Samosas mit Gemüse und Lamm
Zutaten :
Öl zum frittieren
375 g Mehl
500 g Lammhackfleisch
1 TL Ingwer (frisch gehackt)
2 TL Koriander (frisch gehackt)
1 TL Garam Masala
1 EL Öl
1 Prise Salz
1 Prise Kurkumapulver
1 TL Essig
2 St. Zwiebel
2 St. Knoblauchzehen
5 St. Frühlingszwiebel
4 St. Chilli Schoten (getrocknet)
Zum Servieren Chutney
Zubereitung :
Das Mehl, das Salz, den Kurkuma mit 250 ml Wasser und dem Essig zu einem Teig kneten sowie anschließen rasten lassen.
Die Zwiebel, den Knoblauch schälen, die Chilli Schoten fein hacken und die Frühlingszwiebel fein schneiden.
Das Öl erhitzen, die Zwiebel, die Frühlingszwiebel und den Knoblauch glasig dünsten. Anschließend das Hackfleisch dazu geben und unter ständigem Rühren anbraten lassen.
Nun den Koriander, den Ingwer, das Garam Masala und die Chilli Schoten dazu geben, salzen und dünsten bis die Flüssigkeit verdunstet ist, dann auskühlen lassen.
Den Teig auf etwas Mehl ausrollen sowie Kreise ausstechen (groß genug um sie füllen zu können).
Auf jeden Teigkreis einen Löffel (je nach Größe des Kreises Tee- oder Esslöffel) Fülle geben und zusammenlegen. Die Ränder gut zusammendrücken, einschneiden und die Taschen 20 Minuten ruhen lassen.
Das Öl in einem Topf oder Fritteuse erhitzen um die Teigtaschen im Öl goldgelb zu backen. Anschließend auf einem Küchenpapier das überschüssige Öl abtropfen lassen.
Warm oder kalt mit Chutney servieren.
Gemüse-Samosas (Indien)
Zutaten :
3 EL kaltgepresstes Öl (Sonnenblume, Distel, Oliven …)
300 g gekochte, gewürfelte Kartoffel
150 g Erbsen (auch tiefgekühlt)
1 TL Kreuzkümmelsamen
1 TL Kreuzkümmel (gemahlen)
1 TL Fenchelsamen
2 EL Koriander (frisch gehackt)
2 TL Ingwerpaste
½ TL Kurkuma
½ TL gemahlener Koriander
½ TL Chillipulver
1 TL Salz
½ TL schwarze Senfkörner
1 St. Zwiebel (fein gehackt)
2 St. Grüne Chilli Schoten (fein gehackt)
12 St. Blätter Filoteig
50 g Butter (etwas zum einfetten, der Rest zerlassen)
Chutney (zum servieren)
Zubereitung :
In einem Topf das Öl erhitzen, bei schwächerer Hitze die Senfkörner, den Kreuzkümmel, den Fenchelsmen und anschließend den Zwiebel, die Chilli Schoten sowie die Ingwerpaste. Nun alles gut durchrühren und 5 Minuten dünsten lassen.
Anschließend die gemahlenen Gewürze mischen, dazu geben und wieder 1 Minute durchrühren.
Die Kartoffel mit den Erbsen salzen und einmischen bis sich eine homogene Gemüsemasse bildet, dann den Koriander einmischen.
Diese Masse auskühlen lassen, den Backofen auf 180° erhitzen und ein Backblech mit einer Silikon (oder Papier) Unterlage belegen.
Auf einer Arbeitsfläche ein Blatt Filoteig mit Butter einstreichen, der Länge nach falten, neuerlich mit Butter einstreichen und wieder der Länge nach falten. (Den noch nicht gebrauchten Filoteig mit einem feuchten Küchentuch abdecken).
Nun einen EL Gemüsemischung auf eine Eck des Teiges legen und diese dreieckig zusammenlegen. Den Restlichen Teigstreifen so weiter dreieckig einrollen bis das Ende des Streifens erreicht ist.
Das letzte Ende anfeuchten und andrücken.
Die fertigen Taschen auf das Blech legen und mit Butter bestreichen.
Auf mittlerer Schiene im vorgeheizten Rohr 20 Minuten backen und heiß mit Chutney servieren.
Fataya (gefüllte Teigtaschen, Senegal)
Zutaten :
500 g Mehl
1 St. Ei
1 Päckchen Backpulver
1 TL Salz
150 ml Wasser (wahrscheinlich aber etwas mehr)
Öl (etwas)
250 g Gehacktes (Rind oder Schwein) für Vegetarier Thunfisch
1 St. Zwiebel (gehackt)
3 Tomaten
1 Eßlöffel Öl
Pfeffer, Knoblauch, Maggi, Salz, Papika (gestampft = NOKOS)
Zubereitung Teig:
Zunächst Mehl, Eier, Backpulver und Salz mischen. Danach das Wasser und etwas Öl unter ständigem rühren hinzufügen bis der Teig homogen und weich ist.
Anschließend 20 Minuten ruhen lassen.
Zubereitung Füllung:
Das (1 Eßlöffel) Öl erhitzen, die geschnittene Zwiebel anbraten. Anschließend das Gehackte hineingeben, Tomatenmark, Tomaten und Nokos hinzufügen und so lange braten lassen, bis das Gehackte gar ist.
Den Teig ausrollen, in Rechtecke oder Quadrate schneiden, einen Löffel Gehacktes darauf legen, die Taschen schließen und die Ränder an den Ecken gut zudrücken (mit einer Gabel). Die Taschen in heißem Öl frittieren.
Mini-Samosa mit Raita Dip
Mini-Samosa
Zutaten :
Öl zum frittieren
1 St. Kleine Zwiebel (feingehackt)
1 St. Knoblauchzejhe (zerdrückt)
1 St. Kleine rote Paprika (geputzt und fein gewürfelt)
1 St. Katotte (geschält und geraspelt)
40 g Erbsen (auch tiefgefrohren)
1 St. Gekochte Kartoffel (feingewürfelt)
1 TL Currypulver (mittelscharf)
½ TL Garam Masala (chinesische Mischung)
270 g Wan Tan Teigblätter
Raita Dip
Zutaten :
½ St. Gurke
200 g Joghurt
¼ TL Kurkuma
1 EL frisch gehackte Minze
Zubereitung :
Mini-Samosa
Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen, den Zwiebel und den Knoblauch etwas dünsten, wenn der Zwiebel weich ist den Paprika dazu geben und weitere 3 Minuten dünsten lassen.
Die Erbsen, die Karotten, das Currypulver und das Garam Masala dazu geben, vom Herd nehmen, salzen und pfeffern, sowie mit ständigem Rühren gut durchmischen.
Einen gehäuften Teelöffel von dieser Gemüsemischung in der Mitte eines Wan Tan Blattes geben, die Ränder befeuchten und zur Halben Größe zum Dreieck falten sowie die Ränder gut zusammendrücken, dass die Fülle gut eingeschlossen ist.
Die Samosa nun im Öl 5 Minuten frittieren bis sie goldbraun geworden sind, aus dem Öl nehmen und auf einem Küchenpapier abtropfen lassen.
Riata Dipp
Die Gurke nach dem Schälen entkernen, fein hacken, mit der Joghurt und dem Kurkuma vermischen sowie anschließend kaltstellen.
Die Minze erst vor dem Servieren mit den frisch frittierten, noch heißen Samosas dazu geben.
Libanesische Teigtaschen mit Hackfleisch
Zutaten :
350 g Mehl
Salz (nach belieben und Geschmack)
½ Würfel Hefe
½ TL Zucker
2 St. kleine gehackte Zwiebel
1 EL Butterschmalz
300 g Rinderhackfleisch
4 EL Pinienkerne
1 Messerspitze Zimt
1 Prise gemahlener Piment
½ TL Paprika
Pfeffer (nach Geschmack)
1 St. Ei (nur Eigelb)
Mehl
Öl
Zubereitung :
Das Mehl mit dem Salz, der Hefe, dem Zucker, 200 ml warmem Wasser vermischen, alles zu einem glatten Hefeteig kneten und zugedeckt 30 Minuten gehen lassen.
In der Zwischenzeit die Zwiebel in Fett glasig dünsten, das Hackfleisch anbraten bis es krümelig wird, die Pinienkerne mit den Gewürzen untermischen und auskühlen lassen.
Nun den Teig auf einer bemehlten Unterlage ausrollen (2-4 mm dick), in kleine (8 cm) Kreise ausstechen. In der Mitte die Fleischfüllung plazieren, mit einem Tropfen wasser betreufeln, die Ecken zusammendrücken (je nach Belieben 3 – 4 Ecken) und mit Eigelb bestreichen.
Den Backofen auf 225° (Heißluft 200°) vorheizen und die Taschen nach 15 Minuten gehen 15 Minuten backen.
Ashak (Nudeltaschen mit Porreefüllung) Afghanisch
Zutaten :
Teig:
200 g Mehl
1 Tl Salz
1 St. Ei
50 ml Wasser (warm)
Füllung:
500 g Porree
1 TL Salz
¼ Tl Cayenne-Pfeffer
1 EL Öl
Pfeffer (frisch gemahlen)
Fleischsauce:
500 g Lamm- oder Rinderhack
3 St. Zwiebeln
3 St. Knoblauchzehen
60 ml Öl
3 El Tomatenmark
100 ml Wasser
½ TL Cayennepfeffer
1 TL Korianderpulver
Salz
Pfeffer (frisch gemahlen)
Zum Garnieren:
250 g Magerquark
2 St. Knoblauchzehen
1 TL Salz
3 TL Minze (getrocknet)
1 El Essig für das Nudelwasser
Zubereitung :
Nudelteig:
Das Mehl. Salz, Ei und Wasser in eine Schüssel geben und zu einem festen Teig verarbeiten.
Den Teig anschließend in eine Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten ruhen lassen.
Fleischsauce:
Die Zwiebel schälen und fein würfeln, den Knoblauch pressen und beides in einer Pfanne mit Öl andünsten.
Das Hackfleisch dazugeben und unter ständigen Rühren braun anbraten bis das Hackfleisch krümmelig wird.
Das Tomatenmark mit Wasser verrühren, das Hackfleisch damit ablöschen. Mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und Korianderpulver würzen.
Zugedeckt alles zusammen 20 Minuten schwach dünsten bis die Mischung leicht ölig wird.
Warmhalten.
Füllung:
Die Porreestangen von Wurzeln und den welken Blätter befreien, der Länge nach halbieren, gründlich waschen, trockentupfen und fein würfeln.
Den Porree in einer Schüssel mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und 1 El Öl vermischen.
Nudeltaschen:
Den Nudelteig durchkneten, in 4 Portionen teilen, nacheinander auf der glatten Walze einer Nudelmaschine von Stufe 1-5 zu Teigbahnen ausrollen.
Die Teigbahnen auf eine bemehlte Arbeitsfläche legen, mit einem runden Ausstecher (Durchmesser 8 cm) Kreise ausstechen.
Die Porremasse in die Mitte des Teigkreises geben, den Teigrand mit Wasser befeuchten, den Teig zu einem Halbkreis zusammenklappen und die Ränder fest andrücken.
Die fertigen Porreetaschen auf ein bemehltes Küchentuch legen und mit einem anderen Tuch bedecken.
Den Knoblauch pressen und mit Quark, Salz und 4 El Wasser glatt rühren.
Die Hälfte der Masse auf eine große Platte dünn ausstreichen. Den Rest beiseite stellen.
In einem großen Topf reichlich Salzwasser und das restliches Öl aufkochen. Den Essig ins Wasser geben, damit die Taschen nicht auf gehen.
Die Hälfte der Porreetaschen ins kochende Wasser geben und 10 Minuten kochen. Mit einer Schaumkelle herausnehmen, gut abtropfen lassen und dann auf die Platte mit der Quarkmasse legen.
Die Nudeltaschen mit dem restlicher Quarksoße bedecken, die Fleischsoße gleichmäßig darüber verteilen und zum Schluss die getrocknete Minze zwischen den Händen zerreiben und drüber streuen.
Samosas mit Gemüse und Lamm
Gemüse-Samosas (Indien)
Fataya (gefüllte Teigtaschen, Senegal)
Mini-Samosa mit Raita Dip
Mini-Samosa
Riata Dipp
Libanesische Teigtaschen
Ashak (Nudeltaschen mit Porreefüllung) Afghanisch