Brotvariationen
Ciabatta
Zutaten :
325 g Weizenmehl
75 g Hartweizengrieß
½ Würfel Hefe
½ TL Zucker
4 EL Öl (Olivenöl)
Salz
Mehl (zu verarbeiten)
Zubereitung :
Das Mehl in eine Schüssel geben, eine Mulde drücken, die Hefe, den Zucker und 250 ml Wasser hinein geben, leicht an der Oberfläche verrühren, sowie abdecken und 15 Minuten an einem warmen Platz gehen lassen.
Den Grieß, das Öl, das Salz zum Teig geben und verrühren, anschließend zu einem glatten Teig kneten. Wieder an einem warmen Ort 30 Minuten gehen lassen.
Nun den Teig in Forme geben, mit Mehl bestäuben und wieder 15 Minuten gehen lassen.
Das Rohr auf 200° (Heißluft 180°) vorheizen, die Form 25 Minuten backen (bis der Teig knusprig goldgelb ist). Nach dem abkühlen die Brote aus der Form nehmen.
Speckbrot oder Brötchen
Zutaten :
300 g Mehl (hell)
60 g Zucker
200 g Magertopfen
2 St. Eier
½ Pk Backpulver
2 EL Milch
6 EL Öl (kaltgepresst)
75 g Speckwürfel
Salz
Zubereitung :
Das Mehl mit dem Backpulver mischen, Zucker, Salz Topfen, Eier, Milch, Öl und die Speckwürfeln dazu geben und zu einem Teig verrühren.
Im Rohr am Boden ein Gefäß mit Wasser stellen und das Rohr auf 200° (Heißluft 180°) vorheizen. Den Teig in eine oder mehrere Form/en geben und im Rohr 25 Minuten backen.
Beim backen von kleineren Brötchen diese Formen und 20 Minuten backen.
Zwiebelbrot
Zutaten :
400 g Weizenmehl ( 275 g können auch Vollkorn sein)
75 g Sauerteig
15 g frische Hefe
½ TL Zucker
2 St. Zwiebel (rot)
2 EL Butter
2 TL Kräuter (getrocknet) [z.B. Kräuter der Provence]
Salz
Pfeffer (frisch gemahlen)
Kümmel (frisch gemahlen)
Zubereitung :
Das Mehl (wenn verwendet die beiden Sorten gemischt) in eine Schüssel geben, eine Mulde drücken, Hefe und Zucker hinein geben, leicht an der Oberfläche verrühren, sowie abdecken und 15 Minuten an einem warmen Platz gehen lassen.
In der Zwischenzeit die Zwiebel schneiden und in einer Pfanne mit etwas Butter glasig dünsten. Anschließend die Kräuter einrühren und würzen.
Nachdem der Teig gegangen ist Salz, 175 ml lauwarmes Wasser, den Sauerteig und die Zwiebel zugeben. Alles verrühren und wieder an einem warmen Platz 30 Minuten gehen lassen.
Anschließend den Teig in eine Form füllen, es empfiehlt sich bei Formen mit Mulden, diese vorher mit Teig aus zu füllen. Den Teig mit einem Messer einschneiden und neuerlich 30 Minuten ruhen lassen.
Letztlich den Teig mit Milch bestreichen, sowie Mehl darüber streuen, mit der Form im vorgeheizten Rohr bei 200° (Heißluft 180°) 30 Minuten backen.
Vor dem servieren das Brot in der Form auskühlen lassen und aus der Form nehmen.
Laugenbrot oder Laugenbrezel
Zutaten :
400 g Mehl
20 g Speisenatron
½ Würfel Hefe
½ TL Zucker
1 TL Salz
1 EL Meersalz (zum bestreuen)
Zubereitung :
Das Mehl in eine Schüssel geben, eine Mulde drücken, die Hefe, den Zucker und 200 ml Wasser hinein geben, leicht an der Oberfläche verrühren, sowie abdecken und 15 Minuten an einem warmen Platz gehen lassen.
Das Salz mit der Butter verrühren, in den Teig kneten und in die gewünschten Portionen teilen. Auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche die Brötchen oder Brezeln formen. Nun wieder abdecken und 30 Minuten gehen lassen.
Die Lauge in der Zwischenzeit herrichten, 1 Liter Wasser zum kochen bringen, das Speisenatron dazu geben, nun die Brötchen für einige Sekunden in diese nicht mehr aufkochende Lauge halten. Auf einem Backpapier abtropfen lassen und wenn alle Brötchen fertig getaucht sind im vorgeheizten Rohr bei 200° (Heißluft bei 180°) 25 Minuten backen.
Müslibrot mit Rosinen (Rumrosinen)
Zutaten :
175 g Weizenmehl (am besten Vollkorn)
175 g Weizenmehl
150 g Sauerrahm
125 g Müslimischung
50 g Rosinen
1 St. Ei
½ Würfel Hefe
2 TL Honig
2 EL Milch (zum bestreichen)
Salz
Zubereitung :
Wenn verwendet beide Mehlsorten mischen, in der Mitte eine Mulde drücken, die Hefe, den Honig hineingeben und mit 100 ml lauwarmem Wasser an der Oberfläche leicht vermischen. Alles abdecken und 15 Minuten ruhen lassen.
Das Salz, den Sauerrahm, das Ei, die Rosinen (entweder pur oder in Rum getränkt) und die Müslimischung (100 g, den Rest zum Bestreuen) in den Teig mischen sowie durchkneten bis ein weicher Teig entstanden ist. Abdecken und 30 Minuten rasten lassen.
Den Teig in eine Form füllen, auf die Mulden achten, gegebenenfalls vorher die Mulden füllen, und wieder 15 Minuten in der Form ruhen lassen.
Inzwischen das Rohr auf 200° (Heißluft 180°) vorheizen. Den Teig mit Milch bestreichen und mit den restlichen 25 g Müslimischung bestreuen, sowie im Rohr für 25 Minuten backen. Anschließend die Form auskühlen lassen und den gebackenen Teig herausnehmen.
Kümmelbrot
Zutaten :
200 g Roggenmehl (auch Vollkornmehl)
150 g Weizenmehl (nur entweder oder Vollkornmehl)
75 g Sauerteig (flüssig)
50 g Roggenschoten
½ Würfel Hefe
½ TL Zucker
1 TL Kümmelsamen
1 TL Salz
2 TL Meersalz-Kümmel-Gemisch (zum bestreuen)
Zubereitung :
Das ganze Mehl mit den Schoten in eine Schüssel geben, eine Mulde drücken, Hefe und Zucker hinein geben, leicht an der Oberfläche verrühren, sowie abdecken und 15 Minuten an einem warmen Platz gehen lassen.
Den Sauerteig mit 100 ml lauwarmem Wasser, dem Kümmel und dem Salz verrühren sowie mit dem Teig mischen. Nun wieder 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
Anschließend den Teig nochmal kurz durchkneten und in die gewünschten Stücke (Größe) teilen. Diese zu einer Rolle walzen, zusammenlegen und in sich drehen, sodass eine Art Zopf entsteht. Diese in eine Backform legen, mit Wasser bestreichen und das Meersalz-Kümmel-Gemisch darüber streuen.
Am Boden des Rohres ein weit offenes Gefäß mit Wasser stellen und das Rohr auf 200° (Heißluft 180°) vorheizen. Die Form mit dem Teig in das Rohr geben und 25 Minuten backen lassen.
Vor dem servieren das Brot in der Form auskühlen lassen und aus der Form nehmen.
Partybrot mit Dip
Zutaten :
300 g Weizenmehl
300 ml Milch
1 Pck Backpulver
1 TL Salz
200 g Käse (gerieben)
Röstzwiebeln, oder Speckwürfel oder getrocknete Tomaten oder getrocknete Paprika (Tomaten und Paprika klein gewürfelt)
Dip :
Eins :
1 125 g Schmand
1 125 g Sahne (sauer)
1 St. Knoblauchzehe (gepresst)
Zwei :
1 125 g Schmand
1 125 g Naturfrischkäse
1 St. Paprika
1 EL Paprikapulver
Ev Olivenöl
1 Msp Cayennepfeffer (bei Bedarf)
Zubereitung :
Das Mehl, Salz, Backpulver, Käse und die Röstzwiebeln oder den Speck oder Tomaten/Paprika mischen.
Die Milch dazugeben und entweder mit den Händen oder mit den Knethaken der Küchenmaschine kneten.
Die Teigmasse in eine gebutterte Kastenkuchenform geben und im vorgeheizten Backofen bei 180° (Heißluft 160°) 45 Minuten backen.
Aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten auskühlen lassen. Dann vorsichtig aus der Form stürzen.
Dazu die 2 Dips
Eins (Knoblauchdip):
1 Becher Schmand und ein Becher Saure Sahne mit Salz, Pfeffer und frisch gepresstem Knoblauch verrühren.
Evtl noch mal abschmecken. Kalt stellen bis zum Verzehr.
Zwei (Paprikadip):
1 Becher Schmand und eine Schale Naturfrischkäse in eine Schüssel geben, eine Paprika entkernen, schneiden und dazugeben.
Mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und einem Hauch Zucker mit dem Zauberstab pürieren.
Sollte die Masse zu fest sein, 1 Löffel Olivenöl dazumischen. Abschmecken. Und bis zum Verzehr kalt stellen.
Wer es schärfer mag, kann noch etwas Cayenne mit drunter mischen.
P.s: man kann die Masse auch in Muffinförmchen backen.
Bunte Kinderlutscher
Zutaten :
250 g Zucker
7 EL Obstsaft (klar)
1 MSp Zitronensäure
Lebensmittelfarbe nach Wünschen und Vorstellung
Zubereitung :
Den Zucker in Wasser oder Saft einrühren und solange kochen, bis er sich zu verfärben (braun) beginnt. Sofort vom Herd nehmen und rasch (in Wasserbad) abkühlen.
Die Zitronensäure einmischen und die ausgewählte Menge mit der ausgewählten Lebensmittelfarbe mischen.
Diese Masse mit einem Esslöffel auf ein Backblech (mit Backpapier oder Backunterlage aus Silikon) legen und ein Holzstäbchen eindrücken.
Erstarren lassen und dekorieren in einem Schwamm mit Alufolie überzogen.
Brotvariationen
Ciabatta Speckbrot oder Brötchen Zwiebelbrot Laugenbrot oder Laugenbrezel
Müslibrot mit Rosinen (Rumrosinen) Kümmelbrot Partybrot mit Dip