Nudelgerichte

 

Spaghetti in Zucchini-Chili-Sahnesoße

 
Zutaten :

200 g              Zucchini
1 St.                  Schalotte
1 St.                  Knoblauchzehe
1 St.                  Chilischote (rot)
400 g              Spaghetti
1 EL                  Olivenöl
100 g               Schlagsahne
1 St.                  Zitrone (wenn geht unbehandelten),  [die abgeriebene Schale]
2 Scheiben   Schinken
30 g                 Parmesankäse
                         Salz
                         Pfeffer
 
Zubereitung :

Die Zucchini waschen, trocken tupfen und in dünne Streifen schneiden. In ein Sieb geben, mit Salz bestreuen und abtropfen lassen. Die Schalotte und den Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Chilischote waschen, trocknen, entkernen und fein würfeln.

Die Nudeln in kochendem Salzwasser kochen. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebel und den Knoblauch darin glasig andünsten. Die Chili und Zucchinistreifen dazu geben und anbraten. Die Sahne, die Zitronenschale und 3 EL Nudelwasser zu den Zucchini geben. Leicht köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Nun den Schinken in dünne Streifen schneiden. Mit dem Sparschäler vom Parmesan dünne Brösel abhobeln. Die Nudeln abgießen, mit der Zucchinisauce vermengen, auf Tellern anrichten und mit Schinken und Käse bestreuen. 
 

Spaghetti  Mit Kapernsauce
 
Zutaten :

400 g                     Spagetti
40 g                       Kapern (in Salzlake)
80 g                       Oliven (schwarz)
2 St.                        Knoblauchzehen
30 g                        Schalotten
12 St.                       Sardellenfilets (gesalzen)
500 g                      Tomaten (gehäutet, ohne Samen)
2 St.                         Pfefferoni
6 EL                         Olivenöl
60 g                         Pecorino (oder auch Parmesan)
 
Zubereitung :

Die Oliven entsteinen, mit den Kapern fein hacken, den Knoblauch mit den Schalotten schälen und ebenfalls fein hacken. Nach einigen Minuten im Wasserbad die Sardellenfilet klein schneiden.

In einer Pfanne Öl erhitzen alle Zutaten in die Pfanne geben und 3 Minuten unter ständigem Rühren braten.

Die Tomaten in Würfel schneiden, die Pfefferoni fein hacken, nun beides zu den Kapern geben und gemeinsam weitere 15 Minuten schmoren lassen.

Die Spaghetti kochen, abseihen, mit der Sauce vermischen, mit frisch gehobeltem den Pecorino (oder den Parmesan) bestreuen und servieren.

 

Gemüse Nudel Omelett

 
Zutaten :

100 g                       Erbsen (auch tiefgefrorene)
1 St.                          Karotte
1 St.                          Zwiebel
200 g                      Eiernudeln (kleine Hörnchen)
12                             Eier
175 ml                     Milch
2 EL                         Öl
4 Stiele                 Petersillie
                                Salz
                                Pfeffer
 
Zubereitung :

Die Karotten schälen und raspeln, die Zwiebel schälen und fein würfel , die Nudeln in Salzwasser kochen und abgießen.
Je die Hälfte der Eier und der Milch verquirlen, mit Salz und Pfeffer würzen.
In zwei Pfannen je 1 EL Öl erhitzen und die Hälfte der Zwiebel glasig dünsten. Die Erbsen, Nudeln und Karotten ebenfalls auf die Pfannen aufteilen und kurz mitdünsten. Die Eiermasse darübergießen, sodass das Gemüse und die Nudeln gleichermaßen verteilt bleiben.
Bei schwacher Hitze das Ei stocken lassen, die Masse dann umdrehen, sodass die andere Seite auch etwas angebräunt wird.
Petersillie waschen, schütteln und die Blätter fein hacken. Zum servieren die Omeletts in Teile schneiden und mit Petersilie garnieren.
 

Gemüse

 

Gefüllte Ofenkartoffel

 
Zutaten :

4                               große Kartoffeln
8                               Tomaten
2                               Knoblauchzehen
1 Bund                    Lauch
Frische                  Kräuter nach Wahl (Schnittlauch, Petersilie, Dill, Oregano, Kresse….)
1 Becher                Sauerrahm
200 g                       Bergkäse
                                  Salz
                                  Pfeffer
                                  Olivenöl
 
Zubereitung :

Die Kartoffel mit der Schale gründlich säubern und in Salzwasser garkochen. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln, den Lauch in Scheiben schneiden, die Kräuter fein hacken und den Bergkäse reiben.
Das Backrohr auf 200° vorheitzen. Die Tomaten, den Zwiebel, Knoblauch, die Kräuter  und den Lauch vermischen, einen halben Becher Sauerrahm, mischen und würzen.  Die Kartoffel in der Mitte anschneiden,  vorsichtig auseinanderdrücken und mit einem Teelöffel etwas aushöhlen.  Die Tomatenmischung einfüllen und den Käse außen aufstreuen. Nun für ca 10 Minuten überbacken.
 

Ratatouille

 
Zutaten :

Sauce:

½                              Paprika (rot, gelb, grün) Kerne und Rispen entfernt
2 TL                         Olivenöl
1 TL                          gehackter Knoblauch
½ Tasse                  gehackte Zwiebeln
3                               Tomaten (entkernt und klein geschnitten)
1 Bund                   Thymian
1 Bund                    Petersilie
1                                Lorbeerblatt
Salz

Gemüse :

 

1 St                          Zucchini

1 St                          Melanzani

1 St                          kleiner Kürbis

  4 Stück               Tomaten
  ½ l                         Olivenöl
                                  Salz
                                  Pfeffer

Vinaigrette :

1 TL                         Olivenöl
1 TL                         Basalico
                                Frische Kräuter der Saison (zB Thymian, Kerbel …)
                                Salz
                                Pfeffer
 
Zubereitung :

Sauce :

Die Paprika im Backofen solange backen, bis sie Blasen werfen und dann häuten.
 
Gemüse :

Öl, Knoblauch und Zwiebeln in einem Topf erhitzen und nicht braun werden lassen. Die Tomaten, den Thymian und das Lorbeerblatt dazugeben. Alles 10 Minuten köcheln lassen, dann den Paprika zufügen und weiter köcheln lassen. Mit Salz und den Kräutern würzen. Nun alles bis einen Eßlöffel in eine Auflaufform geben und bei 135° in den (vorgeheiztem) Backofen geben.
 
Die Zucchini, Melanzani, Kürbis und die Tomaten in jeweils 2 dicke Scheiben schneiden und über der Sauce anordnen.
Den Knoblauch, Olivenöl, Salz, Pfeffer mischen und darüber geben. Die Form mit Alufolie abdecken.

Vinagrette :

Den Esslöffel Sauce mit Öl, Essig , Gewürzen und Kräutern mischen.
Zum servieren das Gemüse vierteln und auf einen Teller dekorieren und in Form bringen. Den Tellerrand mit der Vinaigrette besprenkeln und heiß servieren.
 

Paprika-Knoblauch-Gemüse

 
Zutaten :

300 g                      Paprika rot
300 g                      Paprika gelb
300 g                      Paprika grün
2 St.                         Knoblauchzehen
1 Bund                   Thymian
20 ml                      Balsamico
80 ml                      Olivenöl
                                 Salz
                                 Pfeffer gemahlen
 
Zubereitung :

Die Paprika waschen, halbieren, entkernen und im Ofen backen bis die Haut Blasen wirft, dann in große Stücke schneiden und in eine flache Auflaufform legen.

Den Knoblauch in Scheiben schneiden und mit den abgezupften Thymianblättern sowie Essig und Öl verrühren. Nach dem Würzen über die Paprikaschoten geben und 30 Minuten durchzieh

 

Vegetarier

Vegetarische Kost kann man durchaus auch den Moslem anbieten, da diese Kost kein Fleisch enthält.

Es gibt eine ganze Menge Untergruppen bei den Vegetariern, am Besten man erkundigt sich wer, was ißt. Fisch, Milchprodukte oder Eier sind nicht immer Ausgenommen.

 

Forelle

 
Zutaten : 

3 St.                          Forellen
2 EL                          Backfett
300 g                       Kartoffeln
250 g                       Zucchini
3/8 l                         Milch
80 g                         geriebenen Parmesan
4 EL                          Semmelbrösel (Paniermehl)
3 EL                           Maiskeimöl
1 TL                           Schnittlauch (geschnitten)
                                  Zitronensaft
                                  Salz
                                  Pfeffer
 
Zubereitung :

Zunächst das Backrohr auf 200° vorheizen, eine Auflaufform mit dem Backfett ausstreichen, die Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden. Die Zucchini ebenfalls in etwas dünnere Scheiben schneiden und nun die Kartoffel- und Zucchinischeiben in die Auflaufform schlichten.

Die Milch erwärmen und  1/3 des geriebenen Parmesan einrühren. Diese Sauce über die Kartoffel- und Zucchinischeiben geben. Den übrigen Käse über die Scheiben streuen und alles zusammen 30 Minuten im Rohr backen.

Die Forelle salzen, pfeffern und mit dem Zitronensaft würzen. Anschließend in Brösel wenden und auf beiden Seiten goldbraun braten.  Die Forelle anschließend aus der Panne nehmen, warmstellen  und die Bratrückstände mit 100 ml Wasser aufgießen, aufkochen lassen und den Schnittlauch zugeben.

Zum Servieren die Forelle mit dem Gratin und der Sauce anrichten.
 

Getreide- und Stärkeprodukte

 

Polentagrundrezept

Zutaten :

1 L                                           Wasser (lauwarm)
1 ½  TL                                   Salz 
250 g                                     Polenta (Maisgrieß)
                                               Butter (zum Ausstreichen)
 
Zubereitung:

Für den Polenta  eine feuerfeste Form mit Butter ausstreichen und beiseite stellen. 
In einem Topf  600 ml Wasser mit dem Salz zum Kochen bringen. 
Den Polenta mit dem restlichen Wasser verquirlen und in das kochende Wasser gießen. Die Hitze reduzieren und mit einem Schneebesen rühren, bis die Masse andickt. 

Weitere 10 Minuten auf kleiner Hitze unter ständigem Rühren kochen lassen, bis die Masse dickflüssig geworden ist. 

Nun die Polentamasse in die gebutterte Formstreichen und im, auf 180 °C vorgeheizten Backrohr 15 Minuten backen. Herausnehmen, stürzen und in Scheiben schneiden.

 

 

Eier Rezepte

 

 

Pochiertes Ei auf Spinat

 
Zutaten :

2 St.                       Eier
1 EL                       Tafelessig
½ TL                      Salz
50 g                      Blattspinat
                              Salz
                              Pfeffer
 
Zubereitung :

1 ½ l Wasser mit dem Essig und dem Salz zum kochen bringen. Die Eier einzeln in eine Tasse schlagen und über den Topfrand möglichst im Ganzen in das Wasser gleiten lassen. Nun 2 Minuten ziehen (pochieren) lassen.

Den Blattspinat mit Essig, Öl, Salz und Pfeffer marinieren.

Die Eier aus dem Wasser nehmen, auf einem Blatt Küchenrolle abtropfen lassen und zum servieren auf Spinatblätter legen.

Garniervorschlag :

Eine Weißbrotscheibe anrösten, den Spinat auf dem Brot auslegen  und das Ei darauflegen.

 

Pochiertes Ei

 
Zutaten :

2 St.                       Eier
1 EL                        Tafelessig
½ TL                       Salz
                                Pfeffer
 
Zubereitung :

1 ½ l Wasser mit dem Essig und dem Salz zum kochen bringen. Die Eier einzeln in eine Tasse schlagen und über den Topfrand möglichst im Ganzen in das Wasser gleiten lassen. Nun 2 Minuten ziehen (pchieren) lassen.

Die Eier aus dem Wasser nehmen, auf einem Blatt Küchenrolle abtropfen lassen und servieren.
 

Spinattorte

 
Zutaten :

500 g                       Mehl
2 kg                         Blattspinat
300 ml                    Wasser (kalt)
500 g                       Ricotta
100 g                       Parmesan (frisch gerieben)
90 ml                      Olivenöl
10 St.                        Eier
1 Prise                     Muskatnuss
5 Zweige               Majoran (gehackt)
                                 Salz
                                 Pfeffer
 
Zubereitung :

Aus dem Mehl, dem Salz, dem Olivenöl und dem Wasser einen Teig kneten. Den Teig in Stücke schneiden, mit Mehl bestäuben und 60 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Den Blattspinat blanchieren und in Streifen schneiden. 3 Eier in einer Schüssel schlagen, mit dem Spinat, dem Ricotta, dem Parmesan, der Muskatnus und dem Majoran vermischen und würzen.

4 der Teigkugeln ausrollen und als dünne Platten in einer Springfom nach dem Einölen schichtweise auf den Boden legen.

Eine weitere Teigkugel so ausrollen, dass sie über den Rand der Form hängen kann. Den Teig mit der Spinatfülle belegen und 6 Vertiefungen für die restlichen Eier eindrücken. Die Eier kochen, schälen, in die Vertiefungen setzten und würzen.

Die restlichen Teigkugeln ausrollen, auf die Füllung legen und oben mit einem Ei bestreichen.

Alles zusammen bei 200° (Heißluft 180°) 60 Minuten backen.

 

Fischgerichte

​

Gegrillte Forelle

 
Zutaten :

4 St.                       Forelle (200 – 300 g je Stück)
1 St.                        Frischen Petersilie
1 St.                        Zitrone
                               Grobes Meersalz
                              Schwarzen Pfeffer (gemahlen)
 
Zubereitung :

Die Foreabwaschen, trockentupfen, die Zitronen halbieren und in dickere Scheiben schneiden. Den Fisch innen salzen, danach mit ein paar Scheiben Zitrone und Petersilie füllen.
Anschließend den Fisch außen salzen und in eine etwas eingeölte Alufolie einschlagen.
Auf beiden Seiten etwa 8 Minuten grillen.
 

Gegrilltes Gemüse  (Als Beilage zur gegrillten Forelle)

 
Zutaten :

4 kleine              Zwiebel
2 St.                       Zucchini
5-8 St                    Cocktailtomaten
3 St.                       Paprika (grün, gelb, rot)
4 St.                       Knoblauchzehen
                               Salz
                               Olivenöl
 
Zubereitung :

Das Gemüse waschen, anschließend in etwa 1 cm dicke Streifen schneiden, den Zwiebel und den Knoblauch schälen sowie vierteln.
Das Gemüse in einer Schüssel mit einem Schuss Olivenöl und etwas Salz marinieren und 30 Minuten ziehen lassen.
Zum grillen in eine Alutasse geben und rundum anbraten.
 

Barsch Mit Gnocchi in Parmesansauce
 
Zutaten :

Barsch :

4 St.                         Barschfilets
100 g                       Olivenöl
5 St.                         Sternanis
                                Salz
                                Pfeffer

Gnocchi :

100 g                       Mehl
½ l                           Milch
5 St.                         Eigelb
2 EL                         Öl (zum backen)
¼ kg                        Brösel (Paniermehl)
1 Msp                      Piment (gemahlen)
                                Salz

Parmesansauce :

50 g                         Mehl
80 g                         Butter
½ l                           Brühe (ideal Hühnerbrühe)
1 St.                          Zitrone (ungespritzt)
60 g                         Parmesan (fein gerieben)
3 EL                          Sauerrahm
                                 Rucola (zerrupft)
 
 
Zubereitung :

Barsch :

Zuerst den Sternanis im Mörser mahlen, dann mit dem Öl mischen und 1 Stunde ruhen lassen.
Die Barschfilets würzen, in 2 EL der Öles mit Sternanis von der Hautseite her anbraten und anschließend bei 80° im Rohr 15 Minuten garen.

Gnocchi :

Das Eigelb mit dem Mehl, dem Muskat und dem Salz verrühren. Die Milch aufkochen und mit dem Rührstab langsam unter die Masse mischen. Das ganze unter ständigem rühren aufkochen lassen (2 Minuten) bis die Masse eindicken beginnt. Nach dem Abkühlen Gnocchi formen, in den Bröseln wälzen und in heißem Fett ausbacken. Aus dem Fett nehmen und auf einem Küchenpapier abtropfen lassen.

Parmesansauce :

Das Mehl in der Butter hell anschwitzen, mit der Suppe aufgießen, die Zitrone und den Käse einreiben und verrühren, sowie würzen. Vor dem Servieren Rahm und Rucola einrühren.
 
 

Putenrezepte

 

Putengeschnetzeltes mit Trauben (Grundrezept)

 
Zutaten :

500 g                      Putenschnitzel
2 EL                         Mehl
200 g                      helle Weintrauben
200 g                      dunkle Weintrauben
1 große                Zwiebel
1 St                          Knoblauchzehe
1 St.                         Ingwerwurzel
2 EL                        Butter oder Margarine
1 EL                         Currypulver
1/8 l                        Hühnerbrühe
5 EL                         Traubensaft
1 Becher               Joghurt (150 g)
                                Weißer Pfeffer aus der Mühle
 
Zubereitung :

Die Putenschnitzel kalt abspühlen, trocknen, der Länge nach halbieren und der Breite nach in Streifen schneiden. Die Streifen in Mehl wenden.
Die Weintrauben waschen, trocknen, die Beeren von den Stengeln zupfen, halbieren und entkernen. Die Zwiebel, den Knoblauch schälen und würfeln, den Ingwer schälen und in feine, hauchdünne  Scheiben schneiden.

Das Fett in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebel, den Knoblauch und den Ingwer darin glasig braten sowie anschließend mit Curry bestäuben. Nun das Fleisch hinzufügen und rundherum anbraten, danach mit der Hühnerbrühe und dem Traubensaft ablöschen. Alles zusammen 3 Minuten köcheln lassen, nun die Trauben dazu mischen und neuerlich 2 Minuten köcheln lassen.

Von der Joghurt die Flüssigkeit abgießen und den festen Rest unter das Geschnetzelte mischen. Alles nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen und servieren.

 

Putengeschnetzeltes mit Pfirsich (Variation 1)

 
Zutaten :

500 g                       Putenschnitzel
2 EL                          Mehl
400 g                       Pfirsich
1 große                 Zwiebel
1 St                           Knoblauchzehe
1 St.                          Ingwerwurzel
2 EL                         Butter oder Margarine
1 EL                          Currypulver
1/8 l                         Hühnerbrühe
5 EL                         Traubensaft
1 Becher                Joghurt (150 g)
                                 Weißer Pfeffer aus der Mühle
 
Zubereitung :

Die Putenschnitzel kalt abspühlen, trocknen, der Länge nach halbieren und der Breite nach in Streifen schneiden. Die Streifen in Mehl wenden.
Die Pfirsich waschen, trocknen, halbieren entkernen und in Würfel schneiden. Die Zwiebel, den Knoblauch schälen und würfeln, den Ingwer schälen und in feine, hauchdünne  Scheiben schneiden.

Das Fett in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebel, den Knoblauch und den Ingwer darin glasig braten sowie anschließend mit Curry bestäuben. Nun das Fleisch hinzufügen und rundherum anbraten, danach mit der Hühnerbrühe und dem Traubensaft ablöschen. Alles zusammen 3 Minuten köcheln lassen, nun die Pfirsich dazu mischen und neuerlich 2 Minuten köcheln lassen.

Von der Joghurt die Flüssigkeit abgießen und den festen Rest unter das Geschnetzelte mischen. Alles nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen und servieren.

 

Putengeschnetzeltes mit Ananas (Variation 2)

Zutaten :

500 g                      Putenschnitzel
2 EL                         Mehl
400 g                     Ananas (1 große)
1 große                Zwiebel
1 St                          Knoblauchzehe
1 St.                          Ingwerwurzel
2 EL                         Butter oder Margarine
1 EL                          Currypulver
1/8 l                        Hühnerbrühe
5 EL                        Traubensaft
1 Becher               Joghurt (150 g)
                                Weißer Pfeffer aus der Mühle
 
Zubereitung :

Die Putenschnitzel kalt abspühlen, trocknen, der Länge nach halbieren und der Breite nach in Streifen schneiden. Die Streifen in Mehl wenden.
Die Ananas waschen, trocknen, halbieren, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel, den Knoblauch schälen und würfeln, den Ingwer schälen und in feine, hauchdünne  Scheiben schneiden.

Das Fett in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebel, den Knoblauch und den Ingwer darin glasig braten sowie anschließend mit Curry bestäuben. Nun das Fleisch hinzufügen und rundherum anbraten, danach mit der Hühnerbrühe und dem Traubensaft ablöschen. Alles zusammen 3 Minuten köcheln lassen, nun die Ananasstücke dazu mischen und neuerlich 2 Minuten köcheln lassen.

Von der Joghurt die Flüssigkeit abgießen und den festen Rest unter das Geschnetzelte mischen. Alles nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen und servieren.
 

Putengeschnetzeltes mit Mango (Variation 3)

 
Zutaten :

500 g                     Putenschnitzel
2 EL                        Mehl
400 g                     Mango (ca 3 Stück)
1 große               Zwiebel
1 St                          Knoblauchzehe
1 St.                         Ingwerwurzel
2 EL                         Butter oder Margarine
1 EL                          Currypulver
1/8 l                        Hühnerbrühe
5 EL                        Traubensaft
1 Becher               Joghurt (150 g)
                                Weißer Pfeffer aus der Mühle
 
Zubereitung :

Die Putenschnitzel kalt abspühlen, trocknen, der Länge nach halbieren und der Breite nach in Streifen schneiden. Die Streifen in Mehl wenden.
Die Mango waschen, trocknen, halbieren entkernen und in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel, den Knoblauch schälen und würfeln, den Ingwer schälen und in feine, hauchdünne  Scheiben schneiden.

Das Fett in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebel, den Knoblauch und den Ingwer darin glasig braten sowie anschließend mit Curry bestäuben. Nun das Fleisch hinzufügen und rundherum anbraten, danach mit der Hühnerbrühe und dem Traubensaft ablöschen. Alles zusammen 3 Minuten köcheln lassen, nun die Mango dazu mischen und neuerlich 2 Minuten köcheln lassen.

Von der Joghurt die Flüssigkeit abgießen und den festen Rest unter das Geschnetzelte mischen. Alles nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen und servieren.
 

Huhn

 

Hühnereintopf

 
Zutaten :

600 g                      Hünerteile (Brust und/oder Keule)
200 g                      Champignon
50 g                         Butter
100 ml                    Sauerrahm
1 St.                          Paprika (rot oder gelb)
2 EL                          Mehl
100 ml                     Hünersuppe
1 St.                          Zitrone (Saft)
1/8 l                         Weißwein
1 EL                          Petersilie (gehackt)
                                 Salz
                                 Pfeffer (weiß)
 
Zubereitung : 

Die Champignon putzen, in dünne Scheiben schneiden, Das Hühnerfleisch in kleine Stücke schneiden, den Paprika halbieren, entkernen, blanchieren und in kleine Stücke schneiden.

Die Butter erhitzen, das Hühnerfleisch mit den Champignon unter ständigem Rühren 5 Minuten anbraten.

Den Sauerrahm mit dem Mehl glatt rühren, die Hühnersuppe einrühren und unter ständigem rühren zum Fleisch geben. Bei mittlerer Temperatur 5 Minuten köcheln lassen und wenn die Sauce sämig ist würzen sowie den Saft von ½ Zitrone zugeben. Zum Servieren mit Petersilie garnieren.
 

Gemüse

 

Spargel & Lachs  als Wrap

 
Zutaten :

5 St.                         Tortella Fladen
15 St.                        Stangenspargel (grün)
2 St.                         Salathäupel
1 Pkg                       Kräuter Frischkäse
200 g                      Räucherlachs
 
Zubereitung :

Den Spargel waschen, aber nicht schälen und 5 Minuten in Salzwasser blanchieren. Den Salat in die einzelnen Blätter schneiden, waschen und abtupfen.

Das Rohr auf 200° (Heißluft auf 180°) vorheizen.

Die Tortella Fladen in Alufolie gewickelt 10 Minuten im Rohr erwärmen und anschließend komplett in Folie gewickelt beiseitelegen. (Vollständig eingepackt um nicht an den Rändern aus zu trocknen).

Nun die Lachsscheiben abtupfen, die warmen Tortilas auspacken, mit etwas Frischkäse bestreichen, je 3 Spargelstangen einlegen und diese mit einer Lachsscheibe bedecken. Vor dem einschlagen noch ein Salatblatt einlegen und den Wrap schließen (einrollen).

Ergänzend kann man Tomatenscheiben oder Zwiebelscheiben zum Salatblatt legen.

 

Tomaten Panini

 
Zutaten :

300 g                     große Tomaten
125 g                      Mozzarella
60 g                       Parmesan
2 Stiele                 Salbei
                                Salz
                                Pfeffer
                                4 Sandwitsch-Taschen
                                Pergamentpapier
 
Zubereitung :

Füllung :

Die Tomaten waschen, halbieren, die Kerne mit einem Löffel entfernen und das Fruchtfleisch würfeln. Den Mozzarella abtropfen lassen und ebenfalls würfeln. Den Parmesan grob reiben, den Salbei waschen, trockenschütteln und bis auf einen kleinen Rest zum Garnieren die Blätter abzupfen und hacken.
Alle soweit vorbereiteten Zutaten nun in einer Schüssel mischen und mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen.

Brote :

2 Brote waagrecht halbieren und die vorbereitete Tomatenfüllung in dem Hohlraum verteilen. 
Anschließend die Brote in einer heißen Grillpfanne einzeln, beidseits etwa 8 Minuten grillen. Beim Grillen die Brote mit einem schweren Geschirr (Pfanne, Topf oder ähnliches) beschweren, sodass die Brote ähnlich einem Klappgrill gegrillt werden.

Zum servieren die Brote (Panini) in einen Streifen Pergamentpapier wickeln und mit dem übergelassenen Salbei garnieren.

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Mailänder Risotto

 
Zutaten :

30 g                        Rindermark
60 g                        Zwiebeln
70 g                        Butter
½ St.                        Knoblauchzehe
400 g                      Reis
150 ml                    Weißwein
¼ TL                        Safran
1500 ml                  Fleischbrühe
80 g                         Parmesan (gerieben)
                                 Butterflocken
                                 Salz
                                 Pfeffer (weiß, gemahlen)
 
Zubereitung :

Das Rindermark unter fließendem Wasser wässern. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen sowie fein hacken. Das Rindermark klein schneiden, in einen Topf mit 30 g der Butter auslassen, Zwiebel und Knoblauch anschwitzen. Den Reis dazugeben und solange umrühren, bis die Körner leicht glasig werden. Nun mit Weißwein ablöschen und etwas einkochen lassen.

Anschließend die Safranfäden, das Salz dazu geben und das Risotto unter ständigem Rühren 20 Minuten kochen lassen. Mit Parmesan, Pfeffer und Salz würzen, kurz ziehen lassen und die Butterflocken mit geriebenem Parmesan zum garnieren drüberstreuen.

 

Weißbrotscheibe mit Tomaten

 
Zutaten :

400 g                     Tomaten Fruchtfleisch
2 St.                         Knoblauchzehen
5 ml                        Olivenöl
1 Bund                   Basilikum
10 Scheiben         Weißbrot (nicht zu groß)
                                 Salz
                                 Pfeffer (schwarz)
 
Zubereitung :

Das Tomaten Fruchtfleisch klein schneiden, den Knoblauch schälen, fein hacken, bis auf 10 Blätter das Basilikum in Streifen schneiden, alles zusammen würzen und in das Olivenöl einmischen.

Das Rohr auf 200° vorheizen und die Brotscheiben für 5 Minuten rösten.

Zum Servieren die Tomatenmasse aufstreichen und mit den restlichen Basilikum-Blättern garniere.

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