 10 Minuten köcheln lassen.
Als Beilage typisch Persisch Reis aber man kann auch Kartoffel oder sogar Pommes frites dazu essen.
KouKou-Bademja
(rein Vegetarisch)
Zutaten :
3 St. kleine Auberginen
4 St. Eier
2 St. Knoblauchzehen
2 St. Lauchzwiebeln (1 mittelgroße Zwiebel)
Salz
Pfeffer
Öl
Zubereitung :
Die Auberginen schälen, in Streifen schneide, salzen und 2 Stunden ziehen lassen. Die Auberginen bei mittlerer Hitze in nicht allzu wenig Öl auf beiden Seiten anbraten. Nach dem Braten die Auberginen auf einer Küchenrolle das überschüssige Fett abtropfen lassen. Nun die Auberginen in Würfel schneiden.
Lauchzwiebel oder Zwiebel in Würfel schneiden, goldbraun anbraten lassen, kurz vor dem fertig werden den Knoblauch da zu geben und alles mitsammen auf einer Küchenrolle abtropfen lassen.
Eier in eine Schüssel aufschlagen, Auberginen und Lauchstücke dazugeben und gut vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen und alles zusammen in einer Pfanne bei mittlerer Hitze braten. Zum Schluss die Pfanne mit einem Deckel abdecken.
Nun Barbari ( نان فارسی ) Persisches Brot
Zutaten :
42 g Hefe
50 ml Wasser (lauwarm)
750 g Mehl
2 TL Salz
2El Pflanzenöl
Etwas Fett zum Anbraten
Etwas Fett für das Blech
Zubereitung :
Die Hefe in einer Schüssel mit dem lauwarmen Wasser verrühren und ca 10 Minuten stehen lassen. Danach 3 EL Mehl unterrühren und diesen Teig eine Stunde an einem warmen Plaatz gehen lassen.
Das restliche Mehl (wenig Mehl noch zurückbehalten) in eine Schüssel geben, mit 280 ml lauwarmem Wasser, dem Salz, dem Öl und dem Hefeteig nach dem Gehen zu einem Teig verkneten.
Die Hände und das Nudelholz gut einfetten und aus dem Teig 4 kleine Laibchen formen und diese ca 1 cm dick ausrollen.
Diese Brote auf ein vorgefettetes Blech legen, die Oberfläche mit Fett bestreichen, mit einem Messer Muster einritzen, weitere 20 Minuten gehen lassen und bei 220° (Ober- Unterhitze und Umluft) für ca 15 Minuten ins vorgeheizte Backrohr geben (die Brote sollen nur leicht gebräunt werden).
سالاد فارسیازسبزیجات، انجیر و خرما Persischer Salat mit Gemüse, Feigen und Datteln
Zutaten :
3 St. Fleischtomaten, gewürzt
½ St. Salatgurke, gewürfelt
1 St. Frühlingszwiebel, gehackt
½ St. Eisbergsalat, in Streifen geschnitten
2 St. Feigen, gewürfelt
6 St. Datteln, entkernt, gewürfelt
2 TL Olivenöl
1 St. Zitrone (Saft)
1 St. Knoblauchzehe, ausgepresst
Salz
Pfeffer
Zubereitung :
Den Salt, die Tomaten, die Gurke und die Zwiebel in eine Schüssel geben, die Feigen und die Datteln unterheben.
Olivenöl, Zitronensaft und Knoblauch verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen und direkt vor dem servieren über den Salt geben.
Persischer Gewürztee
Zutaten :
4 TL Tee
1 Prise Ingwerpuder
1 St. Nelke
4 Tassen kochendes Wasser
4 Stück Ananas (gewürfelt)
Zubereitung :
Den Tee, Ingwer, Nelke und Zimtpulver im Wasser erhitzen und einen Tee kochen. 5 Minuten ziehen lassen und in Tassen gießen, in denen vorher das Ananasstücken vorbereitet ist.
Libanesische Rezepte
Libanesische Teigtaschen mit Hackfleisch
Zutaten :
350 g Mehl
Salz (nach belieben und Geschmack)
½ Würfel Hefe
½ TL Zucker
2 St. kleine gehackte Zwiebel
1 EL Butterschmalz
300 g Rinderhackfleisch
4 EL Pinienkerne
1 Messerspitze Zimt
1 Prise gemahlener Piment
½ TL Paprika
Pfeffer (nach Geschmack)
1 St. Ei (nur Eigelb)
Mehl
Öl
Zubereitung :
Das Mehl mit dem Salz, der Hefe, dem Zucker, 200 ml warmem Wasser vermischen, alles zu einem glatten Hefeteig kneten und zugedeckt 30 Minuten gehen lassen.
In der Zwischenzeit die Zwiebel in Fett glasig dünsten, das Hackfleisch anbraten bis es krümelig wird, die Pinienkerne mit den Gewürzen untermischen und auskühlen lassen.
Nun den Teig auf einer bemehlten Unterlage ausrollen (2-4 mm dick), in kleine (8 cm) Kreise ausstechen. In der Mitte die Fleischfüllung plazieren, mit einem Tropfen wasser betreufeln, die Ecken zusammendrücken (je nach Belieben 3 – 4 Ecken) und mit Eigelb bestreichen.
Den Backofen auf 225° (Heißluft 200°) vorheizen und die Taschen nach 15 Minuten gehen 15 Minuten backen.
Bunte Gemüse-Tajine
Zutaten :
4 St. große, geschälte Kartoffel
2 St. geschälte, gewürfelte weiße Rüben
3 St. Möhren, geschält in kleine Stäbchen geschnitten (2,5x5cm)
4 St. Zucchini in ca 1,5 cm große Stücke geschnitten
3 St. Stangensellerie in ca 1,5 cm große Stücke geschnitten
1 St. große Zwiebel, (grob gewürfelt)
1 St. Zwiebel (feingehackt)
1 l Wasser
6 St. Knoblauchzehen
2 EL Olivenöl
1 St. rote Chilischote
1 TL gemahlenen Kreuzkümmel
2 EL gehackten, glatten Pertersilie
Zubereitung :
Die Kartoffel, die weiße Rüben, die Möhren, die Zucchini, den Sellerie und den grob gewürfelten Zwiebel mischen und in einen großen Topf mit dem kochenden Wasser begen und ca 20 Minuten kochen lassen (bis das Gemüse weich ist). Nun das Öl in einem kleinen Topf erhitzen und Chili, Kreuzkümmel, Petersilie und den fein gewürfelten Zwiebel bei mittlere Hitze garen. Diese Mischung zu dem Gemüse geben und noch einmal 10 Minuten (bis die Flüssigkeit eingekocht ist) garen lassen. (Die Zucchini sollte man nach einiger Zeit herausnehmen und später, kurz vor dem Fertigwerden wieder dazu geben). Alles zusammen sofort nach fertigstellen servieren.
Khobz (Fladenbrot aus Vollkornmehl)
Zutaten :
300 g Vollkornmehl
1 TL Zucker
1 TL Salz
1 Päckchen Trockenhefe
500 ml lauwarmes Wasser
½ TL edelsüßes Paprikapulver
40 g Maiskeimmehl
1 EL Öl
1 St. Ei (verquirrlt)
1 EL Sesam
Zubereitung :
Den Backofen auf 180° vorheizen.
60 g Mehl, Zucker, Salz, Hefe und Wasser vermischen, abdecken und an einem warmen Platz stehen lassen bis sich Blasen bilden. Nun das restliche Mehl, Paprika und das Maismehl in eine Schüssel sieben, das Öl dazu geben und mit dem kleinen Teil gemeinsam zu einen festen Teig kneten. Diesen Teig abdecken und ca 20 Minuten an einem warmen Platz ruhen lassen.
Den Teig in mehrere (15 – 20 Stücke je nach gewünschter Fladengröße) teilen und zu Kugeln formen. Diese Kugeln flach drücken und auf ein gefettetes Blech legen, mit Ei bestreichen, mit Sesam bestreuen und stehen lassen bis der Teig auf gegangen ist. Dann ca 12 Minuten backen.
Marokkanische Rezepte
Zigarren
Zutaten :
1 St. feingehackte, mittelgroße Zwiebel
80 ml Olivenöl
750 g mageres, faschiertes Rinder- oder Lammfleisch
2 TL gemahlenen Zimt
½ TL gemahlenes Piment (Gewürz)
¼ TL Ingwerpulver
½ Becher gehackte, frische Petersilie
5 St. Eier
500 g Filo-Teig (fertigteig zum Kaufen)
180 g zerlassene Butter
Zubereitung :
Den Backofen auf 180° vorheizen.
Die Fülle :
Die Zwiebel im Olivenöl garen, das Hackfleisch (Rind oder Lamm) dazu geben,
mit einer Gabel fein zerdrücken, die Gewürze zufügen und ca 10 Minuten und ständigem Rühren mit einem Holzlöffel (Silicolöffel) garen (bis keine Klumpen mehr zu sehen sind). Die Eier verrühren und unter ständigem Rühren unter das Fleisch mischen bis die Eier eine cremige Konsistenz haben. Diese Fülle nun auskühlen lassen.
Die Zigarren :
Die Teigblätter in 3 gleiche Rechtecke schneiden, aufeinanderlegen und mit
einem feuchten Küchentuch abdecken. Die zugeschnittenen Stücke nun einzeln dünn mit Butter bestreichen, an einen der Seiten 1 TL Fülle geben, die Ränder einschlagen und zusammen rollen. Diese Rollen auf einem gefetteten Blech mit zerlassener Butter besteichen und ca 30 Minuten backen bis sie goldbraun (gelb) sind. Noch heiß servieren.
Afghanische Rezepte
Afghanischer Joghurt - Dip
Zutaten :
1 Becher Natur-Joghurt
3 St. Knoblauchzehen
1 TL Pfefferminze (getrocknet)
Salz
Pfeffer (weiß, gemahlen)
Zubereitung :
Die Joghurt in eine kleine Schüssel geben, den Knoblauch mit einer Knoblauchpresse in die Joghurt drücken, die Minze fein hacken zusammen mit Salz und Pfeffer darunter mischen und würzen.
Ashak (Nudeltaschen mit Porreefüllung) Afghanisch
Zutaten :
Teig:
200 g Mehl
1 Tl Salz
1 St. Ei
50 ml Wasser (warm)
Füllung:
500 g Porree
1 TL Salz
¼ Tl Cayenne-Pfeffer
1 EL Öl
Pfeffer (frisch gemahlen)
Fleischsauce:
500 g Lamm- oder Rinderhack
3 St. Zwiebeln
3 St. Knoblauchzehen
60 ml Öl
3 El Tomatenmark
100 ml Wasser
½ TL Cayennepfeffer
1 TL Korianderpulver
Salz
Pfeffer (frisch gemahlen)
Zum Garnieren:
250 g Magerquark
2 St. Knoblauchzehen
1 TL Salz
3 TL Minze (getrocknet)
1 El Essig für das Nudelwasser
Zubereitung :
Nudelteig:
Das Mehl. Salz, Ei und Wasser in eine Schüssel geben und zu einem festen Teig verarbeiten.
Den Teig anschließend in eine Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten ruhen lassen.
Fleischsauce:
Die Zwiebel schälen und fein würfeln, den Knoblauch pressen und beides in einer Pfanne mit Öl andünsten.
Das Hackfleisch dazugeben und unter ständigen Rühren braun anbraten bis das Hackfleisch krümmelig wird.
Das Tomatenmark mit Wasser verrühren, das Hackfleisch damit ablöschen. Mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und Korianderpulver würzen.
Zugedeckt alles zusammen 20 Minuten schwach dünsten bis die Mischung leicht ölig wird.
Warmhalten.
Füllung:
Die Porreestangen von Wurzeln und den welken Blätter befreien, der Länge nach halbieren, gründlich waschen, trockentupfen und fein würfeln.
Den Porree in einer Schüssel mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und 1 El Öl vermischen.
Nudeltaschen:
Den Nudelteig durchkneten, in 4 Portionen teilen, nacheinander auf der glatten Walze einer Nudelmaschine von Stufe 1-5 zu Teigbahnen ausrollen.
Die Teigbahnen auf eine bemehlte Arbeitsfläche legen, mit einem runden Ausstecher (Durchmesser 8 cm) Kreise ausstechen.
Die Porremasse in die Mitte des Teigkreises geben, den Teigrand mit Wasser befeuchten, den Teig zu einem Halbkreis zusammenklappen und die Ränder fest andrücken.
Die fertigen Porreetaschen auf ein bemehltes Küchentuch legen und mit einem anderen Tuch bedecken.
Den Knoblauch pressen und mit Quark, Salz und 4 El Wasser glatt rühren.
Die Hälfte der Masse auf eine große Platte dünn ausstreichen. Den Rest beiseite stellen.
In einem großen Topf reichlich Salzwasser und das restliches Öl aufkochen. Den Essig ins Wasser geben, damit die Taschen nicht auf gehen.
Die Hälfte der Porreetaschen ins kochende Wasser geben und 10 Minuten kochen. Mit einer Schaumkelle herausnehmen, gut abtropfen lassen und dann auf die Platte mit der Quarkmasse legen.
Die Nudeltaschen mit dem restlicher Quarksoße bedecken, die Fleischsoße gleichmäßig darüber verteilen und zum Schluss die getrocknete Minze zwischen den Händen zerreiben und drüber streuen.
Frittierte Kartoffel a la Afghanistan
Zutaten :
4 St. Kartoffel (in dünne Scheiben geschnitten)
150 g Mehl
½ TL Salz
½ TL Kardamonpulver
½ Tl Kurkuma
½ TL Backpulver
1 St. Knoblauchzehe (gepresst)
1 Tasse Wasser (lauwarm)
150 g Topfen
150 g Joghurt
150 g süße Sahne
1 St. Salatgurke (gewürfelt)
2 Tl Minze (getrocknet)
1 TL Zitronensaft
5 Stiele Petersilie
Salz
Pfeffer (frisch gemahlen)
Öl (kaltgepresst)[zum frittieren] Rapsöl (Sonnenblumenöl)
Zubereitung :
Die Kartoffel putzen, schälen, trocken reiben und halbieren. Nur die dicken Abschnitte verwenden.
Nun in hauchfeine Scheiben schneiden, salzen und ruhen lassen.
Das Mehl, Salz, Kardamon, Kurkuma und Backpulver in einer Schüssel vermischen, mit einem Schneebesen verrühren und das Wasser dazugeben bis ein Teig entsteht. Jetzt die Knoblauchzehe in den Teig pressen und neuerlich gut verrühren.
Den Teig eine halbe Stunde zugedeckt ruhen lassen. Die Kartoffel in den Teig eintauchen, der Teig soll nun gut auf den Kartoffel haften.
Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die überzogenen Kartoffel bei schwacher Hitze 3 Minuten goldbraun backen.
Anschließend die Kartoffel auf einem Küchenpapier abtropfen lassen und bei 60° im Backrohr warmhalten bis alle fertig sind.
Zum servieren auf Tellern oder die Kartoffelscheiben in eine Pfanne dekorieren.
Dipp :
Den Topfen und die die Joghurt mit einem Schneebesen verrühren, mit der Sahne mischen und den Zitronensaft, sowie die Minze, Gurkenwürfel und Petersilie dazu geben. Unter ständigem Rühren mit weiterer Zugabe von Sahne die Sämigkeit des Dipps bestimmen.
Zum Servieren entweder auf einem Teller oder in einer Schüssel mit Minzblättern garnieren.
Die Rezepte in der Folge sind Variationen und Anregungen für eigene Kreationen :
Frittierte Pastinaken a la Afghanistan
Zutaten :
4 St. Pastinaken (in dünne Scheiben geschnitten)
150 g Mehl
½ TL Salz
½ TL Kardamonpulver
½ Tl Kurkuma
½ TL Backpulver
1 St. Knoblauchzehe (gepresst)
1 Tasse Wasser (lauwarm)
150 g Topfen
150 g Joghurt
150 g süße Sahne
1 St. Salatgurke (gewürfelt)
2 Tl Minze (getrocknet)
1 TL Zitronensaft
5 Stiele Petersilie
Salz
Pfeffer (frisch gemahlen)
Öl (kaltgepresst)[zum frittieren] Rapsöl (Sonnenblumenöl)
Zubereitung :
Die Pastinaken putzen, schälen, trocken reiben und halbieren. Nur die dicken Abschnitte verwenden.
Nun in hauchfeine Scheiben schneiden, salzen und ruhen lassen.
Das Mehl, Salz, Kardamon, Kurkuma und Backpulver in einer Schüssel vermischen, mit einem Schneebesen verrühren und das Wasser dazugeben bis ein Teig entsteht. Jetzt die Knoblauchzehe in den Teig pressen und neuerlich gut verrühren.
Den Teig eine halbe Stunde zugedeckt ruhen lassen. Die Pastinaken in den Teig eintauchen, der Teig soll nun gut auf den Pastinaken haften.
Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die überzogenen Pastinaken bei schwacher Hitze 3 Minuten goldbraun backen.
Anschließend die Pastinaken auf einem Küchenpapier abtropfen lassen und bei 60° im Backrohr warmhalten bis alle fertig sind.
Zum servieren auf Tellern oder die Pastinakenscheiben in eine Pfanne dekorieren.
Dipp :
Den Topfen und die die Joghurt mit einem Schneebesen verrühren, mit der Sahne mischen und den Zitronensaft, sowie die Minze, Gurkenwürfel und Petersilie dazu geben. Unter ständigem Rühren mit weiterer Zugabe von Sahne die Sämigkeit des Dipps bestimmen.
Zum Servieren entweder auf einem Teller oder in einer Schüssel mit Minzblättern garnieren.
Frittierte Auberginen a la Afghanistan
Zutaten :
4 St. Auberginen (in dünne Scheiben geschnitten)
150 g Mehl
½ TL Salz
½ TL Kardamonpulver
½ Tl Kurkuma
½ TL Backpulver
1 St. Knoblauchzehe (gepresst)
1 Tasse Wasser (lauwarm)
150 g Topfen
150 g Joghurt
150 g süße Sahne
1 St. Salatgurke (gewürfelt)
2 Tl Minze (getrocknet)
1 TL Zitronensaft
5 Stiele Petersilie
Salz
Pfeffer (frisch gemahlen)
Öl (kaltgepresst)[zum frittieren] Rapsöl (Sonnenblumenöl)
Zubereitung :
Die Auberginen putzen, schälen, trocken reiben und halbieren. Nur die dicken Abschnitte verwenden.
Nun in hauchfeine Scheiben schneiden, salzen und ruhen lassen.
Das Mehl, Salz, Kardamon, Kurkuma und Backpulver in einer Schüssel vermischen, mit einem Schneebesen verrühren und das Wasser dazugeben bis ein Teig entsteht. Jetzt die Knoblauchzehe in den Teig pressen und neuerlich gut verrühren.
Den Teig eine halbe Stunde zugedeckt ruhen lassen. Die Auberginen in den Teig eintauchen, der Teig soll nun gut auf den Auberginen haften.
Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die überzogenen Auberginen bei schwacher Hitze 3 Minuten goldbraun backen.
Anschließend die Auberginen auf einem Küchenpapier abtropfen lassen und bei 60° im Backrohr warmhalten bis alle fertig sind.
Zum servieren auf Tellern oder die Auberginenscheiben in eine Pfanne dekorieren.
Dipp :
Den Topfen und die die Joghurt mit einem Schneebesen verrühren, mit der Sahne mischen und den Zitronensaft, sowie die Minze, Gurkenwürfel und Petersilie dazu geben. Unter ständigem Rühren mit weiterer Zugabe von Sahne die Sämigkeit des Dipps bestimmen.
Zum Servieren entweder auf einem Teller oder in einer Schüssel mit Minzblättern garnieren.
Frittierter Sellerie a la Afghanistan
Zutaten :
4 St. Sellerie (in dünne Scheiben geschnitten)
150 g Mehl
½ TL Salz
½ TL Kardamonpulver
½ Tl Kurkuma
½ TL Backpulver
1 St. Knoblauchzehe (gepresst)
1 Tasse Wasser (lauwarm)
150 g Topfen
150 g Joghurt
150 g süße Sahne
1 St. Salatgurke (gewürfelt)
2 Tl Minze (getrocknet)
1 TL Zitronensaft
5 Stiele Petersilie
Salz
Pfeffer (frisch gemahlen)
Öl (kaltgepresst)[zum frittieren] Rapsöl (Sonnenblumenöl)
Zubereitung :
Die Sellerie putzen, schälen, trocken reiben und halbieren. Nur die dicken Abschnitte verwenden.
Nun in hauchfeine Scheiben schneiden, salzen und ruhen lassen.
Das Mehl, Salz, Kardamon, Kurkuma und Backpulver in einer Schüssel vermischen, mit einem Schneebesen verrühren und das Wasser dazugeben bis ein Teig entsteht. Jetzt die Knoblauchzehe in den Teig pressen und neuerlich gut verrühren.
Den Teig eine halbe Stunde zugedeckt ruhen lassen. Die Sellerie in den Teig eintauchen, der Teig soll nun gut auf den Sellerie haften.
Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die überzogenen Sellerie bei schwacher Hitze 3 Minuten goldbraun backen.
Anschließend die Sellerie auf einem Küchenpapier abtropfen lassen und bei 60° im Backrohr warmhalten bis alle fertig sind.
Zum servieren auf Tellern oder die Selleriescheiben in eine Pfanne dekorieren.
Dipp :
Den Topfen und die die Joghurt mit einem Schneebesen verrühren, mit der Sahne mischen und den Zitronensaft, sowie die Minze, Gurkenwürfel und Petersilie dazu geben. Unter ständigem Rühren mit weiterer Zugabe von Sahne die Sämigkeit des Dipps bestimmen.
Zum Servieren entweder auf einem Teller oder in einer Schüssel mit Minzblättern garnieren.